К сожалению, сезон сидра и легких холодных коктейлей закончился. Зато все еще продолжается сезон ягод и фруктов, из которых можно приготовить не только варенье, но и крепкие, согревающие долгими зимними вечерами настойки.

Мы решили обратиться за советом к профессионалам из киевских баров и узнали у них несколько несложных рецептов домашнего алкоголя.  

Ресторан “Канапа

Хреновуха:

  1. Корень хрена – 150 г;
  2. Лимон – 0,5 шт;
  3. Мед – 150 г;
  4. Водка – 2,5 л.

Очищаем корень хрена, перерезаем лимон на две части и половину бросаем в 3-х литровую банку. Хрен бросаем туда же, добавляем растопленный мед, водку. Настаиваем 5-7 дней.

Облепиховка:

  1. Ягоды облепихи – 1 кг;
  2. Водка – 2,5 л;
  3. Сахарный сироп – 200-300 г.

Ягоды облепихи всыпаем в 3-х литровую банку их заливаем водкой, даем постоять 15 дней. После процеживаем через сито и добавляем в напиток сахарный сироп (1 часть воды и 2 части сахара)

Бар Lost&Found

Артишоковый джин:

  1. Артишок - 1 шт;
  2. Джин - около 1 л

Крупно нарезать один артишок, положить его в литровую банку и залить джином так, чтобы он полностью покрыл артишок. Настаивается сутки при комнатной температуре.

Артишоковый джин можно использовать, например, для приготовления Negroni (джин, бехеровка и белый вермут) - гвоздика в бехеровке отлично дополняет артишок. Также можно делать джин-тоник, особенно хорошо он получается с добавлением грейпфрутового биттера.

Ресторан "Хуторець"

В ресторане напитки настаиваются только в медном чане, в домашних условиях, конечно, можно использовать другую емкость, но поставить ее следует в темном и прохладном месте.

Имбирная настойка:

  1. Имбирь - 2 крупных корня;
  2. Лимон - 1 шт;
  3. Мед - 150 г;
  4. Водка - 0,7 л

Очистить имбирь, нарезать его тонкими полосками, выдавить в него лимон. Растопить мед до жидкой консистенции, смешать все ингредиенты с водкой и настаивать 2 недели. Процедить - настойка готова.

Малиновка:

  1. Водка - 700 г;
  2. Малина - 230 г;
  3. Сахар - 115 г;
  4. Вода - 115 мл.

Сахар растворить в воде, смешать с малиной и водкой, настаивать 5-7 дней в прохладном и темном месте. После ягода отфильтровывать и отжать.

Ресторан Trattoria Zucca

Крем-лимончелло

  1. Спирт - 0,12 л;
  2. Лимоны - 3 шт;
  3. Сахар - 2 ст. ложки
  4. Молоко - 0,5 л;
  5. Ваниль - 1 палочка

Это более мягкая вариация знаменитого дижестива - лимончелло. Готовится по традиционному итальянскому рецепту.

Аккуратно снимите цедру с лимонов без белой мякоти (она придает горечи напитку). Залейте цедру алкоголем и оставьте на 10 дней настаиваться. Смешайте молоко, сахар и ваниль, варите на медленном огне, не давая закипеть. Дайте молоку полностью остыть и смешайте с лимонной настойкой.

В Trattoria Zucca рекомендуют выпивать по 30 мл после ужина из ледяных рюмок, как предлагают в Италии.

Проект Nastoinstva

Ванильная груша:

  1. Спелая груша – 1,2 кг;
  2. Палочка ванили – 1 шт;
  3. Ванильный сахар – 5 г;
  4. Сахар – 0,3 кг;
  5. Водка – 2-2,5 л;

Помойте груши, мелко порежьте пластинками и поместите в банку. Разрежьте палочку ванили вдоль и отправляйте к грушам. Добавьте остальные ингредиенты, залейте все водкой до края и закройте банку. Взбалтывайте каждый день, храните в темном месте 2-3 недели. Затем тщательно процедите и перелейте в бутылки.

Это десертная настойка – дюшес. Она прекрасно подойдет для дижестива или же вечерних посиделок с бокалом, так как ее мягкий вкус долго остается во рту.

Дыня с имбирем

  1. Дыня – 1,2 кг;
  2. Корень имбиря – 0,2 кг;
  3. Лимон – 1 шт;
  4. Сахар – 0,3 кг;
  5. Водка – 2-2,5 л

Снимите кожуру с дыни, порежьте мелкими кубиками и отправьте в трехлитровую банку. Почистите корень имбиря, порежьте его тонкими пластинками и добавьте в банку вместе с остальными ингредиентами. Залейте все водкой до края и закройте крышкой. Настаивайте 2-3 недели, храните в темном месте и взбалтывайте каждый день. Затем процедите и перелейте в бутылки.

Рекомендуют пить охлажденным. Очень вкусно с несколькими кубиками льда.

Ресторан "Любимый дядя"

Охота:

  1. Водка - 1 л;
  2. Гвоздика - 15-20 шт;
  3. Кардамон - 2-3 шт;
  4. Анис - 2 шт;
  5. Корица - 5 г;
  6. Перец черный - 8-10 шт;
  7. Цедра апельсина -  5 полосок;
  8. Настой полыни  - 2 капли;
  9. Сахарный сироп - 0,2 л;
  10. Спирт - 0,2 л.

Чтобы приготовить предложенные настойки, нужно смешать все указанные ингредиенты и оставить настаиваться на 2 недели, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.

Настойка на груше:

  1. Бренди - 1 л;
  2. Печеная груша - 0.2 кг;
  3. Копченая груша - 0,1 кг;
  4. Груша “Дюшес” - 5 шт;
  5. Анис - 2 шт;
  6. Кардамон - 4 шт;
  7. Апельсиновая цедра - 5 полосок;
  8. Сахарный сироп - 0,15 л.

Gastrorock

Малиновка

  1. Водка - 3 части
  2. Малина - 1 часть
  3. Сироп сахар - 0,2 части (Сироп-1/1)

В сезон можно испольовать свежие ягоды, зимой - замороженные. Настойка выдерживается в стеклянных емкостях объемом от 3 до 10 литров, так как стекло не придает ненужных вкусов и запахов. Настаивать нужно минимум две недели при комнатной температуре, регулярно перемешивая содержимое. Потом добавить сахар (в виде сиропа) и дать настояться еще несколько дней.

Когда процесс настаивания закончен, продукт нужно отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике при температуре 8-10 C. Подают напиток в предварительно охлажденных рюмках. Настойки получаются сладковатые, но при этом довольно освежающие. Лучше употреблять их после еды.

Вишня на бурбоне

  1. Бурбон - 2 части
  2. Сушеная вишня - 0,5 части
  3. Сахарный сироп - 0,3 части 

Способ приготовления приблизительно такой же, как у малиновки, отличаются только ингредиенты. Сироп нужно добавлять поэтапно, так как сушенная вишня очень впитывает жидкость и объем на выходе сильно меняется. Настойка получается сладкая, ее спокойно можно использовать как основу в коктейлях. Это уже четко выраженный дижестив.

Ресторан Beef

Для большинства настоек в Beef советуют использовать универсальный рецепт: 1/3 часть ягод, 2/3 части крепкого алкоголя (спирт, водка, ром, виски), по желанию - мята, листья смородины, эстрагон и прочее. Ингредиенты смешиваются и настаивается в темном месте две недели, затем жидкость отфильтровывается, туда добавляется 1/3 сладкой части (в Beef предпочитают медовый сироп, который готовят в пропорции 1:1 с теплой водой).

Настойка на свекле

  1. Свекла - ⅓ часть
  2. Водка - ⅔ части
  3. Медовый сироп - ⅓ часть получившейся найстойки

Свеклу нужно помыть, запечь, почистить, порезать и залить водкой. Дальше - согласно преведенной выше последовательности. Кстати, в Beef на основе получившейся настойки готовят фирменный коктейль Beef 69 с элем.  

Банка-бар

Настойка на персиках

  1. Персики- 1 кг;
  2. Ром белый - 1 л;
  3. Сахар - 200 г;
  4. Корица палочка - 3 г

При желании вместо рома можно использовать водку. Персики вымыть, разделить пополам, удалить из них косточку. Засыпать фрукты сахаром и дать им постоять сутки, пока не появится сок. После добавить корицу и поставить вариться на медленном огоне. Если персик не очень сочный, можно добавить немного воды. Температуру нужно довести до 80-90 C, затем снять кастрюлю с огня и дать персику остыть. Смесь поместить в банку и залить алкоголем. Плотно закрыть и оставить на 2-3 недели.

Затем отильтровать через вафельное полотенце и разлить по бутылокам. Перед подачей желательно охладить. А оставшиеся персики можно использовать для десертов и выпечки.

Настойка на айве

  1. Айва - 1400 г;
  2. Лимон - 50 г;
  3. Сахар - 300 г;
  4. Водка - 1 л;
  5. Имбирь - 20 г;
  6. Корица - 3-4 г

Половину спелой айвы помыть и натереть на крупную терку, пересыпать в 3-х литровую банку, добавить мелко нарезанный лимон, 150 г сахара и поллитра водки. Закрыть крышкой и оставить на 2-3 недели, переодически перемешивать до полного растворения сахара.

Отдельно натереть вторую половину - около 700 г айвы, насыпать 150 г сахара и оставить на сутки, чтобы айва пустила сок. Добавить туда мелко нарезанный имбирь, корицу и подогревать на плите до растворения сахара, не доводя до кипения. Остудить и залить поллитром водки. Также настаивать 2-3 недели.

После содержимое обеих банок процедить через вафельное полотенце в одну емкость, перемешать, при необходимости еще раз отфильтровать через марлю. Перед употреблением желательно охладить.