Мы решили поговорить с профессиональными барменами, о насущном - о том, какие коктейли помогут согреться в холодную погоду и побороть осеннюю депрессию, плавно переходящую в зимную спячку.

Своими рецептами делятся бармены известных киевских заведений, которые регулярно проводят вечеринки Secret Batch и продвигают барную культуру. 

Дмитрий Шовкопляс, Parovoz Speak Easy

Что и как пить в холода:

Четких правил употребления алкоголя в холодную или сырую погоду не существует. Выбирать только горячие коктейли не обязательно, но очень желательно присутствие в них цитрусовых, специй, меда. Важно не пить очень холодные напитки и не пытаться лечить простуду коктейлями. И не употреблять алкоголь в сауне или бане. Вообще, просто нужно пить ответственно.

Свой домашний бар на зиму я бы заполнил пряным ромом и дымным виски. Сейчас популярным становится ржаной виски - у него длительное, согревающее послевкусие и тона специй. Еще стоит обратить внимание на различные виды рома Карибских островов и дымный, насыщенный скотч.

Irish hot chocolate

  1. Ликер Baileys - 50 мл,
  2. Горячий шоколад - 150 мл,
  3. Сливки - 50 мл (20% жирности минимум),
  4. Шоколад.

Как готовить: 

Этот коктейль понравится сладкоежкам. Нужно смешать Baileys и горячий шоколад в бокале для горячих напитков, взбить отдельно сливки и выложить их на напиток. Посыпать натертым шоколадом.

Hot Ginger

  1. Виски Johnnie Walker Red Label - 40 мл,  
  2. Яблочный сок- 50 мл,
  3. Горячая вода - 50 мл,
  4. имбирного фреша - 5 мл (или 3 дольки имбиря),
  5. 3 чайные ложки меда,
  6. 2 дольки лимона.

Как готовить:

При использовании сока имбиря достаточно просто смешать все компоненты в предварительно прогретом стакане для горячих напитков. Если же вы решили использовать дольки свежего имбиря, их нужно предварительно размять в отдельной посуде, затем смешать с другими компонентами и отфильтровать в прогретый стакан для горячих напитков.

При подаче в самоварах, бойлерах и других больших емкостях, поддерживающих постоянную температуру, все еще проще: имбирь можно просто нарезать и положить в емкость с коктейлем правильной температуры, где он настоится за 10-15 минут.

Адам Ховелл, Lost&Found

Что и как пить в холода: 

В холодную пору обычно переходят с легких и освежающих напитков к более крепким коктейлям. Сейчас нужно не утолять жажду, а согреваться. В таком случае хорошо подойдет виски. 

В своем баре мы начали делать более калорийные напитки, в составе которых есть яйца, сливки, шоколад или масло. Нужно же откуда-то брать энергию. Если говорить о сезонности, то в коктейлях можно использовать, например, ябоки и груши, то есть, ликеры, приготовленные на их основе. 

Когда вы готвоите любой горячий коктейль, важно не лить чистый алкоголь в кастрюлю или посуду, в которой будете его нагревать. Сначала нужно смешать все ингридиенты, а потом уже ставить напиток на огонь. Если вы готовите порционный коктейль, можно вообще подогреть его на водяной бане, используя шейкер: налить в большую чашу кипяток и поставить в нее малую чашу с ингредиентами.

Если вы слишком сильно перегреете напиток, то ничего страшного не произойдет, но спирта там уже будет меньше - он испарится. Когда я готовлю сироп из пива, делаю именно так. Но если вам нужен все же алкогольный коктейль, лучше его сильно не перегревать.

Eggnog

  1. Ром - 30мл (El Dorado 5)
  2. Шоколадный стаут - 45 мл
  3. 1 яйцо
  4. 1 ст.л. тростникового сахара
  5. Сливки - 100 мл.

Как готовить: 

Все ингредиенты просто взбиваются в блендере. Коктейль можно подавать как комнатной температуры, так и охлажденным (ингредиенты перед приготовлением держать в холодильнике). Этот коктейль хоть и не горячий, но с богатым вкусом и достаточно калорийный. Так что согреет в холода.

Какао с текилой

  1. 1 часть текилы Reposado
  2. 1 часть ликера Fernet (желательно Fernet-Branca, если нет, то Fernet Stock)
  3. 4 части горячего шоколада
  4. Соль и корица по вкусу

Как готовить:

Сначала нужно приготовить горячий шоколад - растворить горький шоколад в теплом молоке (1 плитка на 2 стакана), но можно заменить и на напиток из какао-порошка. Сахар - по вкусу. Добавить алкоголь и специи по желанию.

Виктор Правосудов, Bottega

Mad King

  1. Шотландский виски - 30 мл
  2. Порто - 30 мл
  3. Апероль - 30 мл
  4. Шоколадный биттер

Как готовить:

Этот коктейль не нужно нагревать, но сам он отлично согреет. Все ингредиенты нужно налить в равных количествах в смесительный бокал, постирить и перелить в охлажденную посуду. Добавить немного шоколадного биттера, но если его нет, коктейль можно просто пить в прикуску с горьким шоколадом.

Hong Kong punch

  1. Ром - 60 мл
  2. Бренди - 10 мл
  3. Ликер Maraschino - 10 мл
  4. Ананасовый сироп - 10 мл
  5. Черный чай - 60 мл заваренного
  6. Долька лимона

Как готовить: 

Все ингридиенты смешать и подогреть, коктейль должен быть горячим. Чай приготовить заранее. Подойдет любой черный, но качественный и хорошо заваренный.

Олег Якобенко, True Burger Bar

Buttered Brandy Punch

  1. Бренди - 1,5 л
  2. Ликер Амаретто - 0,2л
  3. Масло сливочное - 80 г
  4. Яблочный сок -  2л
  5. Вода - 0,5л
  6. Сахар - 3 ст.л
  7. Гвоздика, корица, палочка ванили - по вкусу.

Как готовить:

Этот напиток готовится на большую компанию, получается что-то вроде горячего пунша. Все ингредиенты нужно смешать и подогреть на медленном огне. Дать немного постоять, чтобы специи отдали свой аромат, а затем разливать и пить.

Bourbon Skin

  1. Бурбон - 40 мл
  2. Кленовый сироп - 20 мл
  3. Кипяток - 100 мл
  4. Щепотка корицы и муската
  5. Цедра целого лимона

Как готовить:

Также смешать все ингредиенты и нагреть на небольшом огне.

Фото: Secret Batch