В этой рубрике мы делимся рецептами блюд от шеф-поваров ресторанов и основателей гастро-проектов, которые можно попробовать у них, или, при желании, приготовить дома.

Чтобы подготовить сегодняшний выпуск, мы сходили к главным веганам города - проекту Vegano Hooligano. Не так давно они открыли свою точку на Бессарабском рынке - в том углу, что ближе к цветам и подальше от мяса.

 

Конечно, все сразу пошло не так, потому что ребята захотели приготовить нам все меню. Мы поторговались и сошлись на трех популярных блюдах - фалафеле, хумусе и сэндвиче с тофу. В принципе, все заинтересованные, чтобы ни одно животное не пострадало, и так знают рецепты, но нам рассказали несколько лайфхаков, которые можно использовать при приготовлении этих блюд.

Сэндвич с тофу-гриль и черной солью

Собрать бутерброд - дело нехитрое, но веганский - уже интереснее. Сэндвич с тофу - это просто сэндвич с тофу и овощами, но Vegano Hooligano советуют готовить его с черной солью. Конечно, это не обязательно, но считается, что черная гималайская соль положительно влияет на пищеварительные процессы. Стоит учесть, что из-за серы соль имеет спецефический привкус и запах вареного яйца.

 

 

Как готовить

  1. Приготовить майонез из семян льна (на пару часов замочить семена льна, перемолоть их в блендере, добавить по вкусу соль, сахар, душистый перец, чеснок и прочие специи по желанию, вливать оливковое масло до получения нужной консистенции). Можно также использовать Тартар или другой постный соус;
  2. Смочить несколько долек тофу (подходит любой) растительным маслом и немного поджарить на гриле;
  3. Слегка поджарить на гриле и ломтики хлеба (ржаного или с отрубями);
  4. Собрать сендвич: на хлеб, смазанный соусом, положить любую зелень (салат, рукколу, шпинат), помидор, тофу, посыпанный черной солью, свежий огурец. Все это накрыть вторым ломтем хлеба.

Фалафель

Котлеты из нута - турецкого гороха - можно готовить и подавать в различных вариациях. Например, в израильском варианте фалафель с жареным баклажаном кладется в питту. Также его можно завернуть в лаваш или подавать с запечеными овощами. Соус можно выбрать на свой вкус. Тартар подойдет.

Кстати, для получения более здоровой версии в Vegano Hooligano советуют не обжаривать, а запекать фалафель.

Отлично подавать его с лавшом и салатом из свежей капусты и моркови, а также помидором и соленым огурцом. Можно использовать и свежий огурец, но соленый лучше оттеняет вкус.

 

 

Как готовить

  1. Замочить нут в большом количестве воды минимум на 4 часа, а лучше на ночь;
  2. Слить воду, обсушить и измельчить его в блендере или при помощи фаршерубки;
  3. Добавить в пасту из нута смесь из измельченных моркови, лука, свежей зелени - петрушки, кинзы, например, - и чеснока (смесь и нут в равных пропорциях). Посолить, добавить специи по желанию и все перемешать;
  4. Сформировать шарики и обжарить их во фритюре до золотистой корочки.

Хумус

Еще одно отличное применение нута - хумус. Его можно использовать в качестве соуса или как основное блюдо. Обычно хумус подают с лавашем или с овощами. Сам процесс приготовления - занятие достаточно творческое, так как в пасту из нута можно добавлять по вкусу много чего - различную зелень, специи. Желающим поэкспериментировать в Vegano Hooligano советуют сделать хумус-гриль. Для этого нут после варки нужно слегка обжарить на сковороде до золотистой корочки, а затем уже измельчить. Вкус такого хумуса получается более насыщенным.

Кстати, хумус отлично хранится в морозилке. 

 

 

Как готовить

  1. Варить нут около 2-3 часов на небольшом огне, пока горох не станет мягким. Если его предварительно хорошо замочить как для фалафеля, процес пойдет быстрее.
  2. Измельчить нут в блендере;
  3. Добавить в полученную пасту оливковое масло и воду, в которой варился нут. Количество зависит от желаемой плотности хумуса;
  4. В смесь можно добавлять тахини (паста из измельченного кунжута) и различные специи. Здесь советуют зиру, кориандр, черный и душистый перец, чеснок, конечно же, соль. Все хорошо перемешать. 

Фото: Олена Сергиенко