Проект « Авторская кухня украинская » исследует и издает кулинарные книги, популярные в Украине в конце XIX – начале XX века. Публиковавшиеся в них рецепты оказались чрезвычайно актуальными и сейчас.
Например, накануне Пасхи предлагаем приготовить кулич с фруктовым кремом по рецепту Осипы Заклинской (1928 год), творожный кулич с черникой из книги «Как хорошо и здорово варить» (1938 год) и миндальную бабку по рецепту 1910 года.
Кулич с фруктовым кремом («баба с кремом овощным»)
Шаг 1 Приготовь тесто. Смешай 25 г дрожжей с ложкой сахара и 2 ложками молока. Добавь к муке. Также добавь растопленное масло, 6 желтков, 6 ложек молока и ром по вкусу. Замеси жидкое тесто.
Шаг 2 Выложи тесто так, чтобы оно занимало треть формы. Подожди, пока оно увеличится втрое. После этого выпекай в духовке.
Шаг 3 Приготовь фруктовый крем. Разогрей в сотейнике 4 ложки масла и добавь 3 ложки муки. Когда мука распустится, сними массу с огня и дай остыть. Убей 4 яйца и 6 желтков, 200 г сахара. На низком огне, помешивая, введи 500 г кипяченого молока и добавь ваниль. Когда масса остынет и густая, добавь ягоды (предварительно их разморозь).
Шаг 4 Надрежь вершочек кулича, осторожно забери середину и заполни кремом, верни вершочек. Так кулич впитает крем как можно лучше.
Творог с черникой
Источник : книга «Как хорошо и здорово варить», 1938 год
Ингредиенты
Кисломолочный творог – 1 кг
Свежее топленое масло – 230 г
Сахар – 150-200 г
Миндальные хлопья
Стакан густой сметаны
Ваниль, корица. Другие вкусовые добавки – по вкусу
Сушеная черника
Как готовить
Шаг 1 Отожми сыр так, чтобы в нем не было лишней влаги и перетри через сито или перебей блендером. В идеале он должен напоминать песок.
Шаг 2 Сбей миксером с растопленным остывшим маслом. Добавь сахар, сметану, ваниль, корицу. Добавь сушеную чернику и миндальные хлопья, перебей в однородную массу.
Шаг 3 Выложи массу в специальную форму (предварительно положи марлю), придави чем-то тяжелым и поставь в холодильник на ночь. Готовую кулич достань из формы, укрась по собственному желанию и подавай на стол.
Миндальная бабка
Источник : книга Леонтины Лучаковской «Домашняя кухня. Как варить и печи», 1910 год
Ингредиенты
Мягкое масло – 140 г
Сахар – 140 г
Мука – 140 г
Дрожжи – 25-30 г
Молоко – 100 г
5 желтков и 2 белка
Перемолотый миндаль – 100 г
Как готовить
Шаг 1 Взбейте отдельно белки в пену, затем добавь желтки и перебей. Добавь масло, сахар и перебей еще раз, чтобы получилась рыхлая масса. Добавь перетертый миндаль, муку.
Шаг 2 Разведи дрожжи в теплом молоке и добавь к массе. Хорошо вымешай тесто.
Шаг 3 Выложи в форму и подожди, пока тесто «подрастет». После этого выпекай при температуре 160-170*.