Плани на вечір: Паелья, іспанське вино та фанданго

У рубриці Плани на вечір ми продовжуємо розповідати про те, як легко та швидко організувати особливу вечерю. Цього разу радимо замовити пляшку іспанського червоного вина, яке ми обрали для тебе разом зі спільнотою «Сомельє в зелених штанях», приготувати справжню паелью за рецептом від Марко Черветті, а потім їсти й пити все це під традиційну іспанську музику.

Mucho Mas Tinto

Хочу замовити!

Рекомендує «Сомельє в зелених штанях» – спільнота, де розповідають історії про вино і винний світ натхненно та зрозумілою мовою:

Історія виноробства в Іспанії непроста і строката. Понад три тисячі років тому фінікійці в Кадісі вже виробляли вино. Іспанське вино продавалося на території всієї Римської імперії, згадки про нього можна знайти і в Овідія, і у Плінія Старшого.

Згодом періоди розквіту та занепаду іспанських вин були тісно пов’язані з історією Іспанії як такої. Прийшли маври? Ісламські закони забороняли продаж вина, хоча добре відомо, що деякі халіфи та еміри не тільки пили вино, але й володіли власними виноградниками.

Іспанська Реконкіста? Іспанське вино з’являється в найбільших портах Європи. Відкриття Нового світу? І ось вже іспанські вина експортують до Південної Америки.

В 17 та 18 століттях Іспанія все ще виробляла популярні солодкі вина на кшталт хересу та малаги, але місцеве виноробство почало суттєво відставати від того ж французького: там швидше з’являлися нові прогресивні технології. Усе змінилося в середині 19 століття: саме тоді винороби якраз розпочали грандіозний проєкт зі створення «справжнього іспанського вина».

Зокрема маркіз де Мурьєта та маркіз де Ріскаль-де Алегре повернулися в Ріоху з Бордо – з новими знаннями, ідеями та підходами щодо створення вин. Вони доклали зусиль задля того, щоб іспанський сорт Темпранільйо швидко завоював популярність у світі. Тим паче тоді в Європі лютувала епідемія філоксери: вона знищила безліч французьких виноградників, а іспанські винороби отримали змогу привернути більшу увагу до себе.

Після занепаду під час двох світових воєн іспанське виноробство почало стрімко розвиватися в 70-і роки 10 століття. Винороби почали застосовувати найбільш сучасні методи виробництва вина, але водночас намагалися максимально розкрити потенціал місцевих сортів.

Деякі пішли шляхом експериментів із блендами: поєднання кількох сортів винограду в одному вині задля отримання несподіваних результатів.

Саме таку стратегію обрали винороби з Muchos Mas. Для червоного вина Mucho Mas Tinto вони змішали Темпранільйо («візитівку» іспанського виноробства), виноград Сіра та Гренаш. У результаті отримали вишнево-червоне дуже насичене вино, в ароматі якого багато стиглих фруктів, а ще ваніль, какао та навіть трохи бальзаміка.

Чудова пара для закусок, іспанських «тапас», сирів та страв із не дуже жирного м’яса.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів холдингу Fozzy Group

Інгредієнти:

— Куряче філе – 600 г
— Перець червоний солодкий – 70 г
— Томати – 450 г
— Стручкова квасоля – 80 г
— Шафран – 1 г
— Овочевий бульйон – 1 л
— Рис для паельї (або рис сорту арборіо) – 200 г
— Оливкова олія
— Сіль морська, перець – на смак

Як готувати:

Крок 1. Обсмаж на оливковій олії шматочки курятини.

Крок 2. Поки м’ясо смажиться, наріж кубиками томати, а також солодкий перець.

Крок 3. М’ясо посоли та переклади із центру пательні до бортів, а в центр виклади томати, перець і квасолю.Шафран висип у склянку і залий овочевим бульйоном, перемішай.Він скоро знадобиться.

Крок 4. Черга рису: обирай сорти з великим вмістом крохмалю. В ідеалі це має бути іспанський сорт Bomba, але й арборіо теж можна взяти. Висип рис на пательню і перемішай із м’ясом і овочами. Більше рис не треба перемішувати в жодному разі.

Крок 5. Влий бульйон, зменш температуру, додай сіль та перець. Не перемішуй паелью! Додай суміш шафрану з бульйоном. Не перемішуй. Просто залиш паелью хвилин на 30–40. А потім додай декілька крапель оливкової олії та подавай на стіл прямо у пательні.Час відкорковувати вино!

Паелью

Що будемо готувати до іспанського вина? Звісно, іспанську паелью. Ми разом із Марко Черветті розповімо, як приготувати паелью з куркою, однак ти можеш зробити її з кроликом, рибою, морепродуктами або навіть з усім разом. Головне зрозуміти технологію, а потім уже можна експериментувати.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів холдингу Fozzy Group

Слухати іспанську музику

Пити іспанське вино, їсти іспанську паелью та досліджувати іспанську музику. Ми підготували для вас короткий гід традиційними стилями.

Фанданго — іспанський народний танець, який виконується в парі під спів Фанданго в супроводі гітари та кастаньєт.

Сардана – каталонський народний танок, який танцюють у колі. Вважають, що він – символ духу єдності та протесту каталонців. Танок та музика настільки важливі, що їх навіть заборонили в роки диктатури Франко.

Валенсійська йота – святковий танок, який має безліч варіацій.

І ось тут чудова добірка, яка охоплює майже всі популярні стилі іспанської традиційної музики:

Валенсійська йота – святковий танок, який має безліч варіацій.

І ось тут чудова добірка, яка охоплює майже всі популярні стилі іспанської традиційної музики:

Паелья, іспанське вино та фанданго – готові плани на вечір