Замки Тоскани, італійські закуски та червоне Piccini Strapazzamento

Рекомендує «Сомельє в зелених штанях» – спільнота, де розповідають історії про вино і винний світ натхненно та зрозумілою мовою:

Назвам винограду можна присвятити окреме дослідження. Ось, наприклад, Санджовезе – одна з візитівок Італії, означає “кров Юпітера”. Чи означає це, що такі лози вирощувати ще стародавні римляни? Науковці активно сперечаються щодо цього. Але те, що вже у 18 столітті цей сорт стрімко увірвався в трійку найпопулярніших сортів винограду у Тоскані – це факт.

Трохи пізніше, в 1882 році пан Анджоло Піччіні побудував у Тоскані родинний маєток, виноробню та розбив виноградники на невеличкій площі в 7 гектарів. Брак ресурсів компенсував пристрастю до роботи. Вже за 20 років його вина купляли й в інших регіонах Італії, а у самого Анджоло збиралися цілі стоси листів з подяками за якісне вино. На початку 20 століття сини “підхопили” родинну справу, провели компанію через роки економічної депресії та Другової світової, стали піонерами з дослідження вулканічних вин та залучили перших міжнародних клієнтів.

Покоління за поколінням нащадки Анджоло розвивали його справу, і в 90-ті компанія мала вже 200 гектарів виноградників, чудову репутацію та статус одного з найбільш впізнаваних тосканських брендів.

Зараз компанією керує п’яте покоління родини: Маріо Піччіні разом із сестрами.

Piccini Strapazzamento – яскраве вино з тосканським характером. Його роблять з Санджовезо, додаючи Мерло та Колоріно.

Одна з особливостей його створення – тосканська техніка Governo all'uso Toscano. Всі сорти вініфікують окремо. Колоріно - один із трьох сортів бленду – спеціально в’ялять. Цей концентрований підв'ялений виноград додають до базового сухого вина: починається друга ферментація, після якої вино вже стабілізують та розливають у пляшки.

Завдяки цьому ми отримуємо вино яскраво рубінового кольору з гармонійним, округлим смаком та цікавим ароматом. В ньому фіалки, стигла вишня, шоколад та мускатний горіх.

Чудовий напій для затишного осіннього вечора.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів
холдингу Fozzy Group

Інгредієнти для салату Панцанела:

— Хліб на заквасці (черствий)
— Вода – 400 г
— Базилік – 3 г
— Червона цибуля – 60 г
— Томат – 100 г
— Огірок – 60 г
— Оливки – 50 г
— М'ята – 2 г
— Винний оцет – 10 г
— Оливкова олія – 50 г
— Сіль

Інгредієнти для брускет з печінкою:

— Хліб – 90 г
— Куряча печінка – 400 г
— Червоне вино – 300 г
— Часник – 3 великих зубчики
— Цибуля – 200 г
— Селера – 90 г
— Морква – 50 г
— Оливкова олія – 45 г
— Лаврове листя, розмарин, шавлія, петрушка
— Сіль, перець

Як готувати:

Крок 1. Приготуй салат. Черствий хліб розмочи у волі, а потім порви на шматочки руками. Червону цибулю наріж напівкільцями. Щоб вона не гірчила, можеш промити її під водою. Дрібно поруби листочки базиліку та м’яту, наріж томати та оливки й додай до салату. Посоли. Додай оцет та олію і все добре перемішай.

Крок 2. Приготуй печінку. Закип’яти воду в каструлі, вкинь до окропу лаврове листя та перець, влий трошки червоного вина, додай зубчик часнику. Занур в цей окріп курячу печінку та потримай декілька хвилин.

Крок 3. Наріж цибулю, селеру, натри моркву. На оливковій олії обсмаж трохи часнику та всі нарізані овочі Додай гілочки розмарину та шавлії.

Крок 4. Курячу печінку наріж дрібними шматочками, додай до овочів на пательню, влий червоне вино, поперчи та протушкуй.

Крок 5. Приготуй брускети – полий скибки хліба оливковою олією та обсмаж до скоринки на гарячій пательні. Додай до печінки нарізану петрушку та оливкову олію. Виклади на брускети. Та смакуй з чудовим вином!

Тосканський пікнік: Панцанелу та брускети з печінкою

Марко Черветті, італієць, мандрівник та бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy group, залюбки поділився рецептами декількох тосканських страв. Тож цього разу готуємо Панцанелу та брускети з фугатіні: печінкою у вині.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів холдингу Fozzy Group

Інгредієнти для салату Панцанела:

— Хліб на заквасці (черствий)
— Вода – 400 г
— Базилік – 3 г
— Червона цибуля – 60 г
— Томат – 100 г
— Огірок – 60 г
— Оливки – 50 г
— М'ята – 2 г
— Винний оцет – 10 г
— Оливкова олія – 50 г
— Сіль

Інгредієнти для брускет з печінкою:

— Хліб – 90 г
— Куряча печінка – 400 г
— Червоне вино – 300 г
— Часник – 3 великих зубчики
— Цибуля – 200 г
— Селера – 90 г
— Морква – 50 г
— Оливкова олія – 45 г
— Лаврове листя, розмарин, шавлія, петрушка
— Сіль, перець

Як готувати:

Крок 1. Приготуй салат. Черствий хліб розмочи у волі, а потім порви на шматочки руками. Червону цибулю наріж напівкільцями. Щоб вона не гірчила, можеш промити її під водою. Дрібно поруби листочки базиліку та м’яту, наріж томати та оливки й додай до салату. Посоли. Додай оцет та олію і все добре перемішай.

Крок 2. Приготуй печінку. Закип’яти воду в каструлі, вкинь до окропу лаврове листя та перець, влий трошки червоного вина, додай зубчик часнику. Занур в цей окріп курячу печінку та потримай декілька хвилин.

Крок 3. Наріж цибулю, селеру, натри моркву. На оливковій олії обсмаж трохи часнику та всі нарізані овочі Додай гілочки розмарину та шавлії.

Крок 4. Курячу печінку наріж дрібними шматочками, додай до овочів на пательню, влий червоне вино, поперчи та протушкуй.

Крок 5. Приготуй брускети – полий скибки хліба оливковою олією та обсмаж до скоринки на гарячій пательні. Додай до печінки нарізану петрушку та оливкову олію. Виклади на брускети. Та смакуй з чудовим вином!

Вирушати у віртуальну мандрівку замками Тоскани

Тож, у тебе є тосканське вино та чудова тосканська вечеря. Час вирушати у подорож.

Готичний Montemassi, неймовірний Castello dei Vicari in Lari, середньовічний замок Poppi.

На щастя, сучасні технології дозволяють скласти віртуальний маршрут найцікавішими замками Тоскани, познайомитися з їхньою історією, а подекуди навіть затестити 3Д-тур.

Відкривай мапу тосканських замків, наливай вино та плануй затишний осінній вечір.

Плани на вечір: Замки Тоскани, італійські закуски та червоне Piccini Strapazzamento

Плани на вечір:
Замки Тоскани, італійські закуски та червоне Piccini Strapazzamento