Іспанське вино, італійська закуска та мистецтво бодег Ріохи

Рекомендує «Сомельє в зелених штанях» – спільнота, де розповідають історії про вино і винний світ натхненно та зрозумілою мовою:

Хто тільки не вирощував виноград на території сучасної Ріохи! Спочатку це були фінікійці, згодом естафету підхопили римляни. Однак світову славу регіон отримав завдяки… християнським прочанам та Шляху Святого Якова. Так-так, це саме той маршрут, яким щорічно вирушають сотні тисяч людей в пошуках інсайтів та нових істин.

Тисячу років тому причина популярності маршруту була більш прагматичною: в 12 столітті папа Калікст ІІ дав право на отримання індульгенції всім прочанам Шляху. Цілком очевидно, що протягом наступних століть всі монастирі та міста навколо мали неймовірні можливості для розвитку, якщо встигли адаптуватися під цей “туристичний бум”. Прочани пробували місцеве вино, воно їм подобалося, регіон став міцно асоціюватися не тільки з християнськими реліквіями та церквами, але й з добрим вином.

І тільки чума, а згодом і Реформація змусили людство забути про популярність Шляху аж до 80-х років ХХ століття.

А що з вином? Уже в 16 столітті з’явилися перші документи з вимогами щодо якості та автентичності вин з Ріохи. У 18 столітті індустрія вийшла на новий рівень: дон Мануель Кінтано після навчання в Бордо привіз в бодеги Ріохи технологію витримки вина в дубових бочках. Це суттєво підвищило їхній експортний потенціал, й невдовзі це вино пили вже і в Мексиці, і на Кубі.

І навіть епідемія філоксери, яка знищувала виноградники в Європі, для Ріохи протягом певного часу була щасливою можливістю для розквіту: в регіон переїхали французькі винороби, які втратили виноградники на батьківщині, вони привезли з собою гроші, знання та інновації.

На початку XX століття про Ріоху знали в усьому світі. Аж допоки після Другої світової на фоні голоду влада країни не винищила майже всі місцеві виноградники, щоб засадити їх пшеницею. Відродження виноробства Ріохи почалося в 70-х роках. Зараз попри періоди злету та падінь Ріоха вважається найвідомішим винним регіоном Іспанії.

Сорт-візитівка Ріохи – це Темпранільо, він займає майже 75% насаджень. З нього виходять чудові червоні вина – з надзвичайно насиченим кольором, помірними танінами та дуже непоганим потенціалом для витримки.Montebuena Crianza саме таке. Виноград для нього вирощують у субрегіону Ріоха Алавеса. Тут на межі середземноморського та континентального клімату на карбонатних ґрунтах вдається виростити виноград з дуже товстою шкіркою, тож можна отримати вина з більшою концентрацією аромату, дуже глибокого та насиченого кольору.

Montebuena Crianza – рубінове вино, в ароматі якого квіти поєднуються з червоними та чорними ягодами та тонами графіту. Смак складний, але свіжий, з яскравими танінами. Обирай це вино до м'яса, пасти або іспанських тапасів і точно не пожалкуєш!

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів
холдингу Fozzy Group

Інгредієнти:

Для коржика:
— Борошно – 500 г
— Вода – 200-250 мл
— Топлений свинячий жир або оливкова олія – 80-100 г
— Сіль – на смак
— Розпушувач – 10 г

Для начинки:
— Прошуто – 20 г
— Твій улюблений сир – 40 г

Як готувати:

Крок 1. Змішай у мисці борошно, воду та топлений жир. Додай сіль та розпушувач, вимішай, і залиш у холодильнику на годину.

Крок 2. Зі шматочків розкачаного тіста зроби коржики. Смаж їх на розпеченій пательні без олії, бо в тісті вже є жир. Перевертати пьядіну потрібно тоді, коли на ній починають з’являтися пухирці.

Крок 3. Для начинки натри свій улюблений сир та візьми прошуто формаджіо. В готовий коржик поклади начинку та ще раз прогрій пьядину на пательні. Готова! Наливай червоне іспанське вино та смакуй цей вечір.

Італійську пьядіну

Пропонуємо поєднати іспанське вино та чудову іспанську закуску та приготувати пьядіну за рецептом від Марко Черветті, італійця, гедоніста та бренд-шефа ресторанних проєктів Fozzy Group.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів холдингу Fozzy Group

Інгредієнти:

Для коржика:
— Борошно – 500 г
— Вода – 200-250 мл
— Топлений свинячий жир або оливкова олія – 80-100 г
— Сіль – на смак
— Розпушувач – 10 г

Для начинки:
— Прошуто – 20 г
— Твій улюблений сир – 40 г

Як готувати:

Крок 1. Змішай у мисці борошно, воду та топлений жир. Додай сіль та розпушувач, вимішай, і залиш у холодильнику на годину.

Крок 2. Зі шматочків розкачаного тіста зроби коржики. Смаж їх на розпеченій пательні без олії, бо в тісті вже є жир. Перевертати пьядіну потрібно тоді, коли на ній починають з’являтися пухирці.

Крок 3. Для начинки натри свій улюблений сир та візьми прошуто формаджіо. В готовий коржик поклади начинку та ще раз прогрій пьядину на пательні. Готова! Наливай червоне іспанське вино та смакуй цей вечір.

Досліджувати мистецтво бодег Ріохи

Річ у тім, що бодеги Ріохи не тільки виробляють чудове вино, але й перетворюють свої виноробні та повноцінні артпростори, щедро інвестуючи в мистецькі проєкти. Ось декілька таких прикладів.

Бери вино, закуски та вирушай у віртуальну мандрівку!

Віртуальна подорож бодегою Solar de Samaniego

Зверни увагу на величезні малюнки на резервуарах для вина! Їх створив мураліст з Австралії.

Вуличне мистецтво від Campo Viejo

Бодега Campo Viejo залучила до проєкту двох урбан-художників. У різних містах світу вони створюватимуть графіті, присвячені винам Ріохи. Проєкт отримав назву #StreetsofColour.

Сучасне мистецтво від Vinícola Real

Бодега Vinícola Real успішно використовує колаборацію з художником Луїсом Бургосом: на виноробні експонуються його найновіші роботи. Також увагу туристів приваблює його відома серія портретів, присвячених талановитим клоунам.

Плани на вечір:
Іспанське вино, італійська закуска та мистецтво бодег Ріохи

Плани на вечір:
Чилійське вино, курка alla pizzaiola
та музика Чилі

Плани на вечір: Іспанське вино, італійська закуска та мистецтво бодег Ріохи

Плани на вечір: Чилійське вино, курка alla pizzaiola та музика Чилі

Плани на вечір:
Іспанське вино, італійська закуска та мистецтво бодег Ріохи

Плани на вечір:
Чилійське вино, курка alla pizzaiola
та музика Чилі