5 праздничных рецептов от шеф-повара Марко Черветти

Марк Черветти предлагает альтернативный взгляд на привычный новогодний стол. Мы будем использовать знакомые продукты, но готовить другие, более интересные блюда. Вместо обычной печеной утки – утка с апельсинами, вместо сельди – жареная форель, а еще альтернативный оливье с тунцем, кофе «по-зимнему» и «шоколадное салями», которое может приготовить даже ребенок.

Утка с апельсинами

Ингредиенты:

• Утиное филе с кожурой – 1 шт.
• Мука – 40 г
• Бренди или коньяк – 60 г
• Сливочное масло – 1 пачка (200 г)
• Апельсины – 2 шт. (сочных)
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г

Как готовить:

Шаг 1. В сковороде растопы граммов 150 сливочного масла.

Шаг 2. Обваливай утиное филе в муке, выложи филе в сковороду кожурой вниз. Тщательно обжарь с одной стороны. Из кожицы будет вытекать жир: так и надо, он сделает наш соус сладким.

Шаг 3. С апельсина срежь цедру без белой кожуры. Провари ее в кипящей воде 2-3 минуты. Мякоть одного чистого апельсина нарежь кольцами, а из другого выжми сок.

Шаг 4. Пора переворачивать филе! Кожа филе должна уже превратиться в ярко-коричневую корочку. Влей до курицы бренди, апельсиновый фреш, протуши две минуты, выложите нарезанные кольца апельсина, поперчи и посолы. Выложите в филе цедру. Когда соус станет густым, блюдо готово.

По желанию утку можно достать, а соус оставить увариваться в еще более густую консистенцию.

Шаг 5. Нарежь утиное филе ломтиками, полей соусом, укрась апельсинами.

https://www.youtube.com/watch?v=_aq4fHFKPRs&t=2s

Речная форель с сицилийским соусом

Ингредиенты:

• Речная форель – 1 шт.
• Орегано – 1 г
• Соль – 1 г
• Оливковое масло – 25 г
• Помидоры – 80 г
• Зеленый лук – 20 г
• Лимон – 15 г (сок лимона)

Как готовить:

Шаг 1. Патраную рыбу посыпь орегано, посолы, скропы оливковым маслом. Можно жарить! Идеально это делать на гриле, конечно. Но сковорода тоже может подойти.

Шаг 2. Пока рыба жарится на гриле, готовим сицилийский соус к ней. Смешай нарезанные мелкой соломкой помидоры, зеленый лук, соль и орегано. Выжми туда сок половины лимона, добавь немного оливкового масла и перемешай. Соус готов!

Шаг 3. Выложи готовую форель на тарелку, а сверху намажь ее соусом. Можно звать семью или друзей за стол!

https://www.youtube.com/watch?v=uOHgc1T-DrE&t=1s

Итальянский «Оливье» с тунцем

Ингредиенты:

• Картофель – 150 г
• Морковь – 150 г
• Зеленый горошек – 30 г
• Петрушка – 150 г
• Яйца – 7 шт желтков
• Тунец – 70 г
• Соль – 1 г по вкусу
• Сахар – 0,5 г
• Уксус – 3 г
• Оливковое масло – 200 г

Как готовить:

Шаг 1. Сварь овощи. Просто нарежь сырой картофель и морковь кубиками, брось в воду и вари, добавив немного соли, сахара и уксуса. Через некоторое время брось туда же горошек.

Шаг 2. Делаем домашний майонез. Отдели желтки от белков, вброси желтки в блендер, добавь немного уксуса и сбей в пену. Продолжая взбивать, вливай понемногу оливковое масло. Когда смесь дойдет до состояния эмульсии, майонез готов. Осталось только посолить.

Шаг 3 Достань овощи из воды и подожди, пока остынут. Смешай овощи с майонезом. Добавь консервированный тунец, перемешай и положи в холодильник на час. Все можно подавать на стол.

https://www.youtube.com/watch?v=x6VjA_uOG_g&t=14s

Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 400 г
• Горький какао-порошок – 50 г
• Печенье – 300 г
• Сахар – 150 г
• Сахарная пудра – 5 г

Как готовить:

1. Смешай сливочное масло комнатной температуры с сахаром, добавь какао, перемешай.

Шаг 2. Преврати печенье в крошку и добавь в массу. Добавляй такое количество печенья, чтобы масса по консистенции была похожа на тесто.

Шаг 3. Расстели на столе пищевую пленку и выложи массу в центр, а затем сформируй из нее колбаску и закрутите пленку по бокам, как шоколадную конфету. Положи в холодильник на два часа. Достань, укрась сахарной пудрой и подавай.

https://www.youtube.com/watch?v=nQA8XKsREjk

Кофе с ромом

Ингредиенты:

• Молотый кофе – примерно 10 г
• Сахар – 2 ч/л
• Цедра лимона – 3 г
• Темный ром – 30 г

Как готовить: Шаг 1. Свари кофе в гейзерной кофеварке. Шаг 2. В высокий стакан насыпь сахар и добавь цедру лимона. Шаг 3. Нагрей ром в сотейнике и вылей в стакан, добавь кофе. Готово!