Кукуруза в кляре и жареный арбуз: 7 неожиданных блюд из сезонных продуктов

Вместе с шеф-поварами подготовили подборку необычных блюд, которые можно приготовить из доступных сезонных продуктов.

Рассказываем, как сделать суп из фруктов, как жарить на гриле арбузы и что еще готовить из кабачков.

Маринованные кабачки, которые можно хранить долго

Ингредиенты:

• кабачки – 3 шт (800–900 г);
• морская соль – 5 г;
• вода – 0,6 л;
• Винный уксус (можно яблочный) – 250 мл;
• чеснок – 6 больших зубчиков;
• перец чили – 1 шт. (по вкусу);
• Петрушка – 25 г;
• Оливковое масло – 50 г.

Как готовить:

Шаг 1. Отрезать верхушку и низ кабачков, нарезать толстой соломкой длиной 4–6 см. Посолить, перемешать руками, положить в дуршлаг и оставить на час, чтобы слилась лишняя влага.

Шаг 2. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить винный уксус. Варить в этой смеси кабачки около 3 минут.

Шаг 3. Раздавить и порезать чеснок, петрушку, чили. Засыпать к кабачкам, залить маринадом, тщательно перемешать.

Шаг 4. Переложить овощи в банку, долить маринад так, чтобы банка была заполнена им, немного встряхнуть банку, чтобы выпустить воздух. Закрыть банку.

Лайфхак: Такие кабачки можно есть сразу, а можно хранить хоть до зимних праздников.

Кабачковые оладьи из киноа

Этим рецептом поделился Николай Герасименко, шеф-повар ресторанов «Барсук»

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт
• Яйцо – 1 шт
• Киноа
• Мука
• соль, оливковое масло

Добавки – по вкусу:

• чесночный соус: сметана, чеснок, любимые специи
• Соус голландез: сливочное масло, желтки, вода, сок лимона, соль
• Яйца пашот, слабосоленый лосось, креветки, бекон, курица на гриле

Как готовить:

Шаг 1. Взять кабачок. В идеале – с грядки. Очистить, натереть.

Шаг 2. Смешать тертый кабачок с киноа (его предварительно нужно запарить), добавить яйцо и немного муки. Перемешать, посолить.

Шаг 3. Сформировать оладьи и поджарить на растительном масле.

Шаг 4. Подавать с любимыми соусами и продуктами. К примеру, приготовить чесночный соус (сметана, чеснок, специи) или голландез (смешать желтки, лимонный сок и столовую ложку воды, заварить на водяной бане, помешивая, постепенно ввести кусочки сливочного масла, добавить соль).

Лайфхак: кабачковые оладьи вкуснее, если подавать их с яйцом пашот, любимым соусом, кусочками лосося, курицей или креветками.

Овощной пирог из цуккини от Эктора Браво

Ингредиенты:

• Цуккини – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Ветчина – 100 г;
• Сыр – 100 г;
• Йогурт – 130 г;
• Яйца – 3 шт;
• Масло – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• Соль и перец – по вкусу;
• Мука – 250 г.

Как готовить:

Шаг 1. Цуккини потереть на средней терке. Очистить морковь и порезать соломкой. Ветчину и сыр нарезать кубиками.

Шаг 2. Перемешать йогурт, яйца, растительное масло, соль, перец, молоко. Взбивать до однородной смеси.

Шаг 3. В смесь высыпать цуккини, морковь, ветчину, творог и тщательно перемешать. Просеять в тесто муку, перемешать еще раз. Залить в форму и выпекать в течение часа при 180°C.

Жареный арбуз с тунцом от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• Арбуз – 4-5 ломтиков;
• консервированный тунец – 1 банка;
• Вареные желтки – 2 шт;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Петрушка – 20 г (по вкусу);
• черный молотый перец – 5 г (по вкусу).

Как готовить:

Шаг 1. Арбуз порезать на четыре части, затем – на несколько ломтиков. Срезать кожуру. Обжарить ломтики на гриль-сковороде – по 4 минуты с обеих сторон.

Выложить на тарелку и завернуть ее пищевой пленкой. Оставить на 20-30 минут.

Шаг 2. Сварить два яйца, вынуть желтки. В блендере взбить желтки с консервированным тунцом и оливковым маслом.

Шаг 3. Снять пленку с арбузов, добавить соус из тунца. По желанию посыпать измельченной петрушкой и черным молотым перцем. Вот и все – просто и шокирующее. Самое время попробовать.

Лайфхак: Арбузы на гриле прекрасно сочетаются с другими продуктами: хоть со скумбрией гриль и фетой, хоть с соусом из тунца.

Кукуруза в кляре от Марко Черветти

Ингредиенты:

• Кукуруза – 1 качан;
• Молоко – 1 л;
• Подсолнечное масло – 1 бутылка
• Мука – 50 г;
• Картофельный крахмал – 55 г;
• Кукурузный или рисовый крахмал – 55 г;
• Пиво (не горькое) – 150 мл;
• Граппа или фруктовый дистиллят – 50 мл;
• Сливочное масло – 100 г;
• Моцарелла – 1 шарик;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Кукурузу очистить от листьев и нарезать на кружки 3-5 см толщиной. Положить их в кастрюлю, залить молоком, посолить, сварить.

Шаг 2. Подготовить фритюр: подсолнечное масло нагреть до 170°C.

Приготовить кляр: муку смешать с картофельным и кукурузным (или рисовым) крахмалом, залить пивом, добавить граппу или дистиллят и перемешать. Дистиллят сделает кляр хрустящим.

Шаг 3. Сложить порезанную кукурузу в глубокую посуду, добавить кусок сливочного масла, соль и перец, перемешать руками. Нарезать моцареллу плоскими дисками. Взять шпажки, нанизать по одному куску кукурузы, сверху добавить моцареллу.

Шаг 4. Кукурузу с моцареллой погрузить в кляр и обжарить в горячем масле, держа за палочку. После приготовления убрать палочки и наслаждаться кукурузой, приготовленной новаторским методом.

Лайфхак: Запомните рецепт этого кляра. Он будет отлично подходить и к другим сезонным овощам.

Фруктовый суп от Дмитрия Борисова

Ингредиенты:

• Малина – 0,25 кг;
• Жимолость – 0,5 кг;
• Клубника – 0,25 кг;
• Банан – 1 шт;
• Сливки – 0,5 л;
• Йогурт – 0,5 л;
• Мед – 5 ст. л.;
• Наршараб (гранатовый соус) – 0,5 стакана;
• Мята – по вкусу.
• Лед – 20 г.
• Пломбир – 200 г.

Как готовить:

Шаг 1. Измельчить в блендере лед, закинуть в него мяту, малину, клубнику, налить мед для сладости, добавить йогурт, все взбить. К жидкой смеси добавить банан, снова взбить.

Шаг 2. Отдельно взбить жимолость со льдом, наршарабом, медом и бананом. В смесь налить сливки и перемешать до состояния жидкости единого цвета.

Шаг 3. На тарелку выложить шарик мороженого, налить немного сливок. С двух сторон вылить смеси: светло-розовую из малины и клубники и темно-фиолетовую из жимолости. Украсить мятой и подавать освежающий десерт.

Лайфхак: рецепт можно упростить, приготовив только один вид супа. Да и вообще, с ягодами можно и стоит экспериментировать.

Ленивые вареники от Юрия Ковриженко

Ингредиенты:

• Кисломолочный творог – 150 г;
• Яичный желток – 1 шт;
• Мука – 15 г;
• Сахар – 25 г;
• Сливочное масло – 30 г;
• Сметана и джем – по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1. Кисломолочный творог тщательно протереть через сито. Разбить яйцо, отделить желток и добавить в сыр, засыпать муку и сахар и перемешать до однородной массы.

Шаг 2. Раскатать приготовленное тесто в трубку, нарезать на небольшие кусочки, срезы присыпать немного мукой. Положить вареники в воду, которая начинает кипеть.

Шаг 3. Когда вареники будут всплывать, выложить их на тарелку, полить расплавленным сливочным маслом. Подавать рекомендуется со сметаной и джемом. Приятного тебе аппетита!

Лайфхак: Не забывайте о любимых сезонных фруктах и ​​ягодах, которые будут вкусным дополнением к вареникам.

Фото: Jason Briscoe/Unsplash