Культуру приготовления украинского борща внесли в список нематериального культурного наследия UNESCO. По этому случаю подготовили для вас подборку рецептов из разных регионов Украины: полтавский борщ с копченой грушей, бессарабский борщ «на торчак», галицкий борщ с ушками, гуцульский белый борщ и борщ с молоком, который готовят на Кропивниччине.
Источник: Украина. Еда и история
Шаг 2. Свеклу и картофель помыть, выложить на противень и запечь в духовке.
Шаг 3. Морковь нарезать тоненькой соломкой, добавить в борщ.
Шаг 4. С запеченного картофеля и свеклы снять кожуру.
Шаг 5. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить с томатной пастой, сахаром и уксусом, картофель растолочь, свеклу нарезать соломкой и все это добавить в борщ.
Шаг 6. Добавить нарезанную соломкой капусту, лавровый лист и специи и варить на медленном огне около 30 минут.
Шаг 7. В конце добавить целую копченую грушу, толченый чеснок.
Шаг 8. Довести до кипения снова и дать хорошо настояться. Подавать со сметаной и зеленью.
Источник: Вилково. Рыбная кухня липован
Шаг 2. Нарезать лук, один оставляем целым. Сладкий перец порезать кусочками. Морковь – соломкой. Капусту нашинковать.
Шаг 3. Порубить рыбу на большие куски, обжарить на растительном масле.
Шаг 4. В кастрюлю залить 3 литра воды, положить обжаренную рыбу и варить 20-30 минут. Из кипящего бульона достать рыбу и отложить, дать ей остыть.
Шаг 5. В бульон добавить свеклу и одну целую луковицу. Первые 5-10 минут варить на большом огне, затем – на малом, под крышкой. Добавить картофель и варить до полуготовности.
Шаг 6. Разобрать рыбу, порезать мясо кусочками.
Шаг 7. Добавить в кастрюлю капусту и красный перец, варить 15 минут.
Шаг 8. Обжарить лук и морковь с 1 чайной ложкой сахара, залить тертыми помидорами или рассолом, довести до кипения, отставить.
Шаг 9. Достать из кастрюли 2 целые картофелины, размять их до пюре в сковороде с зажаркой.
Шаг 10. Добавить в кастрюлю зажарку и рыбу, посолить. Чтобы добавить сладкий привкус, добавить помидоры. Для кислоты – помидорный рассол. Довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Такой рецепт в Кропивницком записали во время этнографической экспедиции «Вкусная Кропивниччина».
Шаг 2. Хвосты замочить на несколько часов. Поставить варить бульон. Когда закипит, снять шум. Всыпать очищенную фасоль. Варить около часа. Посолить наполовину.
Шаг 3. Когда фасоль готова, положить в кастрюлю 3-4 очищенных картофелин.
Шаг 4. Свеклу и морковь натереть на крупную терку. Лук порезать кубиками, обвалять в муке.
Шаг 5. Сделать зажарку. Сначала на сковороду положить лук, когда он станет прозрачным, добавить тертые морковь и свеклу, добавить томатную пасту. Обжарить все вместе.
Шаг 6. Когда в борще сварился картофель, вынуть его, размять и снова высыпать в борщ.
Шаг 7. В борщ добавить молоко, порезанный квадратиками картофель, добавить зажарку, соль, специи по вкусу.
Шаг 8. Нарезать и добавить капусту.
Шаг 9. Когда картофель сварится, добавить порезанную зелень.
Источник: Пани Стефа
Тесто для «ушек»: мука – зоо г, вода.
Начинка с грибами: 50 г сушеных белых грибов, лук, 1 ложка масла, соль, перец.
Шаг 2. Свеклу и овощи почистить, грибы помыты. Свеклу нарезать на части и вместе с овощами и грибами положить в кипяток (2 литра воды). Варить на медленном огне. Вареную свеклу потереть на терке, сбрызнуть свекольным квасом или разбавленной водой с лимонной кислотой.
Шаг 3. Муку поджарить на растительном масле до светлого цвета, заправить борщ, довести до кипения и посолить. Снять с огня, влить свекольный квас, добавить свеклу, лавровый лист и дать борщу настояться. Можно добавить в борщ немного сахара.
Шаг 4. Приготовить «ушки». Муку просеять и с теплой водой замесить тесто. Тонко его раскатать, нарезать на полоски, затем на квадраты 4×4 см, положить начинку, сложить в треугольник и залепить сначала треугольником, а затем склеить противоположные углы в виде ушка. Разложить на доску, посыпанную мукой, и прикрыть, чтобы не высыхали.
Варить в большом количестве крутого кипятка, не накрывая крышкой. Готовые «ушки» переложить в миску, посолить, полить маслом, чтобы не слипались, накрыть и до подачи на стол держать на водяной бане.
Для грибной начинки: порезать мелко белые грибы и смешать с зажаренным на растительном масле луком, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 5. Перед подачей на стол разложить по тарелкам «ушки» и залить борщом.
Этот борщ сметаной не заправляют.
Шаг 2. Нарезать большими кусками мясо: копченое и сырые свиные ребрышки, положить в котел или кастрюлю, залить водой. Как только закипит – снять шум. Добавить нашинкованную квашеную белую свеклу. Варить не менее часа.
Шаг 3. Подготовить зажарку: на смальце обжарить лук, добавить тертую морковь, тушить 30 минут.
Шаг 4. В кастрюлю с мясом добавить лавровый лист, душицу, чабрец и перец. Затем – соль.
Шаг 5. Достать мясо, отделить от костей, порезать и положить обратно.
Шаг 6. Добавить в кастрюлю зажарку. Проварить 10 минут. За несколько минут до завершения добавить укроп.