У ресторанных критиков и знатоков итальянской кухни есть правило: оценивать пиццерию по тому, как и в ней готовят именно «Маргариту». Небольшое количество ингредиентов не оставляет никаких шансов замаскировать недостатки. Однако если «Маргариту» приготовить правильно, она может быть очень вкусной.
Естественно, настоящую неаполитанскую пиццу готовят исключительно в дровяной печи. Но если ты очень приготовить ее собственноручно дома, этот рецепт и советы от Марко Черветти точно пригодятся.
Ингредиенты:
- Мука – 1-1,5 кг (на глаз)
- Дрожжи – 2,5 г
- Консервированные томаты – 120 г
- Вода – 500 мл
- Свежий базилик – 4 г
- Оливковое масло – 5 г
- Моцарелла – 175 г
- Морская соль – 25 г
- Пармезан – 25 г
Как готовить:
Шаг 1. Возьми пол-литра воды комнатной температуры и брось в нее 25 г морской соли. Когда соль растворится, добавь в воду 2,5 г дрожжей.
Лайфхак от Марко: пиццу следует готовить руками: руками растворять дрожжи, руками вымешивать тесто, отрывать кусочки моцареллы и т.д. Таким образом, можно получить более тесный контакт с продуктом и влюбиться в сам процесс приготовления.
Шаг 2. Добавь муку. Добавлять муку нужно понемногу – остановись тогда, когда тесто станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Сформируй из теста шарик, положи в миску, накрой пленкой и оставь на 14 часов.
Шаг 3. Сделай соус для пиццы. Возьми консервированные томаты, посоли и измельчи блендером до однородного состояния.
Шаг 4. Нарежь или порви на кусочки моцарелла.
Шаг 5. Из теста сформируй руками круг. Прямо на противне, на котором будешь выпекать пиццу.
Лайфхак от Марко: смажь руки оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Шаг 6. Смажь тесто томатным соусом. Посыпь пармезаном. Разложи кусочки моцареллы, а сверху добавь листики свежего базилика. Окропи пиццу оливковым маслом.
Шаг 7. Выпекай пиццу в духовке при 250°С до готовности.
Если же ты хочешь попробовать настоящую неаполитанскую пиццу – приготовленную в печи по технологии от Марко Черветти и всемирно известного пиццайоло Энцо Кочча, советуем посетить Positano.
Это место неоднократно попадало в гид 50 Top Pizza как одна из лучших пиццерий Европы.
