Рабатон: как приготовить ленивые равиоли

Шеф-повар Марко Черветти делится сокровенным - рецептом из его родного города Алессандрия. В древности в равиоли была только начинка и никакого теста, и назывались они волшебным словом «рабатон».

Ингредиенты:

• Рикотта – 150 г
• Мука – 60 г
• Яйца – 2 шт
• Шпинат – 250 г
• Пармезан – 20 г
• Панировочные сухари – 30 г
• Сливочное масло – 50 г (2 г для рук, 15 г для смазывания формы, 30 г для запекания)
• Соль –1 г
• Майоран сушеный – 0,5 г
• Листья шалфея свежие – 3 г
• Корица молотая – 0,5 г

Как готовить:

Шаг 1. Отвари шпинат – его должно быть много, ведь когда варишь шпинат, он тает на глазах, и его остается совсем чуть-чуть! Чтобы песок в шпинате не попал в рабатон – доставай его из воды щипцами.

Шаг 2. Смешай яйца с мукой, добавь рикотту и взбей венчиком. Не нужно добиваться однородности – это простой бытовой рецепт, пусть таковым и остается.

Шаг 3. Добавь немного сухого майорана и тертый пармезан. Отожми из шпината воду, нарежь его, добавь в сырную массу, затем – сухари. Вымешай тесто.

Шаг 4. Вскипяти воду и посоли ее. Теперь смажь руки сливочным маслом и сформируй колбаски шириной с большой палец. Шумовкой погружай их в кипящую воду. Через одну-две минуты «колбаски» будут готовы и всплывут на поверхность, но это еще не все...

Шаг 5. Теперь рабатон нужно запечь. Разогрей духовку до 200°. Выложи «колбаски» в смазанную сливочным маслом форму, укрась листьями шалфея, присыпь тертым пармезаном и корицей, разложи сверху маленькие кусочки сливочного масла – и в печь на несколько минут. Знакомься, это прапрапрадед равиоли Рабатон – твое новое любимое итальянское блюдо.