На старом месте: веганский ресторан КОЛО в историческом доме на Ильинской

На Подоле по улице Ильинской, 20 находится старинный двухэтажный жилой дом. На его первом этаже размещаются заведения, на втором — квартиры вперемешку с мастерскими дизайнеров и швей.

Летом прошлого года там заработал веганский ресторан КОЛО, который открыли Екатерина Парцевская и один из основателей шоколадного бренда 13beans Андрей Гонтовой.

Мы сходили к ним в гости и разузнали с чего все начиналось, каково содержать заведение в здании 19 века и почему они чуть не закрылись накануне Нового года.

Читайте также:

На старом месте: магазин 482 Store в особняке на ЯрвалуЖилому дому по ул. Ильинской, 20 около 150 лет — он является памятником архитектуры середины 19 века. Двухэтажный дом с железной крышей и деревянными перекрытиями неплохо сохранился до наших дней, учитывая то, что построили его в 1850-х годах.

Архитектура здания выполнена в стиле классицизма, а планировка характерна для 50-60-х годов 19 века — деревянные лестницы и внутренний “одесский дворик” с общим балконом.

По словам Андрея Гонтового, на первом этаже этого дома всегда были магазины, на втором находились жилые помещения хозяев дома и купцов, а в подвале когда-то хранили зерно — классическая подольская история.

В советские времена второй этаж превратили в коммуналки, а в 90-х помещение на первом этаже разделили напополам большой стеной и начали сдавать разным заведениям.

Сначала Андрей и его партнеры по крафтовому шоколаду захотели открыть магазин 13beans. Но с шоколадом что-то пошло не так, поэтому решили расшириться и ввести веганское меню. С последним помогла Катя, которая знала кучу рецептов, любила готовить и была не против стать бизнес-партнером.

“Мы открывали шоколадный магазин, но быстро поняли, что шоколад в сложившихся обстоятельствах не покроет аренду. Поэтому ввели кухню, Катя начала готовить, и понеслась!”, — говорит Андрей.

Изначально ребята открыли заведение на Межигорской, 3. Уже через две недели после открытия в небольшом помещении с шестью столиками была полная посадка, и ребята начали выдавать еду с собой. Место было проходным, заведение проработало четыре недели, но пришлось съехать из-за проблем с арендодателем.

Запечатывая коробки, Катя зашла на OLX в поисках нового помещения на Подоле и случайно наткнулась на Ильинскую — через три часа она уже осматривала новое помещение:

“Зашла, увидела в помещении эту центральную арку, потом во внутреннем дворике увидела эту сумасшедшую красивую магнолию и каких-то синих птиц, сидящих на ней — у меня отключился мозг и отпали все вопросы. Я даже не подумала о том, что это место совсем не проходное”.

На ремонт было совсем мало времени, да еще и в начале мая, когда все строители отдыхают. Из-за этого большинство работ Андрею пришлось делать самостоятельно. Он ломал гипсокартон и вскрывал подвесные потолки, сам собирал барную стойку и вывеску.

“Я вскрыл подвесной потолок, мы увидели старинную штукатурку и подумали, что ее придется сбивать. Но потом я решил проверить ее на прочность, рубанул топором и с ней ничего не произошло — оставили все как есть, даже аутентичные дыры в штукатурке”.

Где-то в середине двухтысячных здесь был магазин итальянской керамики, поэтому Кате с Андреем достался пол из классной итальянской плитки, которую не пришлось менять. А после снятия гипсокартона оказалось, что старые кирпичные стены покрыты корабельным лаком.

“С этим помещением нам вообще повезло. Нет грибка, нормальные перекрытия и более-менее хорошие трубы, которые мы совсем немного переделали”.

Один из основателей того самого “Можжевельника” подарил Андрею и Кате старинную дверь, которой около 150 лет. Ребята залакировали ее вместе со всеми потертостями и сделали вход в санузел.

Сама дверь специфическая — высотой 2,70 метров и достаточно узкая, поскольку является половинкой от двойных дверей. На Петровке Андрей нашел старый дверной крючок с интересным профилем, который прикрепил к ней c внутренней стороны.

“Хозяева, видимо, не сильно заботятся о сохранности дома, воротят себе что хотят. Мы же здесь как раз хотели соединить классику и современный стиль”.

Вывеску ребята сделали минималистичной, чтобы не сильно занимать фасад старого исторического здания.

Постоянные гости КОЛО — это люди 24-40 лет, ведущие здоровый образ жизни. Хватает и йогов с эзотериками. Однако по словам владельцев, значительная часть постоянных гостей — точно не веганы, а те, кто приходит просто потому, что вкусно.

После открытия ресторана на второй этаж здания заехали дизайнеры одежды, графические дизайнеры и ателье, с которыми у ребят сложились неплохие отношения. Единственный человек, с которым КОЛУ не удалось подружиться — житель дома, чья квартира находится прямо над рестораном. Он не заходит в гости и совсем не идет на контакт.Накануне Нового года уволилась вся команда ресторана КОЛО и заведение чуть не закрылось — для помещения даже начали искать новых арендаторов.

Андрей и Катя впали в депрессию, но сразу после новогодних праздников таки нашли новых людей и все закрутилось снова.

“К нам даже приходили люди и предлагали деньги, только чтобы мы не закрылись. А я говорил им, мол, ребята, деньги есть, лучше людей к нам в команду приведите”, — говорит Андрей.

В ближайших планах у основателей веганского ресторана — добавить в интерьер больше живых растений и переосмыслить летнюю площадку. Если раньше у входа в заведение стояли несколько стульев и столов, то теперь ребята планируют по-новому обыграть небольшой кусочек улицы возле заведения.

Что же касается самого ресторана, то вскоре владельцы хотят запустить доставку своей еды и разработать комплексные веганские бизнес-ланчи. Фото: Роман Шаламов