Каждую неделю в Киеве открываются новые бары, кофейни, рестораны, клубы, шоу-румы. В основном в центре. Кажется, по Подолу уже невозможно пройтись, чтоб не наткнуться на новое заведение.
В отдалении от центра такого разнообразия пока и близко нет. Впрочем, интересные места, ради которых стоит приехать на левый берег или посетить дальние районы на правом, все же появляются. И мы решили узнать, как у них дела.
Выбрали несколько разноплановых мест – популярную крафтовую пивоварню Lisopylka на Воскресенке, концепт-стор Cluster store&community с местными марками на Позняках и два места на Шулявке – новую кофейню легендарной сети Espressoholic и заведение "Dragee на Победе", облюбованное студентами и спортивной тусовкой.
Да, на Шулявке работать непросто, потому что цены нужно держать на уровне, приемлемом для этого района, а качество должно оставаться неизменно высоким – это наша принципиальная позиция.
Например, шеф-повар у нас из ресторана Beef, бар-менеджер – из Milk Bar. Продукты – лучшие: свежее мясо Житомирского мясокомбината, кофе – 100% арабика, паста собственного приготовления, да и вообще все мы готовим на месте, даже сиропы для кофе и сосиски в хот-доги.
Не каждый ресторан в центре может позволить себе такой уровень, но ему в любом случае легче выживать даже при высоких ценах за счет большого потока людей. А здесь нужно думать в два раза быстрее, выводить какие-то позиции из меню или, наоборот, вводить. Себестоимость блюд получается высокой.
Кроме того, Шулявка – не совсем спальный район, тут много студентов. Они, конечно же, хотят сытно поесть, но заплатить немного. Но даже студенты уже понимают, что в другом месте блюда могут стоить дешевле, но это будет какая-то булка с кетчупом, а не нормальная еда. За нашими же бургерами приезжают даже специально и с других районов.
Еще к нам часто ходят на мероприятия. По субботам, например, у нас всегда лекции о спорте, люди уже знают о них, даже приглашать никого специально не нужно. Студенты приходят поиграть в шахматы, «Мафию», на турниры по кикеру. Скоро думаем проводить и для них специальные лекции.
Появление новых мест в спальных районах говорит о том, что у нас растет культура потребления. Все больше людей хотят вечером выйти куда-то с семьей, но не всем после работы удобно ехать в центр, поэтому и нужны заведения рядом с домом.
Я просто искал новое место, которое бы мне понравилось, без конкретной привязки к району. Думал про Позняки, но приглянулось помещение на Шулявке. Да, здесь вокруг бетон, арматура и прочий индустриальный треш, но меня привлекает все это месиво. Зато здесь много пространства, а из кафе видно небо – легче дышится.
Мне кажется, мы можем здесь кому-то быть интересными, на Шулявке живет много людей. И дело не в том, как нам уживаться в этой атмосфере, а в том, какую атмосферу здесь создаем мы.
Да, здесь вокруг бетон, арматура и прочий индустриальный треш, но меня привлекает все это месиво.
Подол, например, очень популярный и успешный район, там много интересных локаций. Но там и так уже два «Эспрессоголика», что ж теперь, жить там? А на Печерске обычно или дорого, или неинтересно.
Шулявка же вроде переселена и потребителями, и коммерсантами, но с точки зрения содержания этот район сыроват. На том же Подоле чуть ли не на каждом шагу есть что-то интересное, а здесь – огромное поле для деятельности и воплощения творческих идей.
Дело не в том, как нам уживаться в этой атмосфере, а в том, какую атмосферу здесь создаем мы.
К нам заходят как те, кто знает нас и ходит в заведения на Подоле, так и просто случайные прохожие. Мы не собираемся заниматься каким-то агрессивным маркетингом, а просто и дальше планируем делать свое дело хорошо. И в итоге люди возвращаются. Мы здесь всего две недели, я уже знаю половину наших посетителей.
Некоторые люди не знакомы с альтернативой, они с опаской относятся к новым методам заваривания кофе, пробуют и им не всегда нравится. Но это нормально. Я сам, например, не люблю аэропресс, а вот пуровер – очень. В общем, люди в любом районе одинаковые. Поэтому мы не старались придумать что-то новое, а, как и в остальных заведениях, придерживаемся своей концепции – свежая обжарка, альтернатива, живое общение с посетителями.
На том же Подоле чуть ли не на каждом шагу есть что-то интересное, а здесь – огромное поле для деятельности и воплощения творческих идей.
Бытует мнение, что бизнес открывают не в центре, потому что в других районах дешевле аренда. Но мы целенаправленно искали помещение на левом берегу, потому что сами здесь живем и хотели бы развиваться именно в своем районе. Кстати, в итоге к нам часто приезжают и с правого берега.
Приходят как люди, которые нашли нас через соцсети, потому что интересуются местными марками и новыми концепт-сторами, так и случайные посетители, которые увидели вывеску и решили посмотреть, что у нас здесь.
Мы всем рассказываем про местные бренды и оказывается, что многие даже не представляли, сколько интересных производителей есть в Украине.
К тому же, в центре и так уже открылось много заведений. А Позняки – это город в городе, количество населения которого сопоставимо с небольшим областным центром. Это новый район, где живут молодые семьи – наша основная целевая аудитория.
Нам самим не хватало места на районе, где можно купить одежду, или какую-то чашку-тарелку в подарок от местных производителей. Одежда Made in Ukraine нам нравится не только из-за патриотизма и поддержки отечественных производителей, но и потому, что многие местные бренды действительно делают хорошие и уникальные вещи.
Мы специально искали помещение не в квартире, а с отдельным входом, чтобы к нам заходили не только целенаправленно, но и случайные прохожие. Часто приходят с детьми, поэтому мы хотим расширяться и продавать детскую одежду.
Вообще наш район быстро развивается, здесь постоянно появляются новые хорошие места. Например, в пешей доступности от метро «Позняки» есть уже три антикафе.
Мы работаем чуть больше месяца, поэтому еще не можем авторитетно заявлять, что открывать что-то не в центре рентабельно. Не будем агитировать всех осваивать другие районы, но можем утверждать, что аудитория на Позняках хорошая.
Наш проект держится на трех основополагающих: первое – оборудование, которое мы не купили, а сделали самостоятельно, второе – пивоварня и бар, для которых мы сами же разрабатываем рецептуру, третье – классическое американское барбекю.
Но, помимо всего этого, наш проект в какой-то мере работает и на урбанизацию промышленных зон больших городов. Ведь раньше на этом месте и близко не было никакого заведения, здесь находился склад для хранения древесины. Получается, что мы открыли пивоварню в промзоне, где даже до ближайших жилых домов нужно идти еще минут 15. Но мы хотели показать, что и отдаленные районы можно оживить. И что реально сделать проект, который будет привлекать к себе внимание и найдет своих посетителей и почитателей.
Изначально хотелось, чтобы «Лесопилка» стала своеобразными клубом для любителей пива. И теперь приятно видеть, что люди специально приезжают сюда, делятся рецептами, обсуждают новости в мире пива.
Раньше на этом месте и близко не было никакого заведения, здесь находился склад для хранения древесины. Мы хотели показать, что и отдаленные районы можно оживить.
Недавно коллекционер пивной атрибутики приезжал к нам из Запорожья, чтобы купить одну этикетку. Бывают гости из-за границы. То есть, маршрут с правого берега далеко не самый сложный. Тем более, от «Левобережной» сюда ходят автобусы, а все таксисты уже давно выучили адрес и охотно приезжают – добраться при желании совсем не трудно.
Что сложно, так это найти свободный стол в выходные вечером. А когда у нас снова начнет работать летняя терраса, еще и она будет заполнена.
Да, к нам вряд ли будут попадать люди, которые просто проходили мимо и решили заглянуть, потому что мимо никто и не ходит, но наша аудитория – ценителей пива – всегда к нам доберется.
Фото: Юлий Кудланык
