Роман Тугашев – о новом фуд-проекте Бухта Food Station на Почтовой
В конце апреля основатель Ulichnaya Eda Роман Тугашев запускает новый проект – "Бухта Food Station" на набережной Днепра. Это 20 морских контейнеров, в которых будет 17 точек с едой, два бара и лаунж-зона. Проект будет частично захватывать Речной вокзал, в котором уже начали реновацию. Там будут проводить выставки и кинопоказы.

Роман Тугашев рассказал нам о своем новом фуд-проекте.
О концепции проекта
Идея фуд-холлов на набережной – не новая. Интересные места с едой, напитками и тусовками есть в любом городе с выходом к реке или морю – в Берлине, Лондоне, Копенгагене.

Например, на набережной Копенгагена есть The Bridge Street Kitchen. Это контейнеры, в которых продают самую разнообразную еду. Люди едят, тусуются, встречаются с друзьями, коллегами. Оттуда классный вид на город.

В Киеве таких мест нет, несмотря на шикарный ресурс в виде Днепра. Долгое время Почтовую площадь и набережную мало использовали. Хотя в 80-х здесь работал Речной вокзал, по Днепру ходили "ракеты" и теплоходы. Сейчас это все начинает постепенно возвращаться, и это здорово. Уверен, у нас получится сделать на набережной классное новое место.
Наш проект называется "Бухта Food Station", это такая транзитная зона. Мы хотим, чтобы люди собиралось здесь, а потом ехали куда-то тусоваться. "Бухта" – это препати твоего лета.

Нас вдохновлял отличнейший лондонский формат Boxpark (pop-up mall, созданный из переоборудованных морских контейнеров – БЖ). Также берлинский Bite Club, это фуд-холл на территории старого завода на набережной реки. Там тоже стоят контейнеры с едой, оборудован понтонный бассейн – выглядит круто.
Как это будет выглядеть
"Бухта Food Station" – это не фуд-холл в традиционном смысле, поэтому мы придумали такое название как фудстейшн. Фуд-холл – это стационарная история, как рынок. А фудстейшн – это больше pop-up проект.

Мы поставим на набережной большие красивые морские контейнеры. В дизайне будет преобладать портовая тематика. За оформление отвечает дизайнер-архитектор Алексей Семирог-Орлик. У нас с ним совпали взгляды на то, как должен выглядеть проект.

Всего в "Бухте" будет 20 контейнеров: 17 точек с едой, два бара и лаунж-зона. По вечерам будут играть диджеи.
Об участниках
В "Бухта Food Station" будут представлены такие проекты: "Маца и устрицы" Сергея Стахова, Яша Монастырский с хот-догами Bistro Bistro, "Справжні чебуреки", Khu Yum и азиатская еда от Wok Factory. Также у нас будут ребята "Мясо и лаваш", которые делают настоящую шаурму. Они недавно вернулись из Турции, где купили три больших гриля. Это та настоящая турецкая шаурма, которой так не хватает в городе. Будут бургеры от Black Burger, а еще стейки, ребра, барбекю и шашлык от Meat Story и "Реберня".

Вообще фуд-холл – это мощная мировая тенденция. Порог входа в этот бизнес для фуд-точки в разы ниже, чем открытие своего ресторана. Вам не нужно снимать помещение, заниматься маркетингом. Вы заплатили аренду, зашли на место, сделали ремонт, поставили оборудование и работаете. Срабатывает синергетический эффект. Маркетинг, локация и концепт работают на привлечение трафика, а стрит-фуд точка концентрируется на своем продукте.
О запуске
Мы открываемся 27-28 апреля и будем работать в теплые месяцы, до середины октября. В будни будем открыты с 11 до 23, а в выходные – с 9:00 и до последнего гостя.

Оцениваем трафик пока по проданным билетам на прогулочные суда за прошлый сезон. Это порядка 300-350 тысяч людей за сезон.

Соответственно, рассчитываем работать на существующий трафик и на привлечение новой молодой аудитории. Это "пост-хипстеры", модная молодежь, а также родители с детьми, которые любят необычные места. Плюс перезапустится Речной вокзал и он тоже будет давать трафик.
О Речном вокзале
Администрация Речного вокзала приняла решение открыть вход в здание со стороны фонтанов на площади. В ближайшие 3-5 лет его хотят сделать культовым культурным местом. Уже в этом сезоне там будут проводить выставки скульпторов и художников, кинопоказы. В том числе совместно с "Бухтой".

Слева при входе в Речной вокзал будет арт-пространство с лаунж-зоной и невероятным видом на Днепр, а если спуститься вниз и выйти на набережную, то попадаешь в "Бухту".

Информация о том, что в здании Речного вокзала будет ресторанная галерея – скорее, неактуальна.
Насколько мне известно, ближайшие год-два ресторанов здесь точно не будет.
Все, что связано с едой, будет в "Бухте", на набережной. А в 2020-2021 годах будем смотреть, как будет развиваться ситуация.

По Речному вокзалу существует много проектов, но это очень сложный объект, памятник архитектуры, который нужно сохранить в существующем виде. Я не могу отвечать за собственников Речного вокзала (здание принадлежит Нестору Шуфричу и Михаилу Бродскому – БЖ), но реновацию обещают сделать с учетом сохранения аутентичности помещений и внешней архитектуры. Фрески никто убирать не будет.
Фасадную часть администрация вокзала уже меняет: будет изменена полностью входная группа, поставят новые окна и двери. В целом для реконструкции вокзала нужны серьезные инвестиции, а для этого нужно подготовить хороший проект, бизнес-план, который сможет гарантировать, что все вливания будут возвращены, а это очень сложно.

Я считаю, что открытие "Бухты" – это первый шаг в развитии Речного вокзала. Мы знаем, что есть запрос на то, чтобы он работал по назначению, но эти 5-7 тысяч квадратных метров нужно как-то содержать.
При СССР такие объекты дотировали. А сегодня нужно генерировать прибыль. Просто обустроить кассы не достаточно.
Насколько я помню, в 90-х помещения внутри Речного порта тоже сдавались под точки с едой, торговлю, гостиницы. В 2020 году, возможно, мы увидим Речной вокзал таким, каким он был в 90-е, только в современном, классном формате: коворкинги, гостиницы, хостелы, руфтопы – в него нужно вдохнуть жизнь. Как только там появится что-то одно, здание начнет притягивать совершенно необычные форматы.
О конкуренции
Чем мы будем отличаться от других? Мы точно знаем, что хотим дать нашей аудитории и будем первопроходцами в этой истории. А вот чем отличаться – пусть наши гости скажут за нас.

Конкуренция будет большой. Пришло время к появлению на украинском рынке нового формата, который популярен во всем мире. В Нью-Йорке есть компания Urbanspace, которая начинала с рождественской ярмарки где-то в центральной части Манхэттена. В течение пяти лет они проводили фестивали, стали очень успешными и начали один за другим открывать фуд-холлы.

В Лондоне фуд-холлы открывает компания StreetFest, которая занималась джентрификацией заброшенных зданий, их ивенты стали популярными, востребованными. В Киеве фуд-холлы однозначно тоже станут популярными, думаю, их будет около пяти. Уже есть игроки, которые либо присматриваются, либо строят, либо начнут строить фуд-холлы в городе. Конкуренция будет мощной.
О популярности фуд-холлов
Во всем мире мы наблюдаем тенденцию демократизацию ценника, все максимально упрощается: все больше людей хотят в одном месте получить много разной еды, собраться компанией без предварительной брони стола, не выбирать долго меню.

Конечно, остается аудитория, которая ходит в рестораны, любит fine dining, но, по моему субъективному мнению, аудитория быстрых форматов будет только расти. Ты приходишь, сразу что-то заказываешь, меньше транзакций, разговоров, в стиле "А что у вас есть" и так далее. Пришел, попросил хот-дог – и тебе это быстро приготовили.

Редакция БЖ благодарит PR-бар за предоставленное место для записи интервью.
Читайте также