БЖ продолжает серию материалов, в которых известные люди рассказывают о своих отношениях с алкоголем и о том, в каких киевских заведениях им пьется душевнее всего.
На этот раз наш собеседник – бармен, сооснователь баров Lost & Found и Podil East India Company Адам Ховелл.
Алкоголь чаще всего пью в чистом виде. Вчера пил бурбон, сегодня выпью ром. Во-первых, это рабочие моменты: мне как бармену важно помнить, как на вкус звучит напиток. Во-вторых, дома не всегда хочется делать коктейли. Когда я хочу экспериментировать, я прихожу к себе в один из баров и делаю это сколько душе угодно – там для этого есть все.
Бары в Киеве разделяю на две категории: там, где мне отдыхается, и там, где нет. А отдыхается там, где я себя чувствую гостем, а не барменом.
Когда в заведении со мной общаются на профессиональные темы, то кажется, что я все еще на работе. А я пришел отдохнуть, а не работать.
Больше всего люблю AmBar. Это гараж, там сделали небольшой ремонт и достаточно просто все обустроили. В этом заведении простое меню, есть чистый алкоголь, пиво. Преимущество бара — это атмосфера. Там всегда можно познакомится с интересными людьми и реально можно отдохнуть. Меня там всегда воспринимают как гостя, и это радует.
Barman Dictat — тоже хороший бар. Там приятно обслуживают, есть большой ассортимент чистого алкоголя и по нормальным ценам. Есть большая курилка. Непринужденная атмосфера со стороны барменов, живая музыка, интересные гости. Люблю заходить в это заведение.
Любителям крепкой классики я бы посоветовал сходить в Parovoz, это стандарт бара в Киеве. Мне нравится их подход к классике. Они делают коктейли, которые все знают, и делают их хорошо, на качественных ингредиентах. Они понимают суть напитка. Не рецепт, а именно суть. Они могут сделать напиток своим, не меняя его сути.
Вкусные напитки — это необходимое, но недостаточное условие. Важнее всего — люди и общая атмосфера в заведении. Если это отлично, то и меню не так важно – найдешь, что заказать.
Бар — это в первую очередь гости. Есть люди, которые ходят не в заведение в целом, а к определенному бармену на определенный напиток. Я не понимаю такой подход. Да, это круто, когда бармен умеет поддерживать разговор, но вы там с ним не вдвоем (как правило) и он будет заниматься не только тобой. На самом деле, в баре больше общаешься с соседями по стойке, то есть другими гостями заведения.
Если рядом есть интересные люди — то и бар интересен. Любое заведение при прочих равных зависит больше всего от своей публики.
Заведение нужно создавать таким, каким оно тебе понравится. Тогда подтянется публика, которая разделяет твои вкусы. Мы с Ниной [жена и сооснователь проектов – БЖ] руководствовались этим принципом, когда открывали свои бары — Lost&Found на Владимирской и Podil East India Company на Межигорской. В оформлении заведений я не очень понимаю шик и блеск. Это не моя эстетика. Мне нравится попроще: чтобы со вкусом, но без шика.
Фото: БЖ, Facebook-страница Адама Ховелла