Если ваше знакомство с фермерскими продуктами пока что ограничивается покупкой овощей на рынке, советуем обратить внимание на местные гастропроекты, которые уже научились производить качественные и вкусные сыры, колбасы, соусы – да что угодно.
Мы попросили гастроблогеров посоветовать любимые проекты и рассказать, где и как вообще лучше искать эти фермерские продукты.
Думаю, это связано с тем, что к людям приходит понимание: лучшая еда – это свежая еда. А самая свежая еда – это местная еда, которая не ехала тысячи километров, чтобы оказаться у тебя на тарелке. Производители тоже это поняли, поэтому куют железо, пока горячо. Сейчас в Украине можно найти буквально всё.
Если говорить о ягодах, фруктах и овощах, то я могу посоветовать «Трегубов и Ко». Если сыр – то "Селиська сироварня«, »Коза Чка«, »Бабині Кози". Если отличная молочная продукция, то это Motherfarm, «Азорель», "Золота коза«. Если карпатский чай, то это »Чистая флора«, если говорим о соках, то это »Пан-Эко«. Классное вино – »Сімейний підвал Параски".
Что касается тематических фестивалей, то в Киеве хорошо представлены "Всі. Свої. Гастрономія« и »В пошуках Made in Ukraine" – на этих площадках всегда можно купить кучу еды от украинского производителя. Также отличный фестиваль проводит Good Wine: на «Дне фермера» можно познакомиться с украинскими фермерами.
Лучшая еда – это свежая еда. А самая свежая еда – это местная еда, которая не ехала тысячи километров, чтобы оказаться у тебя на тарелке.В плане продвижения локальных продуктов нельзя не отметить компанию "Местная еда«. Ребята каждый месяц собирают ящик еды и таким образом знакомят с украинскими производителями. Если не знать, с чего начать – однозначно стоит попробовать »Местную еду". Изюминка состоит в том, что ты никогда не угадаешь, какие продукты ты получишь в ящике – ребята собираются набор на своё усмотрение.
Очень люблю заправки для салатов, которые делают Fresh Dressing. Казалось бы – заправить салат, что здесь сложного? Но иногда просто не хватает времени, чтобы смешать горчицу, лимонный сок и растительное масло. Вот для этого и есть такие дрессинги.
Также мне нравятся вяленые помидоры марки "Українські в’ялені помідори" – они ничуть не хуже итальянского импорта.
Очень вкусное мясо марки "Димне м’ясо від Тараса« – я не знаю, как он это делает, но все эти его рёбрышки, балычок и индюшиные филе просто божественны. Очень люблю сыр, которые делают упомянутые »Бабині кози« и мастерская »Коза Чка«. А ещё всё, что связано с сыром, делает компания »Крема Продотти". Например, у них крутой сыр для гриля халуми.
Нельзя не отметить варенье и конфитюры от гастромастерской Confiture. Во-первых, потому, что они были первые на этом рынке. Во-вторых, их варенье «Лимон-имбирь» отлично помогает при простуде – проверено на себе.
Еще меня очень удивил крепкий алкоголь от Антона Белецкого. Он собственноручно делает джин, бехеровку, абсент и пастис. Признаюсь, я с интересом брала алкоголь на дегустацию. Ну ладно, думаю, вино можно сделать самому – ягоды с сахаром перебродили, вот тебе и вино. Ну ладно, думаю, ещё все эти домашние настоечки – залил фрукты-ягоды водкой с мёдом, настоял, вот тебе готовые наливки. Даже итальянский лимончелло в домашних условиях сейчас сделать – раз плюнуть. Но бехеровка? Джин? Абсент?! Оказалось, да.
Всё можно приготовить, если знать технологию приготовления. И по вкусу это совсем не уступает алкоголю в красивых бутылках с модными этикетками. Очень рекомендую, в общем!
Все эти домашние настоечки – залил фрукты-ягоды водкой с мёдом, настоял, вот тебе готовые наливки. Даже итальянский лимончелло в домашних условиях сейчас сделать – раз плюнуть. Но бехеровка? Джин? Абсент?! Оказалось, да.
Я выращиваю все овощные культуры на своем участке – от привычных огурцов и томатов до более редких в наших краях спаржи, нута, лагенарии и прочего. Конечно, не у всех есть возможность заниматься огородничеством.
Если говорить о личном опыте – мне очень нравится сайт доставки фермерских продуктов “Fermer Green”. Знаю владельцев и их подход к своему делу, поэтому со спокойным сердцем пользуюсь их сервисом. У них есть очень интересные продукты, такие как цветной картофель, батат, белая спаржа, козьи сыры и обалденная рикотта. А какое у них нефильтрованное подсолнечное масло – можно душу продать – так это вкусно!
Хорошо, когда фермеры дают зеленый свет на посещение своего производства или хозяйства – это показатель, что скрывать им нечего. Так я, например, был на пасеке Пархоменко и посмотрел, как добывают мед. Также пообщался с производителями вяленых томатов (которые я все же рекомендую делать самим в сезон – это не дорого, а применений этой закуске масса).
Еще разговаривал с производителями козьего сыра “Бабині кози”. Всегда разговор с хозяином показывает, о чем человек думает, насколько важен для него результат, вкладывает ли он душу в свое дело.
Когда фермеры дают зеленый свет на посещение своего производства или хозяйства – это показатель, что скрывать им нечего.Поэтому мой совет – всегда общаться с производителями: за пару минут уже многое проясниться, да и хорошему фермеру будет только в удовольствие рассказать о своем продукте.
Также рекомендую посещать ярмарки и фестивали, где можно не только познакомится с локальным товаром, но и как раз с производителем этого самого товара. Он вам как раз и расскажет об уникальности своего хозяйства, позволит продегустировать продукты, а также даст контакты, чтобы найти потом точку сбыта или сделать индивидуальный заказ.
Во-первых, производитель чаще всего и продавец, а это дает возможность пообщаться с ним напрямую, задать вопросы о качестве и прочем. Во-вторых, можно собственными глазами увидеть отношение производителя к своему продукту. Если он сгружает карамельные яблоки в грязные овощные коробки и волочит их по полу – разумеется, такого производителя раз и навсегда надо вычеркнуть из своего виш-листа и на пушечный выстрел не приближаться к нему.
Другое дело, если вы видите, что производитель побеспокоился о витрине и продает не с салфеточки свои макаронс или сыры, а с оборудованного холодильником прилавка. Это значит, что ему не безразлична судьба продукта и тот отзыв, который он получит.
Если он сгружает карамельные яблоки в грязные овощные коробки и волочит их по полу – разумеется, такого производителя раз и навсегда надо вычеркнуть из своего виш-листаЕще одном место, где сейчас можно искать хороших фермеров и фермерские специалитеты Made in Ukraine – это гурме-супермаркеты и бутики, фермерские лавки: Le Silpo, Good Wine, “Смачна республіка”, “Эко Лавка”. Кстати, у тех, кто работает с большими сетями, как правило, уже есть разрешения, сертификаты и какая-то гарантия безопасности продукта.
Многие производители сейчас очень разумно брендируют свои фрукты не просто «яблоки ранние украинские», а пишут имя фермера, его вырастившего, указывают пасечника, собравшего мед, травника, подготовившего сбор.
Украинскую спаржу, украинские улитки и лягушачьи лапки из-под Киева, фуа-гра из Ивано-Франковской области, икру виноградных улиток, вурду, черную икру украинского производства, карпатский шовдарь – все эти деликатесы теперь можно искать не только на рынках, в далеких горных поселениях Карпат или через десятые руки знакомых и друзей, а и на витринах гурме-магазинов.
Слово “гурме” не должно отпугивать, это не обязательно означает заоблачный ценник, но стопроцентно гарантирует интересный и перспективный продукт.
На самом деле, я привыкла покупать продукты в супермаркетах (чаще всего в Metro), потому что там очень следят за качеством. Рынки и базары очень не люблю, ведь там часто обманывают.
Единственное – мы уже второй год каждое воскресенье покупаем творог и молочку у местного фермера в нашем селе. И ни разу ни качество, ни вкус не подводили – ему нет смысла химичить, потому что от этого зависит его репутация.
Ещё иногда закупаю ягоды-фрукты у знакомого, у которого свои поля-плантации в Карпатах. Там тоже всё время всё свежее, вкусное и качественное. И он постоянно пытается выращивать что-то новое и интересное, как белую клубнику, например.
Также у меня есть знакомая Оля, которая варит прекрасные сыры на коровьем и козьем молоке. У нее есть свой проект Eat Local, она всё время экспериментирует и делает очень классный продукт. Правда, она переехала в Одессу и проект теперь там.
Еще я была на различных винодельнях-сыроварнях в гастротуре по Карпатам, но не одно место не впечатлило так, чтобы его советовать, к сожалению. Разве что только буйволиная ферма и их божественный сыр панир на молоке буйволов.
