Как киевлянин возит зерно из Никарагуа для лучших украинских кофеен


Как киевлянин возит зерно из Никарагуа для лучших украинских кофеен

Рассказываем, как устроена работа известного кофейного трейдера Дмитрия Слукина, который поставляет зерно в лучшие кофейни Киева и Львова.
ГЕРОЙ
Киевлянину Дмитрию Слукину 43 года. В 90-х он организовывал вечеринки в киевских клубах, а в 2009 уехал из города навсегда. Сначала он переехал в Париж, где открыл ресторан вьетнамской кухни. А позже стал кофейным трейдером в Никарагуа, но не порвал с Украиной.

Вместе с холдингом !Fest он основал во Львове компанию !Fest Coffee Mission и поставляет зерно украинским обжарщикам MadHeads и популярным кофейням: "Чашка", OneLove, "Світ Кави", "Копальня кави". А недавно Дмитрий и его партнеры открыл кофе-хаб в никарагуанском городе Сан Хуан дель Сур.
Что делал в Киеве
По образования я психолог, но по специальности никогда не работал. В 90-х и 2000-х вместе с инвесторами и партнерами я открыл 13 разных ночных клубов по всей стране. У меня было ивент-агентство PartySalonAgency — мы делали разные ивенты: вечеринки с крутыми диджеями и мероприятия под ключ для больших брендов.

В 2008 году нам позвонил человек из Москвы и предложил за любые деньги открыть в Киеве лучший клуб, бар и ресторан с казино. А тогда в России как раз собирались запретить казино. Российский инвестор предлагал нам неограниченный бюджет — главное, чтобы мы открыли казино на базе своего клуба. Мы нашли отличное здание на Шота Руставели, бывший республиканский дом моделей. Сейчас там ресторан Beef и клуб Sentrum.
Аренда помещения стоила $120 тысяч в месяц, но о кризисе еще никто не слышал и нам казалось, что деньги никогда не закончатся
Мы с партнерами арендовали здание на полгода за $600 тысяч — вложили все свои деньги, еще и заняли. Ребята из Москвы должны были открыть нам аккредитив на миллион долларов после того, как получат от нас договор аренды.

В пятницу мы отправили в Москву договор аренды, в субботу правительство Украины объявило, что по всей стране запретят казино в течение месяца. В понедельник российские инвесторы, получив наш договор, отказались участвовать в проекте. Ведь именно в казино для них и был весь смысл проекта.

Это был полный провал — я был опустошен и морально, и материально. Я понял, что мне больше делать нечего и свалил из Киева навсегда.

Мы чудом нашли других инвесторов, которые перекупили у нас часть договора про аренду. Я продал свою квартиру в Киеве, отдал долги друзьям и переехал в Париж.
Что делал в Париже
В Париж я приехал почти банкротом, собирал деньги с мира по нитке. Но, сняв квартиру, я начал искать партнеров и помещение под ресторан — я хотел стать ресторатором.

Вскоре я мы с партнерами открыли ресторан высокой вьетнамской кухни Le Petit Centre du Monde, что переводится как "Маленький центр мира". В 2009 году открытие ресторана в центре Парижа обошлось нам в 500 тыс. евро.
Наш ресторан находился возле Елисейских полей. Мы думали, что все туристы будут наши. Но нас почему-то полюбили именно парижане
В итоге к нам вообще не ходили туристы, потому что на нашей улице был узкий тротуар, а туристы в Париже просто не поворачивают на такие улицы. Зато мы завоевали любовь местных, наш проект был очень успешным и проработал шесть лет. Даже после того, как мы продали свой ресторан, он работал в таком же виде еще несколько лет.
В Париже началась моя кофейная история. Одна моя подруга предложила мне встретиться в какой-то кофейне нового типа, которая открылась возле ее дома.

Я тогда думал, что кофе illy в моем ресторане — это лучший кофе, зачем вообще пытаться что-то пробовать? Тогда даже в Париже считалось, что итальянская обжарка и кофе illy — это потолок качества.
Я пришел в парижскую кофейню Ten Belles, выпил эспрессо и офигел — не мог поверить, что кофе может быть таким вкусным. У меня до сих пор во рту его вкус
Я пригласил в свой ресторан всю команду кофейни, за ужином они рассказали мне про плантации, зеленый кофе и про кофейную индустрию. Уже через месяц я с французским приятелем стоял на плантации в Никарагуа.
Мы нашли в интернете одного фермера и просто ему написали. Тогда в Центральной Америке еще даже Google Maps не было. Фермер показал нам весь процесс производства кофе. Я решил, что буду возить крутое зерно в Украину напрямую. Тогда все закупали зерно через биржевых евротрейдеров, а наша кофейная культура только начинала выходить на новый уровень.
Я занялся direct trade, нашел партнеров и запустил во Львове кофейный хаб !Fest Coffee Mission. Теперь мы завозим в Украину лучшее зерно из Центральной Америки
Парижский ресторан стал мне неинтересен и я его продал. Кофе требовал полной отдачи и присутствия в Центральной Америке. Я собрал вещи и двинул в Никарагуа. Вообще погружение в кофейную тему — это такой процесс, который никогда не закончится. Каждый год случаются какие-то открытия в способах выращивания зерна. Это как бесконечное улучшение смартфонов.
Как открыл кофе-хаб
Мы открыли кофейный хаб на 600 кв. м. в небольшом городе Сан Хуан дель Сур в Никарагуа. Теперь здесь можно попробовать кофе с 500 лучших плантаций Центральной Америки. А еще мы делаем туры по плантациям и знакомим гостей с фермерами.

Кофейный хаб мы открыли в самом старом здании города 1929 года постройки. Раньше это был отель для золотоискателей. Здание построено из досок и глины с камнями, потому что во время стройки тут не было кирпичей. А перекрытия между этажами сделаны из столетнего кедра. Это культурное наследие Никарагуа!

Золотая лихорадка быстро закончилась, но отель золотоискателей остался.

На первом этаже у нас кофе-шоп и лаборатория с видом на океан, потому что здание стоит в первой линии, прямо перед пляжем. На втором — девять номеров для наших гостей и общая кухня, на которой желающие могут приготовить свою еду. В команде нашего кофейного хаба работает 11 местных ребят.
По сути наш хаб — это место для любителей кофе со всего мира. Любой обжарщик может приехать к нам. Вместо того, чтобы наобум искать плантации, отели и транспорт в небезопасной Центральной Америке, он может остановиться в нашем хабе, продегустировать несколько тысяч образцов кофе с 500 ферм, а затем оформить себе поставку зерна в любую точку мира.

Мы возим гостей на лучшие плантации, знакомим с фермерами, показываем все процессы. Это для настоящих ценителей. Наше место — первый и единственный в мире кофе-хаб, соединяющий 500 фермеров с кофейнями и обжарщиками по всему миру.
В 2018 году благодаря нашим усилиям в Украине выпили более 21 млн чашек крутейшего кофе.
Иногда мы проводим каппинг разных зерен [официальная дегустация кофе с протоколом — БЖ] во Львове и в Киеве, знакомим публику с лучшим продуктом. Сегодня кофейная культура в Украине на очень высоком уровне, у нас есть лучшее зерно и крутые бариста. Хоть мы и продаем зерно в Евросоюз, 90% наших продаж приходится на украинский рынок.
Кто такой кофе-трейдер
Вот уже пять лет я кочую по Центральной Америке на арендованных машинах в поисках новых фермеров и плантаций с кофе. Бывает даже просто едешь по трассе, куда-то сворачиваешь и случайно находишь какой-то кооператив, в котором выращивают кофе.
Мой рекорд — это 6 тысяч км по Центральной Америке за месяц. Я проезжаю минимум 3 тысячи км в месяц, живу в отелях и машинах
Это не так просто, как кажется, хотя при желании можно романтизировать эту историю. За этим стоит огромное количество негативных факторов: отсутствие дома, нормальной кухни, постоянная дорога, жизнь в гостиницах.

Кстати, в Никарагуа — офигенные дороги между городами, гораздо лучше, чем в Украине. Но я все равно арендую только полноприводные машины, потому что кофе растет высоко в горах и приходится добираться до плантаций по размытому грунту.
Я езжу по плантациям пяти центральноамериканских стран, договариваюсь с местными фермерами о покупке зерна и формирую поставки. Этот мир не такой уж большой, и фермеров искать нетрудно. Например, в Сальвадоре живет 5 миллионов человек, а в Никарагуа — 6 миллионов, это как два разных Киева.

Все всех знают и рекомендуют друг друга, поэтому я не трачу много времени на поиски, но трудно поддерживать со всеми связь и одновременно работать над улучшением процессов — на это уходит много времени.
Сегодня весь кофе продается через кофейные биржи — это уравниловка, которая убивает мотивацию фермеров делать качественный продукт
В каждом маленьком селе Центральной Америки есть пункт скупки кофейного зерна. Вы можете принести туда свое зерно и вам на месте выпишут чек. Потом от маленьких скупщиков ваше зерно попадает на большие склады, а потом через кофейных брокеров будет продаваться на бирже. И эта махина работает уже 200 лет.

В противовес кофейной бирже, я прихожу на плантации, лично знакомлюсь с фермерами, пробую их зерно и предлагаю им адекватную цену за их качественный продукт, который потом отправляю в Украину. Это и есть direct trade. Мы мотивируем фермеров делать качественное зерно за хорошие деньги, а не продавать свой кофе на мировую биржу за бесценок.
Читайте чаще
На личном опыте: жизнь в коммунальной квартире в центре Киева
Журналист и путешественник, руководитель проекта Ukraїner Богдан Логвиненко, живет в коммуналке в одном из домов по улице Франко. В квартире - 10 комнат и 15 жителей