Как я варю пиво у себя на кухне: истории киевских гаражных пивоваров
Зачем варить пиво прямо у себя на кухне, что для этого нужно, сколько стоит оборудование и где брать сырье. Рассказываем истории киевских пивоваров, которые варят крафтовое пиво.
Роман Фенько, D.Kit Family Brewery
Что варит: в основном, индийский Pale Ale и Stout
Роман вместе с женой варит пиво уже около двух лет. Ребят не устраивал ассортимент и качество магазинного пива, и они решили обзавестись небольшой домашней пивоварней. За вдохновением Роман ездил во Львов: в местных пивоварнях он знакомился с процессом создания крафта. Самостоятельно изучал технологические процессы, возможности домашнего пивоварения, общался с людьми, пробовал разные сорта пива.
История
Я начинал варить пиво дома по видео-урокам на Youtube и книгам. Поначалу использовал подручные средства в виде обычной кастрюли и бутылей. Выход готового продукта составлял 5-10 литров (в зависимости от сорта, плотности и засыпи). В самом начале, конечно, брал рецепты из интернета и специализированных книг. Но, набив руку, перешел к созданию собственных. Это гораздо интереснее!
Я знаю людей, которые начинали с обычной 5-литровой кастрюли. Но можно купить варочный порядок (специальное пивоварное оборудование – БЖ) за 15-20 тысяч долларов
В нашей домашней пивоварни D.Kit мы варим IPA (индийский пэйл-эль) и стаут (сорт крепкого темного пива). Также есть эксклюзивные сезонные сорта, к примеру, недавно мы делали тыквенный имперский эль и шелковично-имбирный портер. Сейчас варим лимитированные партии, предлагаем пиво друзьям и знакомым. Иногда его выставляют в некоторых пабах во Львове и Запорожье.
Философия создания крафтового продукта меня настолько увлекла, что год назад я решился радикально сменить сферу деятельности и стал профессиональным пивоваром. Сейчас работаю на одной из крафтовых коммерческих пивоварен, оттачивая мастерство. Изо дня в день хобби перетекает в работу, а работа в хобби. Посмотрим, что будет дальше.
Философия создания крафтового продукта меня настолько увлекла, что год назад я решился радикально сменить сферу деятельности и стал профессиональным пивоваром. Сейчас работаю на одной из крафтовых коммерческих пивоварен, оттачивая мастерство. Изо дня в день хобби перетекает в работу, а работа в хобби. Посмотрим, что будет дальше.
Как варить домашнее пиво
Сначала мы составляем рецепт. Затем готовим ингредиенты, тару и очищенную воду. В среднем на все уходит 8-12 часов. Потом следует брожение, подготовка тары, розлив, выдержка. Чтобы получить готовый продукт, нужно не меньше месяца.
Из сырья нужны вода, хмель, солод и дрожжи. Как правило, я заказываю ингредиенты в специализированных интернет-магазинах.
Из сырья нужны вода, хмель, солод и дрожжи. Как правило, я заказываю ингредиенты в специализированных интернет-магазинах.
Чаще всего выбираю немецкие и украинские солоды, а хмель люблю европейский или американский
В некоторые сорта добавляю специи, если это позволяет стиль, экспериментирую.
Свое пиво мы выставляем в соцсетях. Домашнее пивоварение предполагает очень скромные объемы производства, но позволяет не стоять на месте и быстро менять ассортимент.
Выгодным пивоварение становится при крупных коммерческих варках (низкая стоимость ингредиентов плюс большие объемы продаж). Вот тогда можно превращать варку авторского пива в основное занятие и источник дохода. Но для этого нужно серьезное финансирование и большие объемы производства.
Свое пиво мы выставляем в соцсетях. Домашнее пивоварение предполагает очень скромные объемы производства, но позволяет не стоять на месте и быстро менять ассортимент.
Выгодным пивоварение становится при крупных коммерческих варках (низкая стоимость ингредиентов плюс большие объемы продаж). Вот тогда можно превращать варку авторского пива в основное занятие и источник дохода. Но для этого нужно серьезное финансирование и большие объемы производства.
Артем Помазан
Что варит: в основном бельгийские сорта - Saison, Tripel и Quadrupel
Артем работает гидом и консультантом в туристическом магазине. Варить пиво начал около года назад для себя. "Однажды он понял, что мои вкусы не совпадают с вкусами украинских крафтовых пивоваров и я не нахожу то, что мне нужно в наших пабах", – говорит он. Парню захотелось сделать пиво в любимых стилях, и чтобы оно было всегда под рукой.
История
Начинал учиться пивоварению дома, с нуля, с помощью подручных средств. В 2017 году я решил пойти учиться, прошел школу пивоваров Varvar. Сразу после школы купил оборудование. Именно там впервые увидел полный процесс приготовления пива, до этого я толком ничего не знал и делал все самостоятельно. Также теоретические занятия помогли структурировать знания. Вообще в школу идти не обязательно, но это сильно сэкономит время и деньги, которые ты потратишь на то, чтобы учиться на собственных ошибках.
В первую очередь варю пиво для себя и друзей, иногда продаю среди знакомых по символической цене – 50 гривен за бутылку 0,5. Цели заработать на этом нет
Полноценно заняться пивоварением не думаю, у меня есть постоянная работа в туристическом магазине. Также я работаю гидом в горах, вожу людей в походы. А пиво варю скорее из понимания, что вряд ли кто-то из украинских пивоваров такое сделает.
Пару раз в неделю хожу в пабы. Любимые места в Киеве – Punkraft и OLD BAR.
Пару раз в неделю хожу в пабы. Любимые места в Киеве – Punkraft и OLD BAR.
Как варить домашнее пиво
Для начала вам понадобится домашняя пивоварня на 20-50 литров, ее можно поставить прямо на кухне. Процессы все более-менее автоматизированы – пивоварня автоматически контролирует нужную температуру в процессе затирания (настаивания – БЖ). То есть нужно просто засыпать молотый солод, и автоматика будет выдерживать затор в тех температурных режимах, которые ты запрограммировал.
Я купил украинскую пивоварню на 30 литров. Вместе с ней мне прислали буквально всё, что нужно, чтобы начать варить
В комплекте идут две бродильные емкости, соединительные шланги, термометр, мешалка, инструмент для разлива пива по бутылкам, змеевик охлаждения. Стоит такой набор примерно 15 тысяч гривен.
Из сырья нужна вода, солод, хмель, дрожжи, глюкоза, иногда сахар. Есть много интернет-магазинов с хорошим выбором.
Процесс приготовления пива занимает почти весь день. Сначала нужно продезинфицировать всё оборудование, потом – нагреть воду до нужной температуры и засыпать туда солод. Далее происходит затирание солода. Вода, в которой настаивается солод, называется "затор". Он сливается и кипятится. Во время кипячения добавляется хмель, который даёт горечь и аромат.
После кипячения затор сливается в бродильную емкость, и туда добавляются дрожжи. Это всё бродит, дрожжи съедают сахар и превращают его в алкоголь, после этого пиво разливается по бутылкам. На брожение уходит около недели или двух. В бутылках пиво настаивается еще в среднем месяц.
Из сырья нужна вода, солод, хмель, дрожжи, глюкоза, иногда сахар. Есть много интернет-магазинов с хорошим выбором.
Процесс приготовления пива занимает почти весь день. Сначала нужно продезинфицировать всё оборудование, потом – нагреть воду до нужной температуры и засыпать туда солод. Далее происходит затирание солода. Вода, в которой настаивается солод, называется "затор". Он сливается и кипятится. Во время кипячения добавляется хмель, который даёт горечь и аромат.
После кипячения затор сливается в бродильную емкость, и туда добавляются дрожжи. Это всё бродит, дрожжи съедают сахар и превращают его в алкоголь, после этого пиво разливается по бутылкам. На брожение уходит около недели или двух. В бутылках пиво настаивается еще в среднем месяц.
Текст: Дарья Чабанова
Читайте также