Как выбирать вино: объясняет шеф-сомелье GoodWine Роман Ремеев
8-9 июня в Киеве состоится фестиваль Kyiv Wine, который называют самым большим винным событием Восточной Европы. В этом году его проведут на территории пространства М 82 на улице Межигорской.

Перед главными винными выходными мы поговорили с сомелье и узнали, как выбирать вино, если не особенно в нем разбираешься.
ГЕРОЙ
Роман Ремеев – шеф-сомелье винного магазина GoodWine, участник фестиваля Kyiv Wine – 2019.
На что надо обращать внимание при выборе вина в первую очередь?

На то, где вы покупаете вино. Оглянитесь, если вы стоите в магазине под названием "Продукты" недалеко от Окружной дороги, то надеяться на лучшее – тщетно.

Хорошее, и совсем необязательно дорогое вино продается в специализированных магазинах: Goodwine, Bad Boy, Le Silpo, Wine Time. Не поленитесь найти их в google maps.

В нашем прагматичном мире проще всего обращать внимание на цену. Если кто-то пытается порекомендовать вам изумительное вино за 75 гривен, лучше бегите.
Как понять, что напиток плохой или хороший по бутылке?

Точно так же, как узнать по фотографии человека его судьбу и имя кошечки. Никак! Определить по бутылке, что за вино находится внутри невозможно. Если бы это было возможным, то профессия сомелье исчезла бы с лица земли.

Бутылка должна быть из стекла – это важно. (Смееься.) А вот по составу, сортам, описанию или языку на контрэтикетке вы ничего не узнаете. На этикетке есть много разных обозначений, но их суть никак не опишешь в одном предложении. Так что прекратите вчитываться в буквы с умным видом, зовите сомелье.
На что ориентироваться, если нет возможности попробовать вино перед покупкой? Что если пробка на бутылке откручивается?
Даже специалисты часто обращают внимание на рейтинг вина у специализированных медиа: Wine Spectator, Wine Advocate by Robert Parker, Vinous и так далее. Сейчас все любят использовать приложение Vivino, в котором есть рейтинг пользователей. Обычно он очень усредненный, но избежать полнейшего фиаско поможет.

Если пробка откручивается, то никому не придется ковырять ее гвоздем или бить по стенке. Она безопасна, удобна, практична и абсолютно ничего не говорит о качестве вина. Смело покупайте.
Что нужно искать на этикетке? Говорят, что в составе вина не должно быть SO2.

Ничего. Порошковое вино – миф. Сера, которая содержится абсолютно в каждой бутылке вина, безопасна.

В сухофруктах и орехах серы в десятки раз больше, чем у бутылке вина. А контрэтикетка на украинском языке вовсе не значит, что вино разлили под Одессой.
Как не должно пахнуть хорошее вино?

У вина есть масса пороков, связанных со специфическими ароматами. Самые распространенные: мокрый картон, уксус и ацетон.

Но лучше всего просто сделать глоток вина и понять, хочется ли сделать еще один. Вино должно нравиться во вкусе и аромате. Остальное – сложности.
С какой цифры стартуют цены на самое простое, но хорошее вино?

Безопасный ценовой диапазон – от 200 гривен.

Есть хорошие вина и дешевле, но я никогда не рекомендую опускаться ниже 120 гривен за бутылку. Оно вам не надо.
Если я хочу купить бутылку белого к ужину за 200-400 гривен, какой сорт или страну производителя мне стоит выбрать?
Мой ответ достаточно субъективен и основан на личном опыте. Если вы новичок, рекомендую начинать с красных насыщенных вин Испании, Австралии, Аргентины и Португалии. С белым вином лучше ориентироваться на ароматные сорта винограда с низкой кислотностью: Мускат, Торонтес, Гевюрцтраминер и Вионье.

Не бывает универсальных советов. Вино нельзя разобрать на молекулы. Для одних дешевый крепленный мускат – это нектар, для других деревушка в Бургундии имеет ключевое значение.

Начните свое исследование с хорошего магазина и короткого диалога с грамотным сомелье. Не бойтесь задавать глупых вопросов, признаться, что вы готовы потратить максимум 200 гривен. В личном общении вы за пять минут узнаете больше, чем вам рассказывали друзья и ведущий программы в телевизоре.
*8 и 9 июня состоится Kyiv Wine 2019 – самый большой фестиваль вина в Украине и восточной Европе. Он соберет на одной локации лучших виноделов со всего мира и привлекают к участию знаковых шефов, гастроэнтузиастов и просто увлеченных людей.