Недавно мы писали о новом pop-up заведении с азиатской и мексиканской едой в здании Бессарабского рынка, которое открылось рядом с уже полюбившимися многим точками Vegano Hooligano и Sumasbrod. Также в здании Бессарабки с недавних пор работает один из резидентов фестиваля Уличной еды Раки&эклеры. Так что внутри центрального киевского рынка начинает зарождаться небольшой стрит-фуд маркет вроде берлинского Marthalle Neun или барселонской La Boqueria.
Мы решили узнать, кто стоит за новыми точками с едой, а также подробнее расспросить его владельцев об их проекте и планах.
Новые точки с азиатской и мексиканской кухней под одной стойкой открылись в воскресенье. Называться pop-up-пространство будет Food Market. Ребята поработали в тестовом режиме пока всего день, а официальное открытие запланировано на четверг.
Антон Дементий
Идея создать единое пространство с несколькими гастро-точками принадлежит киевлянину Антону Дементию, который много лет занимался ресторанным бизнесом. Когда работать в формате стандартных заведений надоело, начал искать новые форматы.
«Моя семья занимается ресторанным бизнесом с 1994 года, мой дядя владеет ресторанами Суаре и Хамелеон на Артема. Я знаю всю эту кухню вдоль и поперек, но однажды мне все надоело, и я поступил в мединститут. Вот, учусь сейчас на третьем курсе. Потом нашел инвесторов, и они предложили открыть вот такой pop-up ресторан», – рассказывает Антон.
Параллельно ресторатор собрал команду и создал pop-up проект для Уличной еды. В прошлом сезоне ребята участвовали в фестивале с лапшой Wok:
«Мои друзья привозили свежемороженую лапшу из Таиланда, мы ее готовили, получалось вкусно, с сухой не сравнить. Хотели этим заниматься постоянно, но когда подскочил курс доллара, проект стал нерентабельным».
Также ребята думали готовить на фестивале суширрито (что-то среднее между суши и буррито – гигантские роллы с разными начинками), но это блюдо стало слишком популярным в киевских заведениях, и команда отказалась от этой идеи.
Тогда и решили открыть стационарные точки в городе. Сначала думали зайти со своим проектом на новую развлекательную площадку Parkovka, но не сложилось. Тогда начали вести переговоры с «Бессарабкой». И тут их внезапно поддержало руководство.
Готовились весь февраль: деревянную стойку и мебель заказали у украинских команд JTDesign и Line M, обустроили открытую кухню, закупили оборудование. Всего за стойкой может уместиться 30 человек. Тут же, в здании рынка, сняли помещения под заготовительный цех и мойку:
«Наша концепция – это трансформирующийся фудкорт. Я знаю про рестораны все – как снять помещение, как поставить кухню. Но мне это уже неинтересно. Когда открываешь ресторан, упираешься во множество сложностей – нужно искать помещение, брать разрешения. Тут же все разбирается, эту конструкцию при желании можно перевезти куда угодно. Еще мне нравится то, что здесь все можно менять в процессе. Это кухня-трансформер».
Под одной стойкой Food Market пока работает три гастро-проекта: Yummy Chunk (кухня Азии и Мексики), «Киевские пельмени» (китайские пельмени дим-сам с разными начинками) и Soup&Go (азиатские супы).
В меню Yummy Chunk – тако с говядиной, буррито, кесадилья с курицей, веганская лапша с карри. В меню «Киевских пельменей» – жареные или вареные пельмени с говядиной, свининой и курицей, а также дим-сам с тофу и морковью, со свининой и пекинской капустой, с креветкой, курицей и лимоном.
В Soup&Go готовят том-ям с морским окунем, грибную похлебку с вареными пельменями, суп с телятиной, лапшой и рисовыми чипсами, а также вегетарианский суп. Из напитков – яблочный компот с корицей, лимонад с базиликом.
«Пока у нас три формата еды – Азия, Мексика, супы. Чуть позже еще будут суширрито и салат-бар. Летом, когда, возможно, многим не захочется пельменей, мы заменим их на что-то другое, будем подстраиваться под сезон», – говорит Антон.
Также ребята собираются вводить еще одно популярное японское блюдо – онигиразу, рисовый снек в нори. Начинка может быть какая угодно – овощи, фрукты, мясо, сыр и даже яйцо с ветчиной:
«Мы уже использовали все классические форматы – лапша, Азия, Мексика. Будем двигаться в сторону чего-то необычного. Хотим отойти от стандартного бизнес-подхода и не готовить то, что сейчас модно. У нас так: пошли суши – нужно обязательно вписать в меню суши, пошли бургеры – делаем бургеры, потом кальяны. А желательно все вместе – пицца, кальяны, караоке. У нас такого не будет. Кстати, бургеров тоже не будет, скажу сразу. Мне кажется, они всем уже надоели, хотя до сих пор приходят люди и про них спрашивают».
Ребята горят идеей развивать тему качественного стрит-фуда на Бессарабке. Им нравится соседство с другими похожими гастро-точками, ведь они привлекают хорошую публику:
«Нам нравится Vegano Hooligano, несмотря на то, что они – веганы, а мы – мясоеды. Молодцы ребята из Sumasbrod, Раки&эклеры. В целом хочется сделать Бессарабский рынок цивилизованным, как во всем мире. Например, как Бокерия в Барселоне или рынок Рибейра в Лиссабоне».
В планах у Food Market – открытие новых точек и расширение пятачка стрит-фуда на Бессарабке:
"Теоретически нам могут отдать белые роллеты (киоски непосредственно за фудкортом – авт.), мы хотим их наполнять другими форматами. Есть уже люди, готовые к нам присоединяться, например, проект Жри Сынмой (также участвовал в Уличной еде с блюдами тайской и вьетнамской кухни – авт.). Возможно, создадим коллаборацию".
Впрочем, не всем нравятся такие изменения в жизни Бессарабки. Автор стал свидетелем того, как к Антону и его команде подходили недовольные продавцы соседних лавок с традиционной едой и цветами, возмущаясь тем, что ребята «ничего не создают и портят рынок с традициями».
«Да, тут есть свои »династии«, например, торговцев цветами. Это вполне состоятельные люди, и они, конечно, не очень довольны соседством с нами. Но мы действительно хотим развивать город. Нам интересно не зарабатывать »в тупую«, а что-то менять. Я киевлянин, и мне не все равно, что здесь происходит», – говорит Антон.
Адрес: Бессарабский рынок, рядом с Vegano Hooligano и Sumasbrod
Цены: тако с говядиной – 55 грн, буррито – 79 грн, кесадилья с курицей – 79 грн, веганская лапша с карри – 84 грн. Жареные или вареные пельмени – 48-63 грн, дим-сам – 40-75 грн.
Супы – 40-60 грн. Напитки – 30 грн.
Фото: Юлий Кудланык
