В Киеве открывается все больше заведений, которые ориентированы на национальные кухни. Многие пытаются готовить дома или просто ищут аутентичные рестораны.
БЖ решил разбираться, где в Киеве готовят местные блюда так, как будто на кухне на другом уголке планеты.
Начнем с Азии, хотя в Киеве она больше представлена именно китайскими заведениями. Помог найти аутентичные азиатские блюда в столице Владимир Денисенко, pr в кинокомпании MKK film service. Раньше он работал редактором журналов «Гурмэ» и «Пекельна кухня». В прошлом году получил 4-й разряд повара.
Кафе “Хан Юуан” находится прямо в общежитии Национального Авиационного Университета, рядом с клубом “Форсаж”.
Хан Юуан - совсем не поэтическое название. В переводе оно значит “институт авиации”. Кафе работает уже 12 лет, и только недавно тут появился отдельный вход и вывеска. Любители закусочной вспоминают, что когда-то нужно было доказать вахтерше общежития, что ты идешь кушать курицу карри, а не к девушке.
Меню обширное. Порции большие. Цены - умеренные. Официант и администратор — украинки. Алкоголь не продают, но можно приходить со своим. Единственный минус — приходится долго ждать заказ.
Где: ул. Нежинская, 12
Кухня: китайская
В меню: карп Шан-Ху в виде коралла - 158 грн, курица карри - 88 грн, жареная лапша с курицей и капустой - 45 грн.
Не думайте называть это рестораном. “Жасмин” - обычное бистро, но доверие к нему есть. Как доказательство - очереди китайцев в часы пик. Никаких вывесок - только красный фонарь над входом.
В интернете информации о кафе нет, нет и телефонов. Но киевляне любят это место за аутентичность, большие порции и демократичные цены. В интернете часто можно встретить отзыв: “На 100 гривен вдвоем там можно наестся до отвала”.
“Жасмин” на Лобановского Владимир называет культовым: “Тут грязнее, чем в “Хан Юуан”, но кухня — на твердую “четверку”. Официантки — китаянки, и обслуживают с таким видом, как-будто ты им должен. Но зато здесь такие жареные пельмени, что за них можно простить кислые мины персонала. Обратите внимание на блюда из баклажанов”.
Где: ул. Лобановского, 118а
Кухня: китайская
В меню: мапо-тофу - 72 грн, кисло-острый суп - 48 грн, яблоко в карамели - 68 грн
“Китайский привет”, хоть его и открыли украинцы, ничем не уступает другим аутентичным заведениям. Основатели Даша и Миша Кацурины рассказывают, что почти год искали персонал. Оказалось, что найти поваров-китайцев было трудно, но в итоге взяли на работу пятерых.
Внутри есть котики Манэки-нэко - они символизируют деньги и удачу. По четвергам играет живая музыка: пианист исполняtт все подряд - от джаза до саундтреков.
Все блюда - китайской кухни, кроме двух позиций из тайской: свинина “Джоу Лю” и том-ям. Свинина обжаривается в кисло-сладко-остром курином тайском соусе и подаётся с кинзой. Том-ям - это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами.
Где: ул. Франко, 7
Кухня: китайская, тайская
В меню: сычуаньский нудл-суп с домашней китайской пшенично-яичной лапшой и говядиной (700 грамм) - 155 гривен, свинина “Джоу лю” - 130 грн, рис с овощами и авокадо - 55 гривен.
Самый первый корейский ресторан в Киеве. За время работы с 1998 года здесь создали меню, насчитывающее более 100 аутентичных блюд. Мебель, посуда и большая часть декора привезены из Южной Кореи. В одном из залов можно расположится по корейской традиции - на полу.
Особенность меню - рецепты не адаптированы, поэтому еда очень острая. Блюда подают в глиняной посуде, которая сохраняет правильную температуру. Шеф-повар М.Пак работает в заведении уже более 10 ти лет и у него даже есть свои рекомендации для посетителей. Например, чапче — крахмальную лапшу с кальмарами, свининой и овощами. Или пибимпаб — паровой рис с соевой пастой, яичницей-глазуньей и ассорти из интересных салатов. Здесь можно попробовать и национальные напитки: водку соджу или рисовое вино макколи. По корейской традиции к заказу добавляется шесть видов бесплатных салатов.
Где: ул. Антоновича, 160
Кухня: корейская
В меню: чапче - 189 грн, пибим паб - 165 грн, кальбитанг (говяжьи ребрышки, крахмальная лапша, яйца, лук, рис) - 180 грн
Харбин называют китайским народным рестораном. Китайский - потому что блюда и персонал - из Поднебесной, а народный он из-за демократичных цен. О себе владельцы говорят как о домашнем ресторане, где готовят лучшую утку по-пекински. Как и многие ингридиенты, ее тоже привозят из заграницы.
“Харбин” также гордится своим “хуаго”. Это национальное блюдо, любимое миллионами китайцев, которое, как и чайная церемония, является традицией времяпровождения. На стол выносится электроплита и тарелка “инь-янь”, разделенная на два отсека. В нее заливают воду или бульон. Один отсек получается острым, а второй нейтральным по вкусу. Самое интересное, что ингредиенты - специи,сухофрукты, мясо, морепродукты, овощи - вы выбираете сами, добавляете и варите по вкусу. Цена “хуаго” зависит от наполнителей.
Где: ул. Сечевых стрельцов, 33а
Кухня: китайская
В меню: китайские пельмени за 69 грн, утка - 699 грн, суп мисо из морепродуктов - 59 грн.
Если вас приглашают пойти в “Пекин” попробовать китайскую кухню, спросите, в какой именно. На ул. Васильковской, 47 находится еще одно бистро для любителей лапши и кисло-сладкого. В меню - много курицы, пельмени, фрукты в карамели и, как любят говорить посетители, “мяса со вкусом рыбы”. Дизайн, конечно, как в самом настоящем бистро. Зато огромные порции и много китайцев, что вызывает доверие.
Еще один “Пекин”, но уже ресторан, находится на Лобановского, 96. Повара - китайцы, заведение выглядит более опрятно, чем одноименное бистро. Вывеска - на китайском, но несложно догадаться, что вам именно сюда - красные фонари подскажут.
Такой же ресторан есть на Вышгородской, 14. В нем есть доставка еды. Из популярных блюд: телятина по-сычуански, курица “Гунбао”, кисло-острый суп с бамбуком. В рестораны “Пекин” советуют ходить компаниями: одному трудно съесть всё блюдо. В том, что на Вышгородской, многим не очень нравится атмосфера, поэтому оттуда чаще заказывают еду на дом.
Где: ул. Васильковская, 47, ул. Лобановского, 96, Вышгородская, 14
Кухня: китайская
В меню: телятина по-сычуански - 125 грн, курица “Гунбао” - 105 грн, кисло-острый суп с бамбуком - 68 грн
Настоящие китайские продукты в Киеве продают на Изюмском рынке, в ларьках под красными фонарями. Там можно купить все - от сычуанского перца до сушеных креветок. Кроме специй, замороженных и сушеных продуктов, консервов, лапши и многого другого, там можно купить посуду, ножи.
Свежие мясо, рыбу, овощи, приправы для китайских блюд лучше всего покупать на Столичном рынке, а морепродукты - в магазине “Глобал Фиш” на Оболони.
Где: Изюмский рынок, ул. Изюмская (за Демеевским рынком), Столичный рынок, ул. Большая Окружная, 110А. “Глобал Фиш”, ул. Богатырская, 1 д
Фото: pracooking.livejournal.com, dobovo.com, timeout.ru, Китайский Привет, Владимир Денисенко, Anna Ignatovska, edagoroda.com.
