Хумус, устрицы, сушеная рыбка, вьетнамские супы, крафтовое пиво и много-много мяса. Рассказываем, что пробовать в новых заведениях, которые открылись в Киеве в мае.
Дима Борисов не устает исследовать кухни регионов Украины. На этот раз под его прицелом оказалось Закарпатье. Все меню строится в первую очередь вокруг мяса и карпатских специалитетов.
В интерьере много массивного дерева, металла, грубой кожи, шкуры животных. Мистику создает освещение и коллекция масок из кожи в стиле стимпанк харьковской арт-студии Bob Basset. Летом работает летняя терраса с фонтаном. Для желающих уединиться небольшой компанией в ресторане есть отдельный зал на 10 человек.
В меню – мясо во всех его возможных вариациях. Жареное, вареное, тушеное, копченое, вяленое; телятина, свинина, утка, баранина, индейка, курица; ножки и бедрышки, ребрышки и хвосты, шея и филешки; колбаса, стейки, отбивные, всевозможные нарезки, бутерброды и прочее, прочее, прочее.
Где: ул. Городецкого, 4Б
Цены: салаты и закуски – от 99 грн; супы – от 89 грн; сет вяленого мяса (600 г.) – 499 грн; сет копченого мяса (1,5 кг) – 899 грн; сет карпатских сыров – 149 грн; пиво – от 49 грн; водка – от 39 грн; наливки – 39 грн; виски – от 67 грн; кофе – от 35 грн.
Заведение открыли Сергей Стахов та Андрей Пигулевский – создатели первой в Украине устричной фермы «Устрицы Скифии». Разведением устриц ребята занимаются давно, поэтому идея заведения пришла сама собой. А вот чтобы сделать формат оригинальным, решили ввести в меню еще и хумус. Так появилась первая в мире устричная хумусия.
Кстати, о хумусе. Здесь его готовят по тель-авивскому рецепту и подают с молодой бараниной. Для всех скептиков, которые вопрошают, зачем указывать Тель-Авив, когда хумус – он и в Африке хумус, отвечаем. Во-первых, все ингредиенты для хумуса ребята лично заказывают в Израиле. Во-вторых, в приготовлении именно тель-авивского хумуса есть несколько секретов, и если эти секреты не знать, то и настоящего хумуса не приготовить.
В меню, как вы уже поняли, хумус и устрицы. Хумус – один, устриц – четыре вида (да, они бывают разные). Также здесь можно попробовать фирменные коктейли на основе сангриты, мескаля и, собственно, устриц.
Где: ул. Дмитриевская, 39
Цены: устрицы – от 33 грн/шт; хумус с бараниной – 125 грн; бокал вина – от 60 грн; коктейли – от 80 грн; виски – от 70 грн; ром – от 50 грн.
Это пивное место открыла пивоварня Varvar Brew, которая работает в пабе «Лесопилка» на Воскресенке. Теперь все, кто раньше стонал, что в «Лесопилке» классное пиво, но туда так далеко добираться, могут наконец выдохнуть. «Классного» теперь можно выпить в самом центре, на Саксаганского.
Здесь подают светлое, темное, белое пиво собственного производства, а также эль. Сейчас доступны десять сортов: Artisan Pilsner, Hoppy Lager, Chocolate Porter, Ipanema, American Wheat, Dry Stout, Blanche De Blanche, Milk Stout, Golden Ale, Captain Salt. Вскоре обещают добавить еще два сорта.
В меню кухни – закуски под пиво, а также блюда на основе пива. Например, здесь подают телячью щеку, томленую в пиве с острым изюмом, или шоколадный брауни с мороженым из пива.
Где: ул. Саксаганского 108/18
Цены: пиво – от 35 грн; бокал вина – от 65 грн; закуски – от 75 грн; салаты – от 85 грн; супы – от 80 грн; основные блюда – от 125 грн.
Еще одно пивное место – на этот раз от создателей гуцульской пивоварни «Ципа». У ребят уже есть точка на Бессарабском рынке, на этот раз они нашли место попросторнее.
Под свое фирменное пиво угощают рыбкой. «Таранное» меню разделено по географическому принципу: это пять направлений, где исторически сложилась культура употребления сухой и вяленой рыбы в гастрономии. Вся рыба поделена на три категории: свеже вяленая, средне вяленая и сухая. Есть днепровская, азовская, черноморская, кубанская и дальневосточная рыбка.
Меню таранки к пиву, кстати, меняется каждый день – нужно уточнять у официанта. В основном меню – рыба и морепродукты. Есть также предложение «не рыба»: колбаски, сыр, острые куриные крылышки и шампур мяса. Меню ланча предлагает уху и рыбные котлетки с пюрешкой.
Где: ул. Большая Васильковская, 63
Цены: пиво – от 35 грн; креветки к пиву – 59 грн; вареные раки – 80 грн; тарань в пряном масле с хлебом – 80 грн; фиш-болы из трех видов рыбы – 59 грн; бургер с кефалью – 99 грн; скумбрия на гриле – 89 грн; бокал вина – 95 грн.
Любители вьетнамской кухни теперь могут назначать друг другу свидания на Ярвалу, где открылась вьетнамская бистрономия Chang. Бистрономия – это сочетание высокой гастрономии, быстрого сервиса и доступных цен. Шеф-повар в Chang – Ян Нгуен. У Яна вьетнамские корни, поэтому о кухне этой страны он знает не понаслышке.
В меню три вида знаменитого Фо – наваристого супа с рисовой лапшой. Здесь готовят как Фо Бо (с говядиной), так и Фо Га (с курицей) и веганский вариант – с сыром тофу и грибами шиитаке. Кроме того, здесь подают немы – традиционные вьетнамские роллы, по виду напоминающие жареные блинчики. Не хотите жареное? Попробуйте спринг-роллы – почти то же самое, что и немы, только завернутые в рисовую бумагу креветки со свининой не опускают в раскаленное масло.
Также в меню есть традиционные сэндвичи «бань ми», которые неоднократно попадали в рейтинг лучших блюд уличной кухни стран мира. В «Чанге» эти бутерброды можно попробовать как с говяжьей, так и с куриной начинкой. Любителям кофе по душе придется вьетнамский кофе со сгущенкой и льдом.
Где: ул. Ярославов Вал, 23А
Цены: супы Фо – 88 грн; салаты – от 65 грн; роллы – 85 грн; салаты – 85 грн; сендвичи бань ми – 86 грн; основные блюда – от 95 грн; десерты – от 30 грн; кофе по-вьетнамски – 45 грн; бокал вина – от 60 грн.
Это заведение открылось на седьмом этаже торгового центра Gulliver. Здесь есть ранние завтраки в баре, вечерний ресторан, прекрасная панорама на киевские крыши и обширная винная карта – коллекция вин размещена в четырнадцати шкафах.
В команде ресторана собрали «микс» из признанных профессионалов: бренд-шеф из Дании Каспер Гаард, который не раз открывал заведения в Лондоне и Москве; шеф-повар Кристиан Клоусен (тоже из Дании), который работал в ресторанах Лондона и Копенгагена; Олег Кравченко – лучший сомелье Украины; и шеф-бармен Андрей Кужавский – победитель соревнований Bar Spirit Cup.
Заведение разделено на две части – ресторан и кафе-бар. В баре можно позавтракать, забежать на обед, или перекусить в перерыве между походами по магазинам, а также пропустить по стаканчику в любое время суток. Ресторан подходит для посещений вечером – это время как нельзя лучше подходит для того, чтобы под бокал вина не спеша смаковать треску с цветной капустой, маринованной облепихой и соусом бер-блан, лосося со спаржей и брусникой или филе косули с картофелем, фуа-гра и трюфельным снегом.
Где: пл. Спортивная, 1А
Цены: завтраки – от 48 грн; салаты от – 64 грн; десерты – от 38 грн; сет закусок – 159 грн; питы с разными начинками – 69 грн; бокал вина – от 50 грн; крепкие напитки – от 45 грн/50 мл; коктейли – 130 грн.
«Літпаб Крапка.Кома», который работает на Антоновича, открыл еще одно заведение на Позняках. Здесь разместилась собственная пивоварня, за работой которой могут наблюдать гости паба. Все пиво, которое подают в заведении, варят на месте. Здесь можно попробовать пшеничное Witbier «Капітошка», светлое Kolsch «Іван-Побиван» и Dortmunder Export «Блудне місце», а также несколько видов эля: Ginger Ale «Я їду додому», British Golden Ale «Пес Сірко», American Amber Ale «Лісова пісня» и другие.
Меню кухни – чисто пивные закуски. Здесь нет салатов или супов, но зато есть чипсы из буряка, пастернака, моркови и сельдеря, приправленные копченой солью. Кроме того, к пиву можно заказать куриную пастрому, свиные ушки, хумус из копченого буряка, паштеты на любой вкус и цвет (куриный, рыбный и грибной), фермерские сыры, вяленое мясо, бургеры, а также колбаски, которые здесь готовят с добавлением пряных трав.
Где: ул. Здолбуновская, 3Г
Цены: закуски к пиву – от 38 грн; плато колбас и сыров – 88 грн; ассорти паштетов – 88 грн; бургеры – от 98 грн; жареные колбаски – от 98 грн; ассорти из трех видов колбасок – 328 грн; пиво 0.33 – 28 грн; пиво 0.5 – 32 грн; эль 0.4 – 40 грн; дегустационный сет пива из четырех сортов – 60 грн.
