Объясните, пожалуйста:
каким должен быть суп фо
Фо — вьетнамский уличный суп, который уже стал одних из киевских гастро-трендов. Как выбрать "правильный" фо, если ничего о нем не знаешь, и есть его так, чтобы не опозориться перед вьетнамцами, – рассказывает шеф-повар ресторана паназиатской кухни Spicy NoSpicy Юрий Приемский.
Юрий Приемский
Шеф-повар ресторана паназиатской кухни Spicy NoSpicy
Суп фо правда едят во Вьетнаме, или это как роллы Филадельфия, о которых в Японии ничего не слыхивали?

Нет, фо во Вьетнаме действительно едят. И очень много — на завтрак, обед и ужин. Но, правда, это только уличная еда, и в ресторанах его не готовят. Приготовили, поставили на продажу с утра и продали до вечера.

Если назвать рамен супом, японоведы съедят тебя закуску. А фо можно назвать супом, или это тоже скорее лапша с бульоном?

Это как раз больше суп, чем лапша, потому что бульона в нем больше, чем в рамене. Так что смело называйте фо супом.
Википедия запутала: фо бо, фо га, фо ка, фо бак — какой мне есть фо, если я хочу съесть самый настоящий, самый аутентичный и самый вьетнамский?

Все они аутентичные и настоящие, просто это как борщ: черниговский, полтавский. Они совершенно разные, но это все борщ. Точно так же и фо.

Он отличается, в зависимости от региона и готовят его на разных бульонах: говяжий, куриный, рыбный. Как раз это расшифровывается в этих приставках к названию.

Кстати, о борще. В Украине у каждой хозяйки свой рецепт борща. При этом без свеклы, например, его сложно представить. Что в фо может отличаться, а без чего фо — не фо?

Фо без бульона — точно не фо. А еще без рисовой лапши фреш, специй и зелени. А вот как раз зелень уже отличается, в зависимости от региона. Ну и ключевой момент: во Вьетнаме настоящий фо — это только уличная еда!
Все ингредиенты без проблем можно купить в Украине, или что-то заказываете за границей? Можно ли воссоздать вкус супа с улиц Ханоя из украинских продуктов?

Сейчас проблем с продуктами нет и все можно купить или на рынке, или через интернет. Не хватает рисовой лапши фреш и вьетнамского имбиря. Но все равно, наш фо — точно такой же, как тот, самый вкусный, запавший мне в душу в Ханое.

Устрицы едят в месяцы с буквой "Р". А когда лучше всего есть фо?

Мне кажется, мы с азиатами похожи в своей любви к супам. И вот этот фо, который варим мы на курином бульоне — он и летом хорош (чуть больше имбирного соуса для кислинки и свежести) и зимой (особенно, если добавить чуть больше соуса чили).
Говорят, как мы любим добавлять везде соль, так азиаты любят добавлять перец. Аутентичный фо — он острый или не острый?

Вьетнамская кухня в своей основе-кисло сладкая. Так и фо — бульон должен быть насыщенным и кисло-сладким, а все остальное вы добавляете на своё усмотрение: зелень, остроту, кислотность.

В фо и во многих других блюдах соль вьетнамцы заменяют рыбным соусом, который отвечает за соленый и умами вкусы. Перец точно не заменяет соль. Важно: в фо никогда не добавляют соевый соус.
Как не надо есть фо, чтобы не опозориться перед перед самими вьетнамцами?

Есть, как вам удобно. Способов есть фо очень много и все они верные. Европейцы чаще используют и ложку, и палочки. Но есть и те, кто ест палочками и выпивает суп прямо из миски – это тоже нормально. Главное — не париться и получить удовольствие.