спецпроєкт
Чому рослинне м'ясо – не лише для веганів: пояснюють ресторатори Дмитро Борисов, Жанна Куркіна та Євген Шафіров
В Україні стрімко розвивається культура рослинної їжі. Нещодавно на ринку з'явився новий бренд альтернативного м'яса Garden Gourmet від Nestlé, що пропонує чотири види рослинних м'ясних напівфабрикатів. У партнерському матеріалі разом з брендом ми говоримо з рестораторами та менеджерами київських закладів про смак і користь нового продукту. А також про те, чому рослинна їжа стає популярною не лише серед веганів, а й серед тих, хто дбає про здорове харчування та майбутнє планети.
Дмитро Борисов
Власник мережі закладів "Сім'я ресторанів Дмитра Борисова" (Остання Барикада, Chicken Kyiv, Канапа, Oxota na Ovets, Білий Налив, Dogz&Burgerz, Mushlya Bar, БПШ та інші)
Ми були одними з перших, хто почав тестувати бургери з рослинним м'ясом. В меню Oxota na Ovets в тестовому режимі вони були ще близько двох років тому. Згодом ввели в меню майже всіх наших ресторанів. В Dogz&Burgerz, наприклад, були не лише бругери, але й хот-доги з сосиски з рослинного м'яса.

Мотивів обирати саме цей продукт є кілька: цікавість до чогось нового, вегетаріанська дієта (з етичних або інших причин), або ж гостям просто подобається саме цей смак. Є окрема група людей, які замовляють такі продукти не як альтернативу м'ясу, а просто тому, що їм подобається ця текстура, соковитість, смакові якості.

В структуру продажі на 100% бургерів зі звичайним м'ясом припадає 10% бургерів з рослинним. Абсолютно такі ж показники щодо співвідношення хот-догів з м'ясом чи веганською сосискою. Скільки б не говорити про тренд на вегетаріанські страви, їх відсоток у загальній структурі продажу залишається незначним.
М
Ми були одними з перших, хто почав тестувати бургери з рослинним м'ясом. В меню Oxota na Ovets в тестовому режимі вони були ще близько двох років тому. Згодом ввели в меню майже всіх наших ресторанів. В Dogz&Burgerz, наприклад, були не лише бругери, але й хот-доги з сосиски з рослинного м'яса.

Мотивів обирати саме цей продукт є кілька: цікавість до чогось нового, вегетаріанська дієта (з етичних або інших причин), або ж гостям просто подобається саме цей смак. Є окрема група людей, які замовляють такі продукти не як альтернативу м'ясу, а просто тому, що їм подобається ця текстура, соковитість, смакові якості.

В структуру продажі на 100% бургерів зі звичайним м'ясом припадає 10% бургерів з рослинним. Абсолютно такі ж показники щодо співвідношення хот-догів з м'ясом чи веганською сосискою. Скільки б не говорити про тренд на вегетаріанські страви, їх відсоток у загальній структурі продажу залишається незначним.
М
З іншого боку, якщо можна не втрачати 10% гостей, пропонуючи їм ті варіанти страв, які їм підходять, то чому б цього не робити.

Наразі майже в усіх наших закладах – від стейк-хауса "Ватра" до Dogz&Burgerz є опції бургерів з рослинним м'ясом. Так само, як часто при пропонуємо ZОЖ-версію бургерів з листям салату замість булочки.

Прогнозувати подальший розвиток важко. Наразі складно уявити, що люди, які 20 років тому їли рослинне (здебільшого, соєве) м'ясо від бідності, які навіть яловичину на відміну від курки та свинини вважають делікатесом, який варто їсти лише по святах, будуть масово купляти рослинне м'ясо, яке дорожче за ціною, ніж справжнє.

В той же час, зростає покоління Z із зовсім іншими цінностями. Крім того, вони часто гарно приймають старі ідеї, але з новим позиціонуванням. Згадаємо хоча б комбучу, наприклад.

А рослинне м'ясо нового зразка справді дуже непогано смакує.
Жанна Куркіна
Засновниця веганського кафе "ВеГаНуТі" на Бесарабці
У нашому меню є дві позиції з рослинного м'яса Garden Gourmet: Sensational бургер і Sensational хот-дог. Ми ввели їх вже більше 4 місяців тому, і за цей час у цього продукту з'явилися свої поціновувачі. Є клієнти, які приходять саме за цими бургерами і хот-догами, їм дуже подобається.

Ще цікаве спостереження – страви з альтернативного м'яса смакують не лише веганам. Серед наших клієнтів чимало сучасних людей, які не бояться експериментувати. А є й ті, хто зайшов перекусити серед робочого дня і потрапив на нашу веганську точку. Так вони пробують веганську їжу. А взагалі ми позиціонуємо себе як веганський фаст-фуд, тому наші страви адаптовані під різні смаки.
У
У нашому меню є дві позиції з рослинного м'яса Garden Gourmet: Sensational бургер і Sensational хот-дог. Ми ввели їх вже більше 4 місяців тому, і за цей час у цього продукту з'явилися свої поціновувачі. Є клієнти, які приходять саме за цими бургерами і хот-догами, їм дуже подобається.

Ще цікаве спостереження – страви з альтернативного м'яса смакують не лише веганам. Серед наших клієнтів чимало сучасних людей, які не бояться експериментувати. А є й ті, хто зайшов перекусити серед робочого дня і потрапив на нашу веганську точку. Так вони пробують веганську їжу. А взагалі ми позиціонуємо себе як веганський фаст-фуд, тому наші страви адаптовані під різні смаки.
У
Ще один важливий момент – люди, які зазвичай споживають м'ясні страви, кажуть, що лишаються ситими після наших хот-догів і бургерів з рослинним м'ясом. Досі існує ілюзія про те, що з веганською їжею організм недоотримує білок. У випадку з Garden Gourmet цей міф швидко руйнується – рослинні котлети високобілкові, і цей білок засвоюється легше, ніж з м'ясних продуктів.

Щодо стереотипу про те, що рослинна їжа – не така смачна, як продукти з м'яса, то можу сказати: приходьте до нас, вам точно буде смачно! Серед наших клієнтів є люди, які взагалі не можуть відрізнити веганський хот-дог від звичайного: кажуть, якби не сказали, що це продукт з рослинною сосискою, вони самі ніколи не здогадалися б.
Євген Шафіров
Директор з маркетингу мережі 3bCafe і Menya Musashi
Наші заклади позиціонують себе як м'ясні ресторани, але ми постійно відчуваємо запити клієнтів про введення веганських позицій, і на них реагуємо. Тому в 3bCafe ми ввели веганську шаурму з альтернативного м'яса Garden Gourmet, а в Menya Musashi з'явилося пісне меню з рослинними мітболами цього бренду.

Для людей, які не вживають м'яса, цей продукт – особливо наближений. Також рослинне мясо може стати при нагоді тим, хто тримає пост і хоче урізноманітнити свій раціон.

Котлети Garden Gourmet візуально і на смак дуже схожі на м'ясні. Єдине – вони мають один варіант прожарки на відміну від м'ясної котлети, яку можна зробити медіум, або rer.
Н
Наші заклади позиціонують себе як м'ясні ресторани, але ми постійно відчуваємо запити клієнтів про введення веганських позицій, і на них реагуємо. Тому в 3bCafe ми ввели веганську шаурму з альтернативного м'яса Garden Gourmet, а в Menya Musashi з'явилося пісне меню з рослинними мітболами цього бренду.

Для людей, які не вживають м'яса, цей продукт – особливо наближений. Також рослинне мясо може стати при нагоді тим, хто тримає пост і хоче урізноманітнити свій раціон.

Котлети Garden Gourmet візуально і на смак дуже схожі на м'ясні. Єдине – вони мають один варіант прожарки на відміну від м'ясної котлети, яку можна зробити медіум, або rer.
Н
Ми в наших закладах розуміємо, що зараз дуже популярною стає тема healthy. Під час пандемії люди почали більше стежити за собою, вживати більше здорової їжі. Можливо, це вплине на ринок їжі і вектор зміститься у бік веганських позицій. Тому, думаю, тренду на рослинну їжу є куди розвиватися далі. Скажімо, на ринку вже з'являються продукти з рослинної риби.

До того ж, у світі є тенденція здешевлення штучного м'яса у порівнянні з натуральним, адже вбивство тварин матиме негативні наслідки для планети.
партнер проєкту
Garden Gourmet – це смачна альтернатива м'ясу, виготовлена з натуральних рослинних інгредієнтів. До складу рослинних котлет входять пшениця та сертифікована соя без ГМО, сік буряка та овочево-фруктовий концентрат, олія і вода. А оболонку рослинних сосисок виготовляють з натуральних водоростей.

До лінійки Garden Gourmet, представленої в Україні, увійшли:

● Sensational Burger – рослинна котлета для бургера;

● Sensational Sausage – рослинна сосиска;

● Vegan Meatball – рослинні фрикадельки;

● Vegetarian Nuggets – вегетаріанські нагетси.

Страви з Garden Gourmet ідеально підходять тим, хто хоче зменшити споживання м'яса, але при цьому насолоджуватися смачною їжею з користю для організму і для планети.

При виробництві тисячі рослинних котлет Garden Gourmet Sensational Burger використовується на 80% менше енергії у порівнянні з таким самим продуктом із м'яса. Це дорівнює енергії 30 000 LED лампочок, які горять протягом доби. Таке виробництво лишає на 80% менший вуглецевий слід. Це як дві поїздки на авто з Ужгорода до Харкова і назад. А ще з кожною тисячею вироблених котлет Garden Gourmet вдається зберегти площу лісу, який вирубують під пасовища для худоби, співмірну з чотирма тенісними кортами.


Share