Как студенты КПИ превращают точку с шаурмой на Оболони в качественный стрит-фуд
Собственники стрит-точки "ШаурБар", студенты Андрей и Таня, рассказывают, как купили бизнес под ключ, какие факапы допустили и каково это создавать качественный стрит-фуд на Оболони.
Герои
Летом студенты магистратуры КПИ Андрей и Таня запустили блог StreetEda об уличной еде в Telegram. Всего через месяц им предложили купить МАФ с шаурмой. Ребята приняли решение за 48 часов, затем оформили сделку и окунулись в реалии предпринимательства. Они назвали свою точку "Шаурбар" и она работает уже 4 месяца.

"Мы пришли в бизнес не то что птенчиками, а в состоянии куриных яиц", – рассказывают ребята.
С чего началось
Андрей из Днепра и Таня из Ивано-Франковска жили в одном общежитии КПИ, где познакомились за настольной игрой в "Мафию". Андрею 23 года, он инженер по образованию, Тане – 22, и она маркетолог. Ребята хотели создать что-то свое и перебирали разные идеи:

"Мы хотели ворваться в украинский сегмент Telegram. Идей было много, но мы остановились на обзорах уличной еды".

Андрей, Таня и Ваня создали Телеграм-канал и написали несколько обзоров точек с уличной едой Киева. Для раскрутки скинулись на рекламу в других популярных Телеграм-каналах. Еще позже о ребятах написали несколько СМИ, и всего за пару дней на блог подписались более 2000 человек. Андрей признается, что с самого начала они больше всего они писали о шаурме:
Шаурма – это классика. Я вырос на КПИ, где вокруг – 8 точек с шаурмой. Я умею выбирать, где вкуснее, где больше мяса и неплохие соусы.
Через месяц существования блога, подписчики посоветовали им сделать обзор шаурмы на Оболони, возле ТРЦ DreamTown. Тогда блогеры даже не могли представить, что через время сами будут управлять этой точкой.
Как купили точку
По словам Андрея, покупка бизнеса произошла спонтанно. После обзора одной из точек с шаурмой на Оболони, блогеры разговорились с ее владельцами. МАФом управляли официант киевского ресторана и его девушка. В итоге, владельцы предложили ребятам купить свой бизнес: право на аренду МАФа, оборудование, рецептура и все разрешения обошлись всего за $3000. Ребята вложили все свои накопленніе деньги, а часть суммы одолжили у подруги:
Брали ли мы кредиты? Если кредитные лимиты на наших карточках считать кредитом, то брали.
Документы по передаче оборудования и права на аренду оформили на Андрея, потому что у него был зарегистрирован ФОП. Ребята получили в аренду легальный МАФ на 14 квадратных метров с холодильником, печью, вертелом, грилем и фритюрницей.
Ребята назвали свою точку "Шаурбар", а с брендингом и фирменным стилем им помогли друзья-фрилансеры. Никакого персонала нет – Андрей и Таня сами закупают продукты, готовят еду и выдают ее людям. Также они продолжают зарабатывать копирайтингом, и пока нет гостей – работают за ноутбуками, сидя за стойкой. Если же у них не получается приехать в "Шаурбар", им помогают друзья, которые иногда работают вместо них.

Точка находится возле первого DreamTown в ряду среди других ларьков: между киоском с сигаретами и кофейней. Локация – одна из ключевых составляющих успеха этого бизнеса, но блогеры поняли это намного позже. Андрей и Таня столкнулись с множеством проблем, к которым не были готовы.
Факапы
Таня говорит, что их главная ошибка – в том, что они купили готовый бизнес с обычной шаурмой и начали переделывать его в европейский стрит-фуд, что сложнее, чем создавать свою концепцию с нуля.
Мы думали, что быстро начнем зарабатывать. Но оказалось, что все нужно менять, потому что у нас много амбиций, а у нашей аудитории – много требований.
Например, ребятам пришлось отказаться от мяса на вертеле, потому что легальных поставщиков продукта не оказалось, а на тот момент в Киеве шли проверки после массового отравления шаурмой. Выход нашли быстро: "Мы покупали куриное филе в супермаркете, мариновали и запекали в фольге на прижимном гриле. Это еще и электроэнергию экономит, в отличие от вертела".

Еще ребята не ожидали, что старые поставщики продуктов могут в один день ничего не привезти, а запасного варианта у них нет. Блогеры пробовали использовать разные продукты и прошли путь от закупки лаваша и зелени в супермаркете "Ашан" до налаженной работы с оптовыми поставщиками. Они нашлись сами – приходили и оставляли свои визитки с ценами на свои продукты:

"Сначала мы носились с огромной тележкой по "Ашану", потом нашли Минский рынок с овощами, а вскоре и оптовые поставщики появились".

Основная аудитория "Шаурбара" – подписчики Телеграм-канала о киевском стрит-фуде. По словам Андрея, большинство людей приезжает к ним из разных районов Киева за качественным продуктом и ради того, чтобы посмотреть на развитие их проекта. Но люди быстро устали ездить на Оболонь. Местные жители тоже приходят, но их гораздо меньше.
У нас шаурма стоит 65 грн. Местные просто не будут ее покупать, потому что возле метро Оболонь есть шаурма за 40 грн.
По словам Тани, бизнес уже 3 месяца выходит в небольшой плюс, но этого недостаточно для дальнейшего развития.
Меню
Все новые рецепты Андрей и Таня разрабатывали вместе с друзьями. Они тестируют все новые позиции и рассказывают, чего им не хватает во вкусе. Также за время работы блогеры познакомились с украинскими рестораторами, например, постоянно советуются с владельцами "Пян Се бара".

Самая дешевая, но необычная позиция в меню – сладкий ролл за 50 грн. Это банан, ананас, творог и нутелла в лаваше, который также запекается на гриле:
Получается очень странная штука, но на самом деле это вкусный десерт. Людям нравится!
Также в меню "Шаурбара" – роллы с курицей, фалафелем или креветками и авторские соусы: сырный, трюфельный и томатный. Еще они планируют добавить в меню роллы с красной рыбой. Особое внимание уделяют качеству продуктов. Андрей уверяет, что закупают их каждый день, а не на неделю вперед.
Планы
В ближайшее время ШаурБар ждут перемены: ребята решили расширяться. Для этого уже начали искать новое помещение поближе к центру, и уже не МАФ. Еще хотят купить новое оборудование, расширить меню и сделать посадочную зону для гостей. Для этого нынешнюю точку решили продать:
Мы очень мобильны: нам нужен прижимной гриль за 100 долларов, холодильник и помещение во дворике поближе к центру.
Теперь они ищу локацию, похожую на формат заведения Noodle vs Marketing. Cвою же точку Андрей и Таня выставили на OLX за $3000. Они продают все, кроме названия и рецептуры. Ребята признаются, что формат, который они придумали, не выживет на Оболони. По словам Андрея, если бы они не заморачивались с концепцией, то спокойно могли бы продавать обычную шаурму за 40 грн. Таня говорит, что им уже ничего не страшно, потому что они прошли экспресс-курс ведения бизнеса на своих ошибках:
Кажется, весь ад уже позади. Нам стало еще интереснее. Все только начинается!
Большинство решений ребята до сих пор принимают вместе с аудиторией своего Телеграм-канала – Андрей создает голосование, подписчики выбирают, какое блюдо убрать или добавить. При этом Андрей и Таня не чувствуют себя предпринимателями. Они говорят, что гораздо больше ощущают себя блогерами. А через месяц они будут защищать свои дипломы в университете.
Читайте чаще
Куда отправиться в отпуск с ребенком в конце сезона?
Отпуск с ребенком может превратиться в тяжкий труд вместо отдыха, если выбрать не тот отель, курорт или время для поездки. Рассказываем, почему лететь с детьми вовсе не страшно, брать с собой коляску необязательно и где искать лучшие детские пляжи.