В THIS IS ПИВБАР разработали строгие тайминги выдачи блюд: пиво выносят за 2-3 минуты, закуски – до 5 минут. Если этот стандарт не выполняется, то гостю выносят комплимент от заведения.
Чтобы ускорить процесс приема и выдачи заказов, персонал и кухня пользуются рациями и планшетами. Если гость спешит, то кухня получает сигнал, что блюдо нужно выдать быстрее. Так что ваш напиток будет уже у вас на столе, пока вы еще только озвучиваете заказ по кухне.
Для оптимизации работы на кухне и в зале внедрили японскую практику "Кайдзен". На кухне все приборы находятся под рукой и расположены таким образом, чтобы повар выполнял минимум движений. А все продукты проходят предварительные этапы подготовки. Есть персонал, который моет, очищает и нарезает ингредиенты, есть повара ночной смены. Именно поэтому у себя на кухне вы потратите на приготовление пасты час, а в ресторане все происходит намного быстрее.