В Киеве лето, а это значит, пришла пора пикников. Мы решили поискать альтернативу традиционному шашлыку и собрали несколько несложных рецептов запекания мяса, рыбы и овощей для барбекю.

Свиные ребрышки

Важно знать: Молодое и нежное мясо предпочтительнее готовить быстро над тлеющими углями, чтобы не пересушить. А вот более старое мясо следует томить подольше.

Понадобится:

свиные ребрышки – на необходимое количество порций

Для маринада:

томатная паста – 1 столовая ложка
горчица – 1 столовая ложка
красный перец – 1,5 чайной ложки
кетчуп – 2 столовые ложки
коричневый сахар – 1,5 столовой ложки

Что делать:

  1. Помыть и очистить ребра от тонкой пленки.
  2. Смешать все ингредиенты для маринада и натереть им мясо. Поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы ребра пропитались.
  3. Для приготовления на углях мясо нужно выкладывать через полчаса после того как уголь начнет тлеть. К слову, готовить его надо не над прямым огнем, а противоположной стороне от того места где лежит уголь.  Таким способом ребра следует прожаривать 1,5-2 часа.
  4. Если вы предпочитаете заворачивать мясо в фольгу, тогда готовка займет всего 40 минут. Более того, его можно запекать над прямым огнем.
  5. Готовность блюда проверить легко. На мясе нужно сделать небольшой надрез и понаблюдать за соком. Если жидкость прозрачная – можно подавать к столу!


    Говяжьи стейки

Важно знать: Предварительно мясо отбивать не нужно, а толщина стейков должна быть 1-1,5 см, чтобы они хорошо и равномерно прожарились.

В процессе приготовления жар должен быть максимальным. Обязательно нужно подрумянить мясо за первые пару минут, перевернуть и сделать то же самое, с другой стороны.

Понадобится:

мягкая говядина (вырезка) – 1 кг
оливковое масло – 4-5 столовых ложек
соевый соус – 4 столовые ложки
сухие травы – по вкусу
лимонный сок – 2-3 столовые ложки
сливочное масло – 30 гр
соль/перец – по вкусу

Что делать:

  1. Мясо промыть и тщательно очистить от пленок. Затем нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см.
  2. Смешать ингредиенты для маринада и окунуть в него стейки. Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мясо успело пропитаться.
  3. Выложить стейки на решетку в один слой и быстро обжаривать на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
  4. Снять готовое мясо с огня и переложить чистую емкость. Потом добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать "отдохнуть" 10 минут.

Куриные ножки

Важно знать: Если ножки крупные и мясистые – их лучше готовить на медленном огне в течении 40 минут. Мелкие куриные ножки достаточно поджарить на быстром огне всего 20-25 минут.

Понадобится:

куриные ножки – на необходимое количество порций

Для маринада:

уксус – 1 чайная ложка
майоран, молотый перец, морская соль, чеснок, карри, паприка – по вкусу
вода – 0,5 стакана
томатная паста – 3 столовых ложки
лимонный сок – 2 столовых ложки
острый томатный соус – 1 столовая ложка
коричневый сахар – 2 чайные ложки

Что делать:

  1. Приготовьте маринад, просто смешав все ингредиенты и разделите его на две равные части.
  2. Полейте первой половиной маринада натрите куриные ножки и оставьте в холодильнике на 2 часа.
  3. Положите мясо на решетку над горящими углями и запекайте не более 30 минут.
  4. Мясо нужно все время переворачивать, сбрызгивая оставшимся маринадом в процессе приготовления.

Форель 

Важно знать: Стейки должны быть не толще 2-3-х см. Небольшую по размерам форель лучше запекать целиком.

Понадобится:

филе форели – 500 г
лимон – 1 шт
чеснок – 4 зубчика
соль/перец – по вкусу
укроп – 1 большой пучок
растительное масло – 1 чайная ложка

Что делать:

  1. Помыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. Затем посолить и приправить черным перцем.
  2. Измельчить укроп и мелко нарубить чеснок.
  3. Взять лист фольги, смазать его растительным маслом, положить на него филе, выложить зелень с чесноком и накрыть второй половинкой филе. Если же вы запекаете рыбу целиком – просто начините ее чесноком с укропом.
  4. Плотно заверните рыбу в фольгу и выложите на решетку.
  5. Запекайте 7-10 минут с каждой стороны.
  6. После запекания дайте рыбе "отдохнуть" несколько минут в фольге. Затем аккуратно разверните и подавайте к столу предварительно сбрызнув лимонным соком.

Овощи

Важно знать: Овощи можно готовить целиком, либо резать крупными кусками. Решетку предварительно обязательно нужно смазать маслом. Если в вашем меню есть баклажаны – то их лучше нарезать кольцами, посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь.

Понадобится:

баклажаны – 2 шт
кабачки – 2 шт
лук – 3 шт
болгарский перец – 3 шт
помидоры – 3 шт
картофель – 3 шт
чеснок – 3 зубчика
шампиньоны – 10 шт
лимон – 1 шт
оливковое масло, соль, перец, зелень – по вкусу

Что делать:

  1. Промойте и промокните овощи бумажным полотенцем. Затем нарежьте их, посолите и полейте маслом.
  2. Картофель лучше отварить предварительно дома (в мундире), а затем пропечь вместе с остальными овощами на открытом огне.
  3. Чтобы все пропеклось равномерно – лук и перец выкладывайте на решетку на 10 минут раньше всего остального.
  4. По завершению приготовления посыпьте все мелко нарезанной зеленью, полейте лимонным соком и добавьте чеснок. Это придаст приятный и островатый привкус и аромат блюду.

Фото: splendidtable.org, lifehacker.ru, recept.photo, allrecipes.ru, monasterykitchen.org.