В Киеве лето, а это значит, пришла пора пикников. Мы решили поискать альтернативу традиционному шашлыку и собрали несколько несложных рецептов запекания мяса, рыбы и овощей для барбекю.
Свиные ребрышки
Важно знать: Молодое и нежное мясо предпочтительнее готовить быстро над тлеющими углями, чтобы не пересушить. А вот более старое мясо следует томить подольше.
Понадобится:
свиные ребрышки – на необходимое количество порций
Смешать все ингредиенты для маринада и натереть им мясо. Поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы ребра пропитались.
Для приготовления на углях мясо нужно выкладывать через полчаса после того как уголь начнет тлеть. К слову, готовить его надо не над прямым огнем, а противоположной стороне от того места где лежит уголь. Таким способом ребра следует прожаривать 1,5-2 часа.
Если вы предпочитаете заворачивать мясо в фольгу, тогда готовка займет всего 40 минут. Более того, его можно запекать над прямым огнем.
Готовность блюда проверить легко. На мясе нужно сделать небольшой надрез и понаблюдать за соком. Если жидкость прозрачная – можно подавать к столу!
Говяжьи стейки
Важно знать: Предварительно мясо отбивать не нужно, а толщина стейков должна быть 1-1,5 см, чтобы они хорошо и равномерно прожарились.
В процессе приготовления жар должен быть максимальным. Обязательно нужно подрумянить мясо за первые пару минут, перевернуть и сделать то же самое, с другой стороны. Понадобится:
Мясо промыть и тщательно очистить от пленок. Затем нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см.
Смешать ингредиенты для маринада и окунуть в него стейки. Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мясо успело пропитаться.
Выложить стейки на решетку в один слой и быстро обжаривать на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
Снять готовое мясо с огня и переложить чистую емкость. Потом добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать «отдохнуть» 10 минут.
Куриные ножки
Важно знать: Если ножки крупные и мясистые – их лучше готовить на медленном огне в течении 40 минут. Мелкие куриные ножки достаточно поджарить на быстром огне всего 20-25 минут.Понадобится:
Приготовьте маринад, просто смешав все ингредиенты и разделите его на две равные части.
Полейте первой половиной маринада натрите куриные ножки и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Положите мясо на решетку над горящими углями и запекайте не более 30 минут.
Мясо нужно все время переворачивать, сбрызгивая оставшимся маринадом в процессе приготовления.
Форель
Важно знать: Стейки должны быть не толще 2-3-х см. Небольшую по размерам форель лучше запекать целиком.Понадобится:
филе форели – 500 г
лимон – 1 шт
чеснок – 4 зубчика
соль/перец – по вкусу
укроп – 1 большой пучок
растительное масло – 1 чайная ложка
Что делать:
Помыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. Затем посолить и приправить черным перцем.
Измельчить укроп и мелко нарубить чеснок.
Взять лист фольги, смазать его растительным маслом, положить на него филе, выложить зелень с чесноком и накрыть второй половинкой филе. Если же вы запекаете рыбу целиком – просто начините ее чесноком с укропом.
Плотно заверните рыбу в фольгу и выложите на решетку.
Запекайте 7-10 минут с каждой стороны.
После запекания дайте рыбе «отдохнуть» несколько минут в фольге. Затем аккуратно разверните и подавайте к столу предварительно сбрызнув лимонным соком.
Овощи
Важно знать: Овощи можно готовить целиком, либо резать крупными кусками. Решетку предварительно обязательно нужно смазать маслом. Если в вашем меню есть баклажаны – то их лучше нарезать кольцами, посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Понадобится:
Промойте и промокните овощи бумажным полотенцем. Затем нарежьте их, посолите и полейте маслом.
Картофель лучше отварить предварительно дома (в мундире), а затем пропечь вместе с остальными овощами на открытом огне.
Чтобы все пропеклось равномерно – лук и перец выкладывайте на решетку на 10 минут раньше всего остального.
По завершению приготовления посыпьте все мелко нарезанной зеленью, полейте лимонным соком и добавьте чеснок. Это придаст приятный и островатый привкус и аромат блюду.