Пока самый короткий месяц года не успел закончиться, мы спешим поделиться традиционным списком зимних овощей и фруктов, которые вы с легкостью найдете на полках любого супермаркета.
Цикорий, краснокочанная капуста, морковь, грейпфрут и бананы станут незаменимыми атрибутами на вашей кухне в последний зимний месяц.
Цикорий (или эндивий)
В кулинарии используют корень и листья цикория, которые имеют специфический горьковатый привкус. Чтобы избавиться от горечи, в салатах его заправляют смесью лимонного сока и оливкового масла. Но есть и более простой способ: просто промойте цикорий в теплой воде в течение 20 минут, и неприятный привкус уйдет.
Особенно полезным считается сок эндивия. Он восстанавливает зрение, помогает при проблемах с желудком, гипертонии и малокровии. В чистом виде пить его довольно затруднительно, поэтому можно добавить морковь или сельдерей. Если же вы хотите приготовить полноценное блюдо, рекомендуем попробовать штамппот, без которого невозможно представить голландскую кухню. Это картофельно-овощное пюре, к которому подают колечко копченой колбасы. Блюдо довольно сытное, поэтому традиционно его готовят в зимнее время.Понадобится:
картофель – 1 кг
сладкий болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
эндивий – 1 шт.
твердый сыр – 150 г
молоко – ½ стакана
сливочное масло – по вкусу
соль/перец/мускатный орех – по вкусу
Что делать:
Помыть, почистить, посолить и отварить картофель, затем слить воду.
Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему нарезанный небольшими кубиками перец и жарить еще несколько минут, постоянно перемешивая.
В кастрюлю с картофелем добавить немного сливочного масла, черный перец и мускатный орех, после чего влить подогретое молоко и превратить массу в пюре.
Тщательно промыть эндивий, мелко нарезать его и добавить в картофель вместе с обжаренным луком и болгарским перцем, все перемешать.
Непосредственно перед подачей добавить кубики сыра (идеально подойдут твердые, выдержанные, чуть солоноватые сорта).
Краснокочанная капуста
Это отличный низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами, но в кулинарии он не используется так часто, как другие виды капусты. Все дело в плотной, немного жестковатой структуре и терпком вкусе.
Но, несмотря на это, из краснокочанной капусты можно приготовить много вкусных и красивых блюд, к примеру, нежный и при этом красивый и яркий крем-суп. Главное знать, как правильно ее обрабатывать. Понадобится:
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжаривать на сковороде до золотистого цвета.
Почистить и нарезать картофель, затем мелко нашинковать капусту, после чего пересыпать в кастрюлю и варить на среднем огне.
Добавить в кастрюлю лук и морковь, посолить и варить до готовности картофеля.
Поперчить и пюрировать в блендере до равномерной консистенции и нежной текстуры.
Подавать с чуть поджаренным на оливковом масле багетом.
Морковь
Морковь является полезным овощем как в сыром, так и в переработанном виде. Она популярна в кухнях разных народов мира, не только улучшает вкусовые качества блюд, но и придает им красивый внешний вид.
В зимний период всем не хватает витаминов, поэтому рекомендуем попробовать сытную и простую в приготовлении грузинскую закуску из моркови и питательных орехов – пхали. Понадобится:
Вымыть морковь, завернуть ее в фольгу и поместить в духовку, разогретую до 220°C на 30-40 минут. Овощи нужно запекать, а не отваривать, чтобы жидкости было как можно меньше.
После запекания морковь необходимо остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Поместить в блендер луковицу, чеснок, орехи (предварительно подсушенные на сковороде), оливковое масло, соль, перец, специи и лимонный сок и все тщательно перемолоть.
Ореховую массу смешать с натертой морковью и сформировать небольшие шарики, а затем отправить все в холодильник на 1 час.
P.S. Если вы не любите сырой лук, можно предварительно пассеровать его на сковороде 3-5 минут.
Грейпфрут
Насчитывают 20 сортов этого яркого цитрусового фрукта. Они отличаются цветом кожуры, который варьируется от насыщенного желтого до светло-красного, и оттенками мякоти: от желтой до красной. Считается, что чем краснее кожура – тем слаще мякоть.
Для сорбета рекомендуем выбирать фрукт средней сладости, а еще лучше – немного кисловатый, чтобы оттенить остальные ингредиенты и сохранить вкусовой баланс. Понадобится:
грейпфрут – 2-3 шт. (для правильной пропорции необходимо получить около 350-400 мл сока)
сахар – 200 г
вода – 200 г
мед – 1 чайная ложка
измельченный розмарин – по вкусу
Что делать:
Смешать в сотейнике сахар, воду и мед для сиропа. Довести до кипения на среднем огне и охладить.
Разрезать грейпфрут, выжать сок и извлечь из него оставшуюся мякоть, затем смешать их и взбить в блендере.
В грейпфрутовую смесь добавить сахарный сироп, измельченный розмарин и снова взбить, после чего убрать в морозилку на три часа.
Бананы
Банан причисляют к древнейшим окультуренным растениям. Во многих странах мира он является основным продуктом питания, который едят сырым, обжаренным, запеченным, засушенным, в составе десертов, салатов, основных блюд, супов, сэндвичей и блинчиков по особенному рецепту под названием Dutch Baby Pancake.
К слову, последние – идеально подойдут для семейного завтрака выходного дня, когда вам хочется порадовать себя и своих близких вкусной, легкой и питательной едой. Понадобится:
Взбить яйца, добавить сахар, соль, молоко и снова взбить. Затем смешать с мукой и хорошо перемешать (по желанию можно добавить сахар).
Разогреть духовку до 180°C, смазать маслом форму и оставить там на 5-10 минут, чтобы она хорошо прогрелась.
В горячую форму выливаете тесто, а наверх выкладываете нарезанные тонкими слайсами бананы. Затем снова отправляете форму в духовку и запекаете 25-30 минут.
Когда тесто поднимется – можете смело доставать.
Перед подачей сладкий блинчик можно смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.