Последний месяц весны – это долгожданная зелень, свежие овощи и витамины. На рынке уже появляются первые не тепличные помидоры, огурцы, цуккини, руккола и молодой горошек. Рассказываем, что из них можно приготовить.
Помидоры
Все привыкли добавлять помидоры в салат, есть в свежем виде либо готовить томатный суп. Но можно приготовить и кое-что поинтереснее. К примеру, домашний мармелад с необычным вкусом, который прекрасно оттенит мясное блюдо. Понадобится:
свежие помидоры – 450 г
вяленые помидоры – 6 шт.
соль – ½ чайной ложки
молотый перец – ½ чайной ложки
молотая корица – четверть чайной ложки
ваниль в стручках – 1 шт.
сахар – 65 г
яблочный уксус – 1 столовая ложка
Что делать:
Очистить помидоры от кожицы (залить их кипятком на 15-20 секунд, затем поместить в холодную воду, после чего аккуратно снять кожуру).
Очищенные и вяленые помидоры нарезать на небольшие кусочки.
Из стручка ванили извлечь зерна.
Все ингредиенты смешать в кастрюле, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить до выпаривания жидкости (этот процесс занимает от 30 до 60 минут).
Дать смеси остыть, затем разложить в стеклянные емкости.
Цуккини (или кабачки)
Они бывают белые, зеленые, желтые, полосатые, и, вне зависимости от цвета, диетические и полезные. Готовить цуккини лучше с кожурой, а маленькие молодые кабачки – с семенами. У больших плодов семена лучше удалять, так как при обработке они не становятся мягче и испортят вкус. Кабачки можно жарить, тушить, запекать, фаршировать и делать из них вкусные и легкие маффины, которые понравятся даже детям. Понадобится:
творог – 300 г
сливочное масло – 100 г
цуккини – 1 шт.
яйца – 3 шт.
разрыхлитель – ½ пакетика
мука – 1 стакан
укроп – несколько веточек
Что делать:
Растопить масло на водяной бане.
Смешать творог и яйца.
В отдельной миске смешать разрыхлитель и муку.
Натереть на терке кабачок и смешать с творогом, добавить муку.
Разложить массу по смазанным маслом формочкам и выпекать в разогретой духовке 40 минут при температуре 180°C.
Огурцы
Этот овощ обычно едят в свежем виде или добавляют в самые разные салаты. Но, кроме этого, из огурца можно приготовить и более сложные блюда, например, огуречный пирог с сочной начинкой и хрустящей корочкой.Понадобится:
вода – 150 мл
растительное масло – 80 мл
соль – ½ чайной ложки
мука – 300 г
Для начинки:
огурцы – 3 шт.
сметана – 300 мл
мягкий сливочный сыр – 150 г
сыр твердых сортов – 70 г
растительное масло – 1 столовая ложка
соль – по вкусу
Что делать:
Смешать воду, масло, соль, муку и замесить тесто.
Раскатать его и переложить в смазанный маслом противень.
Тесто смазать сметаной.
Натереть на крупной терке два вида сыра, добавить сметану, перемешать и выложить на тесто.
Нарезать огурцы тонкими слайсами и выложить на тесто, затем смазать растительным маслом и посолить.
Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°C.
Молодой горошек
Конечно, молодой горошек всегда можно съесть сырым или добавить в любое блюдо в свежем виде. Если же горошек немного полежал и утратил свою нежную текстуру – просто опустите его в кипящую воду на несколько минут, а затем быстро окуните в холодную, и он снова станет мягким. Предлагаем приготовить из молодого горошка легкий крем-суп. Понадобится:
Растопить на сковороде масло, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и тушить, помешивая, 3 минуты.
Влить бульон, довести до кипения, засыпать горошек и снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до мягкости горошка.
Снять с огня, добавить мяту и оставить под крышкой на 10 минут.
Пюрировать при помощи блендера, добавить лимонный сок и зелень.
Подавать со сметаной и подсушенными гренками.
Руккола
Она чистит организм и повышает иммунитет, способствуя оздоровлению и омоложению.
Несмотря на то, что ранее рукколу считали обычным сорняком, сегодня она присутствует в меню ресторанов по всему миру. Она придает блюдам изысканную остроту и пряность, обладает приятным ароматом и имеет орехово-горчичный вкус. Кроме салатов и начинки для пирогов, ее можно добавлять в яичный рулет. Это блюдо можно приготовить на завтрак. Понадобится:
руккола – 1 пучок
помидор – 1 шт.
яйца – 2 шт.
йогурт – 50 г
сливочное и растительное масло/соль/перец – по вкусу
Что делать:
Смазать сковородку растительным и сливочным маслом (в равных долях) и поставить разогреваться на средний огонь.
Взбить яйца с йогуртом, посолить и вылить на сковородку, затем сразу накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить на 5 минут.
Помыть и произвольно нарезать рукколу и помидор, пересыпать на сковородку.
Скрутить омлет в трубочку, добавить немного тертого сыра.