Осень в самом разгаре и на рынке появляются сезонные овощи и фрукты – брюква, брокколи, свекла, кизил и базилик. Предлагаем приготовить из них простые и вкусные блюда.
Брюква
Этот корнеплод появился благодаря скрещиванию белокачанной капусты и репы. По форме и внешнему виду он напоминает свеклу, но мякоть под кожурой – сладкая, приятного светлого цвета. Брюква не разваривается и не теряет форму, поэтому является идеальной начинкой для пирогов.Понадобится:
Дрожжевое или слоеное тесто – 600 г
Яйцо – 1 шт
Грибы (любые по сезону) – 500 г
Брюква – 2 шт
Морковь – 1 шт
Луковица – 1 шт
Укроп – 1 средний пучок
Картофель – 2 шт
Соль/перец/растительное масло – по вкусу
Что делать:
Грибы помыть и обсушить.
Брюкву и картофель помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Лук почистить и нарезать кольцами.
Порезать грибы и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле 5-7 минут. Затем добавить лук, морковь, брюкву и жарить 5 минут все вместе. В отдельной сковороде обжарить картофель 5-7 минут. Затем смешать содержимое в одну емкость, добавить укроп, посолить, поперчить и снять с огня.
Раскатать тесто на два тонких пласта. Одним застелить форму и выложить начинку. Вторым накрыть пирог, после чего аккуратно защипнуть края. Дать постоять минут 20, затем смазать яйцом и выпекать 30-40 минут при температуре 180°С.
Брокколи
Универсальный и полезный продукт, из которого можно приготовить массу вкусностей, самой простой из которых является аппетитная фриттата. На ее создание вам понадобится минимум ингредиентов и времени. Идеальный завтрак или обеденный перекус.Понадобится:
Дно глубокой сковороды смазать маслом и хорошо прогреть.
Вылить яйца, а следом выложить брокколи. Когда нижний слой начнет запекаться, сковороду можно накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Либо можно поставить сковороду в духовку,разогретую до 180°С.
Свекла
Блюда из свеклы – это не только вкусно и красиво, но еще и очень полезно. Это незаменимый овощ в осенний период. Рекомендуем приготовить классический свекольный суп-пюре.Понадобится:
Свекла – 500 г
Овощной бульон – 1 л
Красный винный уксус – 1 столовая ложка
Картофель – 4 шт
Лук – 1 шт
Сливки (по желанию) – 200 мл
Молотый черный перец/паприка/сушеный базилик/соль – по вкусу
Кедровые орехи и зелень – для подачи
Что делать:
Свеклу помыть, почистить и порезать небольшими кубиками.
Довести до кипения бульон, добавить свеклу и винный уксус. Варить на слабом огне 40 минут.
Картофель и лук почистить и нарезать кубиками. Затем добавить к свекле и варить пока все овощи не станут мягкими.
Снять с огня, немного остудить и взбить все овощи блендером, после чего вернуть на плиту и добавить сливки (можно заменить бульоном) и специи. Довести до кипения.
Подавать с кедровыми орешками и свежей зеленью.
Кизил
Полезные свойства кизила приравнивают к лимону и шиповнику. Есть его в свежем виде можно, однако традиционно из него предпочитают варить варенье или джем, или же готовить в меру сладкий и необычный мармелад.Понадобится:
Кизил – 500 г
Сахар – 150 г
Вода – 200 мл
Что делать:
Ягоды отделить от косточек и оставить только мякоть, которую необходимо тщательно перетереть через сито.
Полученную мякоть нужно взвесить и от полученной массы отнять половину (это будет ваша доля сахара). Все тщательно перемешать и варить на огне 15 минут до загустения, постоянно перемешивая.
Готовую ягодную массу нужно снять с огня, вылить в стерильную емкость и закрыть герметичной крышкой. Мармелад получится очень густой, поэтому уже через три дня его можно резать ножом, как масло, придавая ему любую форму.
Базилик
Базилик прекрасен в свежем виде, но еще из него можно делать соусы и дипы, которые станут идеальным дополнением к любому из задуманных вами блюд.Понадобится:
Тщательно промыть базилик, удалить грубые стебли, а листья нарезать.
Мелко нарезать чеснок.
В чаше блендера смешать масло, соль, перец, базилик и чеснок. Взбить до однородности.
Лимон тщательно помыть, насухо вытереть и снять цедру. Затем разрезать пополам и выдавить сок. Смешать цедру и сок с масляной смесью в блендере.
Йогурт перемешать со сметаной и смесью из блендера, выложить в плошку и подавать. Такой дип идеально сочетается со свежими овощами, например, морковью, сельдереем, огурцами и сладким перцем.