Что готовить в январе: рецепты блюд из сезонных продуктов

11525
Нина Неронова
share share

По понятным причинам январь не балует нас продуктовым разнообразием. Однако, несмотря на скромный выбор сезонных предложений, нам все же есть чем порадовать себя в эти холодные дни.

Среди главных ингредиентов этого месяца – несколько видов лука, артишоки, лимоны, киви и белокочанная капуста, из которых можно приготовить вкусные, необычные и полезные блюда.

Лук (порей и репчатый)

Для француза луковый суп имеет такое же значение, как для украинца борщ. Это традиционное сытное блюдо подают практически во всех французских ресторанах и умеют готовить в каждом доме. Есть множество вариаций и нюансов рецептуры, и сами французы не стесняются экспериментировать в процессе приготовления. Однако есть одно золотое правило, которое не терпит исключений: много сладкого лука, хороший овощной бульон и хрустящие гренки.

Понадобится:

сливочное масло – 50 г
репчатый лук – 3 шт.
лук-порей (белая часть) – 450 г
картофель – 250 г
овощной бульон – 1 л
сливки – 300 г
лимон – 1 шт.
соль/перец – по вкусу

Что делать:

  1. На сковороде растопить масло и пассеровать в нем нарезанный кольцами лук (порей и шалот) 20-25 минут, не доводя до золотистого цвета.
  2. Добавить нарезанный кубиками картофель, а затем через 5 минут влить бульон.
  3. Посолить, поперчить и варить до полной готовности картофеля.
  4. Остудить, взбить в блендере, добавить 300 г сливок и сок лимона.
  5. Подавать с подсушенными хрустящими гренками.

Артишоки

Это забавное растение, напоминающее бутон цветка, имеет нежный сладковатый вкус и приятный ненавязчивый аромат благодаря содержанию эфирных масел. Артишок считается диетическим, низкокалорийным продуктом, выводящим токсины. Его можно употреблять в свежем виде, отваривать, тушить, запекать и консервировать, а также перетирать в мусс и употреблять как легкую и изысканную закуску.

Понадобится:

артишоки – 400 г
укроп – 1 пучок
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 4 столовые ложки
кедровые орехи – 40 г
соль/перец – по вкусу

Что делать:

  1. Чистим артишоки. Для этого нужно отделить стебель от бутона, обрезать нижнюю часть соцветия, убрать грубые верхние листья и срезать верхушку. Тщательно помыть, а затем опустить в воду с лимоном, чтобы они не потемнели.
  2. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и солим, затем опускаем артишоки и варим на медленном огне 15-20 минут.
  3. После выкладываем артишоки в дуршлаг, промываем и оставляем, чтобы они обсохли.
  4. Обжариваем на сильном огне кедровые орехи, помешивая лопаткой до образования румяной корочки.
  5. Выкладываем орехи в блендер, измельчаем на крупные кусочки (они понадобятся нам позже).
  6. Пюрируем артишоки в блендере, после чего добавляем к ним свежевыжатый лимонный сок, укроп, соль, перец и измельченные орехи. Все тщательно перемешиваем ложкой (либо на низкой скорости в блендере, буквально несколько секунд).
  7. Готовое блюдо идеально подойдет для закуски с хрустящими тостами из белого хлеба.

Белокочанная капуста

Если вы в поиске интересного рецепта из привычной капусты – есть отличный вариант. Откройте для себя нежное суфле с приятным и тонким вкусом. Это хороший пример небанального блюда из самых простых продуктов, которые всегда под рукой.

Понадобится:

капуста – 500 г
сливочное масло – 100 г
яйца – 3 шт.
сыр твердых сортов – 70 г
панировочные сухари – 2 столовые ложки
сметана – 2 столовые ложки
соль/перец – по вкусу

Что делать:

  1. Помыть и нарезать капусту, после чего измельчить ее в блендере.
  2. К капусте добавить три желтка, сметану, натертый на мелкой терке сыр, соль и перец, хорошо перемешать.
  3. Взбить белки до густой пены и ввести их в капустную смесь, аккуратно перемешивая.
  4. Формы для суфле необходимо смазать маслом, после чего переложить в них капусту.
  5. Посыпать тонким слоем панировочных сухарей и поставить запекать в духовку на 30 минут при температуре 200ºC до золотистой корочки.

Киви

Пушистый фрукт красивого зеленого цвета – очень полезный и вкусный! Он содержит огромное количество витаминов, которые не разрушаются даже во время консервирования, поэтому из него можно готовить различные кисло-сладкие джемы и варенье. Помимо прочего, это низкокалорийный продукт, который очень любят использовать для приготовления десертов, к примеру, воздушной шарлотки.

Понадобится:

киви – 5 шт.
сахар – 1 стакан
яйца – 5 шт.
мука – 1 стакан
ванильный сахар – 5 г

Что делать:

  1. Киви очистить от кожуры, нарезать кубиками среднего размера.
  2. Смешивать яйца, ваниль и сахар, взбить в миксере до пышного состояния.
  3. Аккуратно ввести муку, постоянно перемешивая деревянной лопаткой (тесто по виду должно напоминать густую сметану).
  4. В смазанную форму выливаем тесто и разравниваем, после чего кладем кусочки киви (в процессе выпекания они равномерно осядут).
  5. Ставим форму в разогретую до 220-250ºC духовку на 40-50 минут.
  6. При подаче можно добавить шарик ванильного мороженого.

Лимон

Лимон, как и прочие цитрусовые – вещь очень полезная и витаминная. Традиционно из него готовят пироги, кремы, курды, лимончелло, или же используют для маринадов и соусов. Однако мало кто пробовал настоящую лимонную рикотту в сочетании с ароматным базиликом. Это универсальное блюдо можно намазывать на тосты, применять в качестве начинки для блинов или лавашей, добавлять в различные блюда в виде необычной заправки, либо же есть в чистом виде. Попробуйте сами!

Понадобится:

лимон – 3-4 шт.
молоко – 4 л
базилик – ½ стакана
соль/перец – по вкусу

Что делать:

  1. Выжимаем и процеживаем сок из лимонов (должно получиться 2,5-3 стакана).
  2. Берем сито, покрываем его марлей и ставим в миску.
  3. В объемную кастрюлю наливаем молоко, нагреваем до 85ºC, постоянно помешивая, затем выливаем туда лимонный сок. Выключаем огонь и оставляем на 30 минут, чтобы масса немного загустела.
  4. Переливаем содержимое кастрюли в сито, покрытое марлей, затем сворачиваем ее и отжимаем от лишней жидкости.
  5. Моем и мелко нарезаем базилик, после чего добавляем его к нашей рикотте. Потом солим, перчим и хорошо перемешиваем.
  6. Перекладываем рикотту в контейнер для хранения и убираем в холодильник.
  7. Спустя 8-10 часов ваша идеальная лимонная рикотта с базиликом будет готова. Приятного аппетита!

Фото: harvesttotable.com, brooklynsupper.com, themediterraneandish.com, fishki.net, lecreuset.com, xcook.info, britannia-pub.ru, dietolog.pl.ua, www.badfon.ru, evilolivefood.com, liveinternet.ru

Опубликовано: 08 января 2018
share share
Переходь на українську!
Перейти