Что готовить в январе: рецепты блюд из сезонных продуктов
По понятным причинам январь не балует нас продуктовым разнообразием. Однако, несмотря на скромный выбор сезонных предложений, нам все же есть чем порадовать себя в эти холодные дни.
Среди главных ингредиентов этого месяца – несколько видов лука, артишоки, лимоны, киви и белокочанная капуста, из которых можно приготовить вкусные, необычные и полезные блюда.
Лук (порей и репчатый)
Для француза луковый суп имеет такое же значение, как для украинца борщ. Это традиционное сытное блюдо подают практически во всех французских ресторанах и умеют готовить в каждом доме. Есть множество вариаций и нюансов рецептуры, и сами французы не стесняются экспериментировать в процессе приготовления. Однако есть одно золотое правило, которое не терпит исключений: много сладкого лука, хороший овощной бульон и хрустящие гренки.
Понадобится:
сливочное масло – 50 г
репчатый лук – 3 шт.
лук-порей (белая часть) – 450 г
картофель – 250 г
овощной бульон – 1 л
сливки – 300 г
лимон – 1 шт.
соль/перец – по вкусу
Что делать:
- На сковороде растопить масло и пассеровать в нем нарезанный кольцами лук (порей и шалот) 20-25 минут, не доводя до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный кубиками картофель, а затем через 5 минут влить бульон.
- Посолить, поперчить и варить до полной готовности картофеля.
- Остудить, взбить в блендере, добавить 300 г сливок и сок лимона.
- Подавать с подсушенными хрустящими гренками.
Артишоки
Это забавное растение, напоминающее бутон цветка, имеет нежный сладковатый вкус и приятный ненавязчивый аромат благодаря содержанию эфирных масел. Артишок считается диетическим, низкокалорийным продуктом, выводящим токсины. Его можно употреблять в свежем виде, отваривать, тушить, запекать и консервировать, а также перетирать в мусс и употреблять как легкую и изысканную закуску.
Понадобится:
артишоки – 400 г
укроп – 1 пучок
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 4 столовые ложки
кедровые орехи – 40 г
соль/перец – по вкусу
Что делать:
- Чистим артишоки. Для этого нужно отделить стебель от бутона, обрезать нижнюю часть соцветия, убрать грубые верхние листья и срезать верхушку. Тщательно помыть, а затем опустить в воду с лимоном, чтобы они не потемнели.
- Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и солим, затем опускаем артишоки и варим на медленном огне 15-20 минут.
- После выкладываем артишоки в дуршлаг, промываем и оставляем, чтобы они обсохли.
- Обжариваем на сильном огне кедровые орехи, помешивая лопаткой до образования румяной корочки.
- Выкладываем орехи в блендер, измельчаем на крупные кусочки (они понадобятся нам позже).
- Пюрируем артишоки в блендере, после чего добавляем к ним свежевыжатый лимонный сок, укроп, соль, перец и измельченные орехи. Все тщательно перемешиваем ложкой (либо на низкой скорости в блендере, буквально несколько секунд).
- Готовое блюдо идеально подойдет для закуски с хрустящими тостами из белого хлеба.
Белокочанная капуста
Если вы в поиске интересного рецепта из привычной капусты – есть отличный вариант. Откройте для себя нежное суфле с приятным и тонким вкусом. Это хороший пример небанального блюда из самых простых продуктов, которые всегда под рукой.
Понадобится:
капуста – 500 г
сливочное масло – 100 г
яйца – 3 шт.
сыр твердых сортов – 70 г
панировочные сухари – 2 столовые ложки
сметана – 2 столовые ложки
соль/перец – по вкусу
Что делать:
- Помыть и нарезать капусту, после чего измельчить ее в блендере.
- К капусте добавить три желтка, сметану, натертый на мелкой терке сыр, соль и перец, хорошо перемешать.
- Взбить белки до густой пены и ввести их в капустную смесь, аккуратно перемешивая.
- Формы для суфле необходимо смазать маслом, после чего переложить в них капусту.
- Посыпать тонким слоем панировочных сухарей и поставить запекать в духовку на 30 минут при температуре 200ºC до золотистой корочки.
Киви
Пушистый фрукт красивого зеленого цвета – очень полезный и вкусный! Он содержит огромное количество витаминов, которые не разрушаются даже во время консервирования, поэтому из него можно готовить различные кисло-сладкие джемы и варенье. Помимо прочего, это низкокалорийный продукт, который очень любят использовать для приготовления десертов, к примеру, воздушной шарлотки.
Понадобится:
киви – 5 шт.
сахар – 1 стакан
яйца – 5 шт.
мука – 1 стакан
ванильный сахар – 5 г
Что делать:
- Киви очистить от кожуры, нарезать кубиками среднего размера.
- Смешивать яйца, ваниль и сахар, взбить в миксере до пышного состояния.
- Аккуратно ввести муку, постоянно перемешивая деревянной лопаткой (тесто по виду должно напоминать густую сметану).
- В смазанную форму выливаем тесто и разравниваем, после чего кладем кусочки киви (в процессе выпекания они равномерно осядут).
- Ставим форму в разогретую до 220-250ºC духовку на 40-50 минут.
- При подаче можно добавить шарик ванильного мороженого.
Лимон
Лимон, как и прочие цитрусовые – вещь очень полезная и витаминная. Традиционно из него готовят пироги, кремы, курды, лимончелло, или же используют для маринадов и соусов. Однако мало кто пробовал настоящую лимонную рикотту в сочетании с ароматным базиликом. Это универсальное блюдо можно намазывать на тосты, применять в качестве начинки для блинов или лавашей, добавлять в различные блюда в виде необычной заправки, либо же есть в чистом виде. Попробуйте сами!
Понадобится:
лимон – 3-4 шт.
молоко – 4 л
базилик – ½ стакана
соль/перец – по вкусу
Что делать:
- Выжимаем и процеживаем сок из лимонов (должно получиться 2,5-3 стакана).
- Берем сито, покрываем его марлей и ставим в миску.
- В объемную кастрюлю наливаем молоко, нагреваем до 85ºC, постоянно помешивая, затем выливаем туда лимонный сок. Выключаем огонь и оставляем на 30 минут, чтобы масса немного загустела.
- Переливаем содержимое кастрюли в сито, покрытое марлей, затем сворачиваем ее и отжимаем от лишней жидкости.
- Моем и мелко нарезаем базилик, после чего добавляем его к нашей рикотте. Потом солим, перчим и хорошо перемешиваем.
- Перекладываем рикотту в контейнер для хранения и убираем в холодильник.
- Спустя 8-10 часов ваша идеальная лимонная рикотта с базиликом будет готова. Приятного аппетита!
Фото: harvesttotable.com, brooklynsupper.com, themediterraneandish.com, fishki.net, lecreuset.com, xcook.info, britannia-pub.ru, dietolog.pl.ua, www.badfon.ru, evilolivefood.com, liveinternet.ru