Тако – мексиканський кукурудзяний або пшеничний круглий млинець із різноманітними начинками. Одна з найпопулярніших варіацій страви: «тако аль пастор» зі свининою та ананасом.

Моле – ціла група мексиканських соусів, які готують у Пуебла. Є моле верде – зелений, моле алмендрадо – з мигдалем і ще кілька десятків варіантів.

Севіче – популярна в Латинській Америці страва з дрібно нарізаної риби або морепродуктів, приправлених соком цитрусових.

Томатільйо – «мексиканський помідор», «ананасна вишня». Рослина родини пасльонових, яку вирощували ще ацтеки. Один із базових інгредієнтів «зеленої сальси», різних джемів та інших смачних страв.

Сальса – мексиканський соус, в який входить декілька дрібно порізаних інгредієнтів. Звісно, буває в безлічі різних варіацій.