В выходные на ВДНГ пройдет фестиваль, посвященный классическому, даже идеальному сочетанию вина и сыра.
На 8-м фестивале Kyiv Food&Wine Festival, как обычно, соберут украинских производителей. Дегустировать вино можно будет с различными видами сыров: соленым и пряным, мягким и твердым, с кислинкой и горчинкой, с сулугуни, классической моцареллой, новинками с корицей и миндалем, чебрецом и тмином.
Рассказываем подробнее об участниках.
Тарас Ложенко – профессионал в мире рекламы - однажды решил стать фермером и основал собственную торговую марку – “Доообра ферма”.
Начиналось все с идеи о том, что своих детей нужно кормить экологически чистыми продуктами. Абсолютно все – от вспахивания земли под посев зерна до доставки сыра к вам домой – на ферме делают сами.
Небольшая ферма семьи Ложенко находится в селе Ивки Киевской области, где пасутся козы зааненской, альпийской и английской пород, а также коровы пород сементал и голштин. Здесь выращивают животных, собирают мед и делают домашнюю сгущенку.
Сыроварению учились во Франции на небольшой семейной ферме, откуда привезли высокие стандарты производства и неуемную страсть к своему ремеслу. Сыры изготавливают вручную из натурального молока. Продают натуральную брынзу, адыгейский сыр, сыры из коровьего молока: “Утренний”, “Пажитник”, “Сливочный”.
Есть и другие продукты из молока: творог, который можно заказать и без жира, сметана и масло, кефир и сыворотка. Также у фермеров можно приобрести козье молоко.
Цены: коровьи сыры: 335 - 487 грн/кг, козьи сыры: 463 - 499 грн/кг, брынза: 128 грн/300г, сыворотка с медом: 21 грн/300мл, кефир: 37 грн/1л.
“Коза Чка” стартовала как домашняя сыроварня в 2013 году. Сейчас у нее есть собственный цех, в котором готовятся молодые сыры, авторские сыры с голубой плесенью и сыры, выдержанные 3-6 месяцев.
Домашние сыры готовят только из свежего молока, по особенным рецептам, без использования растительных жиров, консервантов и других не очень полезных добавок. Постоянно совершенствуют рецептуры, экспериментируют. В итоге за год ассортимент расширился до 20 наименований.
У стенда “Коза Чки” на фестивале можно будет попробовать брынзу из коровьего молока, свежий коровий сыр с шамбалой, моцареллу, сыр сулугуни, брынзу из козьего молока. Есть и “сырные шарики” в ароматном подсолнечном масле, и разнообразные мягкие фреш-сыры с чабрецом, корицей и миндалем, рикотта и мятный сыр для бутербродов и выпечки.
Цены: сыр “Королек” (мягкий, из коровьего молока, текучей текстуры с пикантной корочкой): 40 грн/100г, сыр “12 с корицей” (твердый, из коровьего молока, с ярким сливочным вкусом и кислинкой, с добавлением корицы): 35 грн/100г, сыр “12 Восточный” (с добавлением тмина и чебреца): 35 грн/100г, фреш-сыр “Кари+Имбирь” (свежий сыр из цельного коровьего молока с пряным вкусом): 55 грн/150г.
Семья Александра и Анны Бабиных занимаются разведением коз зааненской породы и производством козьего молока с 2007 года. В своей сыроварне в селе Гайлаки Киевской области сыровары перерабатывают козье молоко и готовят множество сортов сыра и даже мыло.
В ассортименте - мягкий сыр из козьего молока с плесенью, фреш-сыр с вялеными помидорами или со специями.
Цены: мягкий сыр из козьего молока с плесенью «Капринос» - 35 грн/100г, фреш-сыр «Боу-линг» с вялеными помидорами: 60 грн за баночку.
Эта торговая марка занимается изготовлением грузинских сыров сулугуни и имеретинского с полным соблюдением традиций. Производство расположилось на Западной Украине в Тернопольской области. Для изготовления сыра используется цельное коровье молоко с фермерских хозяйств, расположенных в 40 км от завода, что гарантирует свежесть молока.
Всем занимается семья, переехавшая в Украину из Грузии. “Идея производства грузинского сыра по традиционной технологии родилась в связи с засильем некачественного продукта под названием “Сулугуни” в Украине, который порочил доброе имя одного из древнейших сортов сыра на земле и задевал гордость представителей грузинского народа”, – говорит рекламист и маркетолог Оксана Гончар. Ее муж, Лаша Мукбаниани, и его брат Звиад как раз и оказались такими людьми, чья гордость была задета.
В Украине, по мнению братьев Мукбаниани, очень хорошие условия для выпуска такого рода сыров, так как местное молоко богато белком, который для них является определяющим параметром.
Цены: сыр имеретинский: 50грн/350 г
Домашней сыроварня называется не зря – это семейное дело, которое начиналось с экспериментов на собственной кухне, а теперь переросло в настоящий бизнес.
Заниматься сырами создателей вдохновила поездка в Италию три года назад, и сейчас они делают ставку именно на сыры с итальянским акцентом: свежие – буррату, рикотту, моцареллу, а также более долгоиграющие сорта – качотту, горгондзолу, фирменный полутвердый сыр Говда. А еще – популярный на Средиземноморье сыр халуми, который можно жарить без всяких дополнительных опций вроде кляра: кстати, отличное дополнение к мангал-меню.
Цены: халлуми - 220 грн/кг, сыр альбуминный рикотта - 115 грн/кг, намазка из рикотты со сливками, укропом и с луком-шнитт - 150 грн/кг, полутвердый сыр Говда - 280 грн/кг, брынза - 200 грн/кг, качотта с перцем - 290 грн/кг.
На небольшой частной сыроварне варят разнообразные сыры: сулугуни, халлуми, различные мягкие козьи и коровьи сыры с белой плесенью, в том числе с черными итальянскими трюфелями, мягкие сыры лабне.
Есть также и классические твердые сыры – чеддер, гауда, эдем, песто базирон и вариации с ними: фитнес-песто, гауда с вялеными томатами, козий сыр трамонтана, чеддер в корочке с копченой паприкой и оливковым маслом, козий чеддер, коровий твердый сыр с тмином и многое-многое другое.
Цены: брынза из козьего молока - 165 грн/кг, филадельфия - 35 грн/100 г, фитнес крем-сыр с травами - 20 грн/100 г.
Фермерское хозяйство находится в Закарпатской области и производит разнообразную продукцию — от сыров до меха. Но самое пристальное внимание уделяется именно сырам из овечьего молока, которые изготавливаются на собственной сыроварне.
Цены: брынза из овечьего молока - 28 грн /100 г, сыр “Твердий” выдержанный из овечьего молока - 42 грн./100 г, сир “Гірський” - 52.50 грн./100 г.
Cotnar – это одна из крупнейших виноделен Западной Украины. Находится в Закарпатской области в поселке Мужиево, где Украина граничит с Венгрией. Чуть больше двух лет назад главным виноделом стал венгр Венчик Бейла, с тех пор здесь изготавливают Каберне, Мерло, Шардоне, Рислинг.
Совсем недавно винодельня выпустила свой первый Совиньон, который уже успел хорошо зарекомендовать себя на дегустациях, а теперь его впервые можно будет попробовать на фестивале всем желающим.
Цены: 80 грн/бутылка
Для производства этого игристого вина Иван Плачков ездил учиться в графство Кент в Англии.
«Биссер» - это выдержанное игристое брют. Вино изготовлено из винограда сорта Шардоне по классической технологии шампанизации в бутылке с выдержкой 1,5 года.
Цена: 500 грн/бутылка
На фестивале можно будет попробовать сортовое белое сухое вино из винограда сорта Рислинг рейнский урожая 2016 года. Выращивают его на собственных виноградниках Чизай из австрийских саженцев.
Рислинг считается королем белых вин благодаря его богатому и насыщенному букету. В аромате этого яркого вина можно будет почувствовать тона полевых цветов и фруктов с легкими нотами пряностей и цитрусовых. Вкус – освежающий, сочетающий фруктовые и минеральные оттенки с пикантной кислинкой.
Цена: 100 грн/бутылка
На фестивале бар будет представлен как Pink bar Like a local’s с предложениями розовых вин:
- Пино Менье от ТМ Grande Vallee. Пино Менье – очень редкий сорт, который используют в основном во Франции в купаже с другими сортами винограда для производства игристых вин.
- Украинский аналог Fragolino от Артемовского завода шампанских вин Charte komilfo с ароматом клубники.
Цены: 150 грн/бутылка, 30 грн/бокал
