Зима закончилась, и с приходом нового сезона хочется цвета, зелени и витаминов. Благо, сезонный продуктовый набор марта позволяет разбавить наш рацион полезными овощами.
На полках супермаркетов начинает появлятьсяцветная капуста, щавель, черемша и репа, из которых можно приготовить много небанальных блюд.
Щавель
Его ценят за то, что он появляется ранней весной, когда ощущается особая нехватка витаминов. Неоспоримое достоинство этого растения – пикантная кислинка, за которую он так нравится европейским поварам, считающим щавель обязательным компонентом на любой уважающей себя кухне.
Из него готовят соусы и пюре, берут в качестве основы для освежающих напитков, используют в пирогах и окрошке, маринуют на зиму, а еще из него можно сделать нежный и очень вкусный крем-суп, на приготовление которого уйдет всего 25 минут.Понадобится:
щавель – 500 грепчатый лук – 1 шт.вода – 1 лсливки – 100 млсоль, перец – по вкусуплавленый сыр – 200 грастительное масло – 1 ст. л.зелень – для подачи
Что делать:
Помыть щавель, удалить стебли и крупно нарезать.
Почистить лук и картофель, затем произвольно порезать.
Вскипятить воду, посолить и добавить лук с картофелем. Варить до готовности.
Переложить овощи в отдельную емкость, а отвар сохранить.
Сложить щавель в кастрюлю с растительным маслом, поставить на огонь и готовить 3-5 минут, затем слить жидкость.
Картофель, лук и щавель перемешать и пюрировать в блендере, затем выложить в кастрюлю с овощным отваром и довести до кипения.
Добавить плавленый сыр и перемешать, после чего влить сливки, посолить, поперчить и дать постоять несколько минут.
При подаче украсить зеленью.
Черемша
Это растение, с виду напоминающее нераспустившийся ландыш, еще называют «дикий лук». Пряная и ароматная черемша по своим вкусовым качествам похожа на зелень чеснока и богата витамином С. Ее нередко используют в свежем виде, добавляя как пряность в различные салаты и супы или же в виде начинки для пирогов.
На Кавказе черемшу применяют для приготовления горячих блюд, а луковицы едят в сыром виде, с хлебом и солью. А вот в Германии популярны пироги с пряной зеленой начинкой и особенный вид песто. Островатый, ароматный и вкусный соус, который идеально сочетается с мясными блюдами. Всего пара капель песто способна заменить настоящий ансамбль специй. Понадобится:
Смешать черемшу, орехи и зеленый лук и перемешать в однородную массу в блендере.
Добавить сыр (идеально подойдет пармезан, но можно и другой выдержанный сыр твердых сортов) и еще раз измельчить в блендере.
Посолить по вкусу.
Соус прекрасно хранится в стеклянной банке в течение 30 дней. Единственное условие – верхний слой песто должен быть покрыт маслом.
Цветная капуста
Полезный, вкусный и простой в приготовлении овощ используют для огромного количества блюд. Бонус – это скорость приготовления, нежная текстура и нейтральные вкусовые оттенки, которые можно усилить с помощью специй.
Вряд ли найдется человек, который не пробовал цветную капусту в кляре или крем-суп из нее, но мало кто знает, что этот вид капусты можно использовать в качестве основного ингредиента протеинового хлеба. Понадобится:
цветная капуста – 550-600 гкукурузная мука – 55 гтвердый сыр – 25 гяйцо – 1 шт.яичный белок – 6 шт.лимонный сок – 1 ч. л.паприка – 1 ч. л.сода – 1 ч. л.
Что делать:
Разогреть духовку до 200°C. Застелить форму бумагой для выпечки.
Помыть и разобрать цветную капусту на соцветия, потом измельчить ее в блендере, добавить яичные белки, муку, соду, специи и перемешать еще раз.
Натереть сыр на мелкой терке и добавить его к остальным ингредиентам.
Выложить тесто в форму, уменьшить температуру до 190°C и выпекать около 10 минут.
Затем снова уменьшить температуру до 180°C и выпекать не менее 50 минут до образования золотистой корочки.
Репа
Это известный, низкокалорийный, богатый витаминами и эфирными маслами продукт, который отлично подходит для детского питания и для тех, кто следит за своим весом.
Репа легко и быстро усваивается и имеет сладковато-пряный вкус, с легкой горчинкой. Она может храниться длительное время в прохладном месте, не теряя при этом своих целебных свойств, и подходит для запекания, рагу, салатов и множества других вариаций, к примеру, простого и питательногогратена, который можно подавать в виде сытного гарнира или полноценного блюда.Понадобится:
Помыть, почистить и нарезать репу тонкими слайсами.
В сковороде растопить сливочное масло, затем выложить слой репы и сыра, залить небольшим количеством бульона и сливок, посолить и поперчить. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.
Когда содержимое сковороды начнет медленно закипать, необходимо поставить ее в разогретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут до появления золотистой корочки.