Зачем искусственный интеллект пробует пиво
Могут ли машины почувствовать вкус пива? Правда ли, что искусственный интеллект (ИИ) теперь будет создавать новые сорта Carlsberg? И что теперь профессия дегустатора станет просто не нужна? Разбираемся вместе с Carlsberg, спонсором мероприятия Science Night Show, которое пройдет 6 сентября в Киеве — разговоры о науке доступным языком.
Могут ли машины почувствовать вкус пива? Правда ли, что искусственный интеллект (ИИ) теперь будет создавать новые сорта Carlsberg? И что теперь профессия дегустатора станет просто не нужна? Разбираемся вместе с Carlsberg, спонсором мероприятия Science Night Show, которое пройдет 6 сентября в Киеве — разговоры о науке доступным языком.
Что произошло?
Фонд Carlsberg совместно с Microsoft, Орхусским и Датским техническим университетами разрабатывают сенсорную платформу для анализа оттенков вкуса и ароматов пива. Проект называется Beer Fingerprinting Project и основан на идее директора лаборатории Carlsberg Йохена Фёрстера — используя датчики искусственного интеллекта можно разработать новые сорта пива и улучшить контроль качества.
Ученые считают, что ИИ поможет "придумывать" новые сорта пива
Ученые считают, что ИИ поможет "придумывать" новые сорта пива. Работая с новыми вариантами ферментации, Йохен Фёрстер столкнулся с тем, что это занимает довольно много времени и задумался над тем, как улучшить этот процесс. Для разработки датчиков лаборатория привлекла Орхусский университет — ведущее исследовательское учреждение Дании. А чтобы выяснить, как оптимально использовать их в разных сценариях брожения, подключили Датский технический университет. Microsoft помогают с анализом сигналов датчиков, используя решения ИИ и алгоритмы машинного обучения.
А зачем вообще пиву наука?
Carlsberg инвестирует в инновации многие десятилетия. Основатель компании — датский предприниматель Якоб Кристиан Якобсен — говорил, что невозможно варить хорошее пиво, не понимая тонкости химических процессов. У Carlsberg есть даже целая философия, подход «probably» (возможно), которым компания руководствуется в инновациях. Достичь абсолютного совершенства невозможно, но мы всегда стремимся к нему, хотя недосягаемость и постоянный поиск идеала — это и есть сама суть совершенства.

Carlsberg инвестирует в инновации многие десятилетия. Основатель компании — датский предприниматель Якоб Кристиан Якобсен — говорил, что невозможно варить хорошее пиво, не понимая тонкости химических процессов. У Carlsberg есть даже целая философия, подход «probably» (возможно), которым компания руководствуется в инновациях. Достичь абсолютного совершенства невозможно, но мы всегда стремимся к нему, хотя недосягаемость и постоянный поиск идеала — это и есть сама суть совершенства.
В прошлом году в Украине фонд Carlsberg выделил 1 млн грн командам «BioPack» и «Воду слонам»
Сейчас фонд Carlsberg, в который входит и одноименная лаборатория, поддерживает науку, культуру и искусство, а также инвестирует в проекты для решения глобальных проблем человечества. Например, в прошлом году в Украине фонд выделил 1 млн грн командам «BioPack» и «Воду слонам». Проект «BioPack» работает над технологией производства биологически безопасных пакетов, которые разлагаются за 30 дней. А «Воду слонам» создает новый метод очищения сточных вод от фосфатов с использованием водорослей — это должно решить проблему «цветения» водоемов.

Кстати, если хочешь разбираться в этих и многих других терминах без словаря и Google — приходи 6 сентября на Science Night Show, которое поддерживает Carlsberg. Главная цель события — доступно рассказывать об открытиях. Показать, что стоит за повседневными вещами и, возможно, задуматься над тем, как их можно усовершенствовать.
Но при чем тут искусственный интеллект?
Основные ингредиенты пива — ячменный солод, вода, хмель и дрожжи, а процесс производства включает в себя пять этапов: соложение, варка, брожение, фильтрация и разлив. Beer Fingerprinting Project должен усовершенствовать отбор дрожжей, а значит и процесс брожения и создания лучшего вкуса напитка, ускоряя его и делая более точным.

Сейчас на создание нового сорта пива Carlsberg требуется от восьми до 24 месяцев. Ежедневно дегустаторы пробуют около 1000 новых образцов. Сейчас пивоварня полагается на людей, хроматографию и спектрометрию для определения вкусов и ароматов, но это, как вы поняли, требует очень много времени.
ИИ, созданный Beer Fingerprinting Project,
ускорит процесс на 30%

ИИ, созданный Beer Fingerprinting Project, ускорит процесс на 30%
ИИ, созданный Beer Fingerprinting Project, ускорит процесс на 30%. Он сможет гораздо быстрее определить, подходит ли определенный тип дрожжей, обнаружит самые тонкие вкусовые "ноты" напитка и выберет нужные. Так что в будущем, чтобы получить пиво со вкусом малины, персика, карамели или пряностей, человеку не нужно будет дегустировать сотни или тысячи образцов. Сейчас технология уже умеет различать пять сортов пива: Carlsberg, Carlsberg Pilsner, Tuborg Pilsner, Wiibroe и Nordic.
Как еще ИИ может улучшить нашу жизнь
Сегодня ИИ уже используется во многих отраслях. Его полюбили финансисты за помощь в исследовании рынка и ведении личных финансов. Роботы на искусственном интеллекте строят машины и занимаются диагностикой болезней, пишут картины и музыку, отвечают на звонки и помогают рекрутерам нанимать персонал. Не удивительно, что пищевая промышленность также заинтересована в максимальном вовлечении этого ресурса.

Инновационность разработки состоит в том, что определением нужного типа дрожжей и вкусовых составляющих она не ограничивается. Технология может быть использована для таких отраслей как экология, фармацевтика и пищевая промышленность. Например, поможет определять загрязнение земли, воды и воздуха.
В перспективе искусственный интеллект сможет облегчить работу сомелье
Но если пофантазировать, то и это не предел. Машины уже показал себя в искусстве и маркетинге, так почему бы не использовать его в брендинге, создавая, например, новые формы бутылок и этикетки? ИИ мог бы заниматься фудпэйрингом и помогать людям подбирать нужное блюдо к определенному сорту пива. В перспективе это сможет облегчить работу сомелье.
Так ИИ теперь заменит человека-дегустатора?
Споры между консерваторами, которые боятся восстания машин, и футуристами, которые уверены, что ИИ поможет создать общество будущего, продолжаются. Тем временем ученые продолжают работать. Справедливости ради, искусственный интеллект разработан людьми и пока что все исследования проходят под контролем могущественного человеческого мозга.

Сейчас сложно представить, что машины научатся различать тот же спектр вкусов и запахов, что и человек. Хотя именно над этим и работают в Carlsberg. Но и там уверены, что речь идет не о полноценной замене, а об использовании ИИ-помощника, который не дает оценку вкуса, а скорее помогает выбрать нужные ингредиенты для его создания.
Партнер проекта
Хочешь знать больше о науке?
Хорошие новости — 6 сентября в Киеве пройдет Science Night Show, при поддержке Carlsberg. На встрече ученые будут говорить о генной инженерии, мозге и пивоварении на Марсе. А градус здорового юмора поддержат ведущие — Майкл Щур и Ярослава Кравченко из "Телебачення Торонто".