Мы продолжаем рассказывать вам о вкусных и полезных сезонных продуктах, а также даем советы, что можно из этих продуктов приготовить.

На этот раз в нашей подборке простые рецепты из репы, брюквы, перца чили, фенхеля и винограда.

Репа

Что вы знаете о репе? Ну, кроме того, что ее всей семьей вместе с кошкой и собакой пытались вытащить из земли. Готовили вы ее когда-нибудь? Да и вообще, видели ли вы когда-нибудь этот овощ из сказки вживую?

Если нет, советуем отыскать репу на рынке — по виду она похожа на белую свеклу. Готовится она очень легко — не зря существует выражение “проще пареной репы”. Мы предлагаем приготовить пюре из репы с морковью — отличная альтернатива картофельному пюре на гарнир. А морковь придаст блюду веселый оранжевый цвет.

Понадобится: 

репа — 2 шт.
морковь — 1 шт.
сливки
сливочное масло
соль, перец

Что делать:

  1. Репу и морковь чистим и режем небольшими кубиками.
  2. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и перец. Варим, пока овощи не станут мягкими.
  3. Когда морковь и репа будут готовы, сливаем с них воду и разминаем толкушкой вместе со сливками и сливочным маслом.

Брюква

Брюква — овощ не слишком популярный в наших краях, а зря. Вкус у нее, конечно, специфический, на любителя: что-то среднее между репой и редькой. Однако пользы в ней ого-го.

По сути, брюква — это всего лишь смесь репы и капусты. По форме она похожа на свеклу, однако кожица у нее светло-сиреневая. Внутри она, как правило, белая, желтая или оранжевая (зависит от сорта).

При покупке брюквы обращайте внимание на ее внешний вид. На ней не должно быть вмятин и зеленых побегов. А на ощупь она должна быть тугой и плотной — как молодая свекла.

Что готовить из брюквы? Да все что угодно. Как и любой корнеплод, ее можно варить, жарить, запекать, делать из нее пюре, крем-супы, чипсы, хрустящие палочки (а-ля картофель фри), добавлять в рагу и салаты. Мы предлагаем приготовить гратен из брюквы — отличный вариант ужина для большой компании.

Понадобится: 

брюква – 1 кг
жирные сливки – 1 стакан
чеснок – 2 зубчика
тимьян – несколько веточек
твердый сыр – 2 стакана
соль, перец – по вкусу
растительное масло

Что делать:

  1. Брюкву чистим и нарезаем тонкими слайсами. Опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варим 2-3 минуты, после чего достаем из кастрюли.
  2. В глубокую сковороду наливаем чуть-чуть масла и обжариваем мелко нарезанный чеснок. Как только чеснок даст запах, наливаем в сковороду сливки и добавляем тимьян, соль и перец. Уменьшаем огонь и варим соус минут пять.
  3. В форму для запекания наливаем немного соуса – так чтобы он равномерно покрыл дно. Выкладываем слой брюквы, заливаем ее соусом и посыпаем сыром. Повторяем слои, на сколько хватит продуктов. Последний слой должен быть соусом с сыром.
  4. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут 30-40.


Чили

Перец чили — овощ специфический, поэтому есть его нужно с большой осторожностью. У нас его обычно используют в качестве приправы или добавляют в соусы. В некоторых странах острый перец едят и так: в той же Грузии, например, острые перчики любят фаршировать сыром. Мы вам такое советовать не будем — для подобных экспериментов нужно быть настоящим глотателем огня.

Поэтому предлагаем приготовить курицу в остро-сладком соусе — классику азиатской кухни.

Понадобится: 

куриное филе – 2 шт.
вода – 4 ст. л.
соевый соус – 3 ст. л.
яблочный сок – 3 ст. л.
яблочный уксус – 1 ст. л.
мед – 2 ст. л.
кетчуп или томатная паста – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
имбирь тертый – 1 ч. л.
перец чили – 1 шт.
масло растительное
соль

Что делать:

  1. Куриное филе натираем солью и обжариваем на небольшом огне до румяной корочки. Жарить филе можно целиком или порезав его не небольшие кусочки.
  2. Когда мясо будет готово, перекладываем его на тарелку. На ту же сковороду, где обжаривали мясо, наливаем соевый соус, воду, мед, яблочный сок и уксус. Добавляем измельченный чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанный перец чили и кетчуп или томатную пасту. Варим на самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока мед не растворится.
  3. Добавляем в соус мясо и тушим на минимальном огне минут пятнадцать-двадцать. Соус должен впитаться в мясо и почти испариться со сковороды.

Фенхель

Этот похожий на сердце овощ явно недооценен в наших широтах. А он, тем временем, — кладезь витаминов и всяких полезностей. Специалисты рекомендуют есть фенхель всем, кто желает похудеть: он прекрасно подавляет чувство голода и выводит лишнюю жидкость из организма. Кроме того, фенхель активизирует обмен веществ и мягко очищает организм.

При выборе фенхеля советуем обратить внимание на его внешний вид: он должен быть гладким, блестящим и упругим на ощупь. Зелень на верхушке должна быть свежей и яркой, а на вес он должен быть достаточно тяжелым для своего размера.

Мы предлагаем приготовить соус из фенхеля — отличное дополнение к рыбе. Эти два продукта вообще отлично сочетаются между собой, поэтому экспериментировать с ними можно бесконечно.

Понадобится:

фенхель (крупный) — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
сухое вино — 0,5 стакана
рыбный или овощной бульон — 1 стакан
желток — 1 шт.
сливочное масло — 50 г
жирные сливки — 100 мл
соль по вкусу

Что делать:

  1. Фенхель чистим от верхних листьев, срезаем стебли с зелеными листочками.
  2. Мелко нарезаем мякоть фенхеля. Чеснок пропускаем через пресс.
  3. В глубокой сковороде топим сливочное масло. Добавляем фенхель, жарим минут пять, постоянно помешивая.
  4. Вливаем в сковороду вино и бульон, добавляем чеснок. Доводим до кипения, солим, хорошо перемешиваем, убавляем огонь до минимума.
  5. Вилкой или венчиком слегка взбиваем сливки с желтком, добавляем смесь на сковороду. Нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
  6. Подаем соус горячим. При подаче можно добавить мелко нарезанные зеленые листочки фенхеля.

Виноград

Виноград, конечно, хорошо есть просто так — с сыром и разными закусками — и запивать все это дело вином. Однако для разнообразия с виноградом можно что-нибудь приготовить.

Мы предлагаем приготовить джем из винограда — прекрасное дополнение к сырникам, творогу или тостам на завтрак.

Понадобится:

виноград (ягоды, без веточек) — 1 кг
сахар — 0,5 кг
лимон — 1 шт.

Что делать:

  1. Виноград хорошо моем. В кастрюлю, в которой будем варить джем, выдавливаем мякоть винограда, шкурки выбрасываем. Проделываем такую процедуру с каждой ягодой. Если лень возиться, этот шаг можно пропустить. Только имейте в виду, что тогда получится варенье, а не джем.
  2. Ставим виноград на средний огонь, добавляем сахар и немного воды, доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и варим около пяти минут.
  3. Протираем содержимое через сито, чтобы избавиться от косточек.
  4. Возвращаем все в кастрюлю, выдавливаем сок из лимона. Можно добавить немного лимонной цедры. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне.
  5. Убавляем огонь и варим еще около 20 минут. В процессе варки периодически снимаем белую пену.
  6. Готовый джем разливаем по банкам.

Фото: Clayton CottinghamPollyM.PhotographyNeven KrcmarekJan's photos123Jonathan Niederhofferthispapership