Мы решили рассказать о согревающих напитках, которыми можно с легкостью заменить кофе. Это на случай, если с приходом холодов ваша норма эспрессо превысит допустимую или наскучат привычные латте и капучино.

Матча

Японский зелёный чай матча (по-японски “маття”) сейчас переживает настоящий бум, завоёвывая популярность не только среди блогеров и адептов здорового питания, но и в кругу убеждённых кофеманов.

Чашка напитка взбодрит на шесть-восемь часов, но не вызовет эффекта “кофеинового истощения”. Если вы практикуете метод “несколько эспрессо за раз, чтобы проснуться”, то наверняка замечали: на смену краткосрочному приливу сил всегда приходит усталость. После матчи такого не будет.

Этот напиток относится к суперфудам, содержит рекордное число антиоксидантов, а они очищают организм от токсинов и блокируют чувство голода.

Получают этот чай с чайного куста. За пару недель до “сбора урожая”, который происходит раз в году, листья растения укрывают от солнца, сохраняя их свежесть и насыщенный цвет. Их собирают вручную, обрабатывают паром, чтобы избежать окисления, сушат (обязательно прямыми, потому что из скрученных получается другой вид чая — гёкуро), очищают от стеблей и прожилок, а затем перемалывают в ярко-зелёную пудру.

Заваривать матчу можно несколькими способами. На воде готовят коича — густой насыщенный напиток для традиционных чайных церемоний, и усуча — более лёгкий вариант, жидкий, воздушный, с салатовой пенкой. Но истинный бестселлер осени — матча в сочетании с тёплым вспененным молоком.

Где пробовать: Yellow place (ул. Мечникова, 9), Right coffee bar (ул. Сечевых Стрельцов, 9в), Whitebeard Blackbird (ул. Воздвиженская, 40), Black by Nuare (ул. Беломорская, 1а), One Love (ул. Большая Васильковская, 100; ул. Большая Васильковская, 1; ул. Крещатик, 38), Make my cake (ул. Мечникова, 7), Cafe Select (ул. Драгомирова, 12), Cafe Select eatery (ул. Большая Васильковская, 1/3), TAKAVA (ул. Большая Васильковская, 43/16), Station cakes&coffee (ул. Старовокзальная, 13), Milk bar (ул. Шота Руставели, 16), Чашка (ул. Большая Васильковская, 1-3/2), Миндаль coffee room (ул. Гоголевская, 1-3) 
Цена: 50-89 грн
Заказать для приготовления дома: Meiso matcha

Масала

Ещё один индийский эликсир бодрости на основе тёплых специй, чёрного крепко заваренного чая и горячего молока, согревающий и бодрящий.

В Индии напиток подают в каждом доме, хотя на заре своего появления он был довольно дорогим. Чтобы увеличить собственные доходы, индийские торговцы разбавляли чай пряностями. Со временем эта особенность стала ключевой для масалы. В традиционном рецепте также обязательно используют мёд или сгущённое молоко.

В холодную осеннюю пору масала поможет не расхвораться. Специи в составе напитка — природные витамины, улучшают пищеварение и благотворительно влияют на работу сердца.

Но если у вас проблемы с желудком, не стоит употреблять напиток в больших количествах, так как острые пряности могут вызвать спазм.

Где пробовать: Косатка (ул. Большая Житомирская, 25/2), Vagabond (ул. Сковороды, 7), Podil East India Company (ул. Межигорская, 9), Розумна кава (ул. Прорезная, 10; ул. Ярославов Вал, 10; пр-кт Бандеры, 8), сеть Small Talking, ​​​ Зигзаг (ул. Рейтарская, 13)​
Цена: от 29 грн
Заказать для приготовления дома: Эко-лавка

Ройбуш-латте

Ещё одна вариация на тему “кофе из чая”. В отличие от той же матчи в ройбуше нет кофеина и совсем мало танинов. На производство чая идут похожие на иглы листья растения ройбуш (это кустарник, относящийся к семейству бобовых): они подвергаются естественной ферментации и высушиваются на солнце.

Идея приготовить эспрессо из ройбуша родилась у кофемана из Южной Африки Карла Претериуса. Однажды Карл провёл эксперимент и вместо кофейных зёрен загрузил в кофемашину травяной “чай”. Дальше последовали долгие проработки рецепта. В итоге получился тот самый Red espresso — насыщенный, красивого кирпичного цвета, с характерным сладким привкусом и древесным запахом. Новинка быстро разлетелась по миру, на её основе придумали множество вариаций.

Ройбуш-латте готовят с молоком (коровьим или растительным), добавляют специи, иногда мёд или стевию. Напиток получается пряный, ароматный, с естественной сладостью. Одновременно расслабляет и тонизирует, помогает сфокусироваться, но при этом не вызывает перевозбуждения.

Где пробовать: Milk bar (ул. Шота Руставели, 16)
Цена: 49 грн

Куркума-латте

Куркума-латте, или, как его ещё поэтично называют, “золотое молоко”, пришёл на запад из Индии и быстро завоевал любовь последователей ЗОЖ.

Куркума входит в состав знаменитой специи карри и является одним из главных ингредиентов аюрведической кухни. Пряность известна своими противовоспалительными свойствами, также она помогает очистить кровь, улучшает работу пищеварительной системы и состояние кожи. А ещё куркумин в составе корнеплода снижает желание съесть что-нибудь вредное и предотвращает накопление холестерина.

В латте с куркумой добавляют и другие лечебные специи, например, сушёный имбирь и кардамон, опционно — мёд и порцию эспрессо. Получается напиток красивого жёлтого цвета. К сожалению, его не часто можно встретить в меню киевских заведений, но уверены, это только пока.

Где пробовать: Хармс (ул. Владимирская, 45), Milk bar (ул. Шота Руставели, 16)
Цена: 59 грн
 

Каскара

В переводе с испанского cascara означает “кожура”. В основе напитка — высушенные на солнце шелуха и сладкий пектиновый слой, которые получают в процессе обработки кофейной ягоды.

Первыми каскару начали заваривать фермеры Эфиопии и Йемена, отправляющие практически все кофейные зёрна на экспорт. Для приготовления можно использовать горячую и холодную воду, в итоге получается настой с приятным сбалансированным вкусом, с нотами шиповника и сухофруктов.

Несмотря на прямое родство с кофе, каскара содержит на порядок меньше кофеина, но так же богата антиоксидантами и минеральными веществами.

Где пробовать: Кофейный дом London (ул. Верхний Вал, 18), Espresso Holic (ул. Хорива, 25/12), Right coffee bar (ул. Сечевых Стрельцов, 9в), Milk bar (ул. Шота Руставели, 16)
Цена: 30 грн
 

Кэроб

Кэроб, измельчённая кора рожкового дерева, благодаря уникальному сочетанию пользы и вкусовых качеств мгновенно стал звездой “зелёных” меню ресторанов и кафе.

На его основе готовят натуральные десерты и напитки, которые можно употреблять худеющим, детям, кормящим мамам и даже диабетикам.

В отличие от какао-бобов, этот суперфуд не вызывает выброса инсулина в кровь, не содержит психостимулирующих веществ (кофеина и теобромина), щавелевой кислоты и аллергена фроманина. При этом кэроб сладкий от природы и в сочетании с молоком станет отличной заменой традиционному какао и горячему шоколаду. Его можно готовить на растительном молоке, добавлять специи — в общем, экспериментировать.

Где пробовать: Хармс (ул. Владимирская, 45), Green 13 (Бессарабский рынок), Onе Planet (ул. Кожемяцкая, 16а)
Заказать для приготовления дома: Эко-лавка

Эспрессо со свежевыжатым соком

Вслед за классическим сочетанием “взбитое молоко + шот эспрессо” было придумано множество вариантов любимых латте и капучино, в том числе и с добавлением фрешев.

На основе апельсинового или грейпфрутового сока в некоторых киевских заведениях готовят оранж-капучино. К слову, есть в городе место, где также угощают авторским Flat Red — это двойная порция эспрессо с гранатовым и апельсиновым фрешами. Во вкусе — нотки апельсиновой цедры и чёрного шоколада, терпкость граната. Напиток эксклюзивно разрабатывался командой Coffee in action для проекта Lexus Coffee Experience и стал визитной карточкой кофейни.

Где пробовать: оранж-капучино — The Blue Cup (ул. Пушкинская, 5), Cookietone (ул. Ивана Франко, 25/40), Black by Nuare (ул. Беломорская, 1а), Espresso Holic (ул. Хорива, 25/12), Flat red — Coffee in action (ул. Нижний Вал, 51)
Цена: от 49 грн

Фото: Osha Key, Brenda Godinez / Unsplash, kblog.lunchboxbunch.com, Derek Gavey / Flickr, foodgawker.com, etsy.com, blog.freepeople.com, call-me-cupcake.blogspot.com, blulilly.tumblr.com, Кофейный дом "LONDON", bit.ua