Август – месяц ароматных дынь, сочных персиков, разноцветной фасоли, цветной капусты и настоящих помидоров (сочных, без ваты внутри вместо мякоти).

Мы продолжаем рассказывать о вкусных и несложных блюдах, которые можно приготовить из сезонных продуктов.

Помидоры

Помимо того что в этих овощах содержится огромное количество полезных веществ и минералов, они еще помогают регулировать работу нервной системы. Томаты называют прекрасными антидепрессантам, так как в них содержится серотонин, который еще называют "гормоном радости".

Кроме того, помидоры обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Научно доказано, что употребление помидоров предотвращает негативные процессы в организме. Более того, свои полезные свойства помидоры не теряют ни в каком виде: ни в вареном, ни в жареном, ни в консервированном.

Ну, а самая очевидная польза помидоров – в том, что они содержат мощнейший антиоксидант ликопин, который, в свою очередь, обладает противораковым действием, предотвращая мутации ДНК и рост раковых клеток. Антираковые свойства помидоров для определенных видах рака подтверждены клиническими исследованиями.

И да, если просто любите есть свежие помидоры, то помните, что лучше всего они усваиваются организмом вместе с растительным маслом.

Мы предлагаем приготовить вяленые помидоры – поверьте, они будут ничем не хуже итальянского импорта в супермаркетах.

Понадобится:

помидоры небольшого размера (черри или небольшие сливки)
соль
сахар
пряные травы
растительное масло
чеснок

Что делать:

  1. Помидоры моем, вытираем насухо и режем на половинки или четвертинки (зависит от размера). Если мякоть у них сильно водянистая — удаляем ее. Для вяленых помидоров идеально подходят плоды с "тугой" серединкой. Не такой, чтобы  волокнистая вата, но и не чересчур сочной — чтобы сока много не было.
  2. Противень застилаем пергаментом и раскладываем на нем помидорные кусочки. Выкладываем плотно друг к другу, срезом вверх. Посыпаем солью и сахаром (сахар нужен обязательно — при высыхании помидоры становятся намного кислее) и ставим в нагретую до 220 градусов духовку.
  3. Духовку сразу выключаем, приоткрываем дверцу сантиметров на десять и идем спать. Пока вы будете смотреть сны, духовка будет постепенно остывать, а помидоры — высушиваться. Только обязательно проследите, чтобы духовка не захлопнулась, иначе получите помидорные угольки.
  4. Утром просыпаемся, раскладываем помидоры в небольшие баночки, присыпаем любимыми травами (розмарин, тимьян, орегано, базилик), укладываем в каждую банку зубчик-два чеснока и заливаем растительным маслом.

Дыня

Несмотря на то, что основной состав дыни – это сахар и вода, полезных свойств у этого фрукта (или овоща – споры на этот счет не прекращаются!) очень много.

Во-первых, дыни содержат много аскорбиновой и фолиевой кислоты. Аскорбиновая кислота – это всем известный витамин С, который защищает организм от простуд и укрепляет иммунитет. А фолиевая кислота необходима, прежде всего, людям с низким содержанием железа в организме.

Во-вторых, в дыне очень много кальция и йода. Кальций, как известно, очень полезен для костей и зубов. А йод стимулирует мозговую деятельность и память.

В-третьих, благодаря высокому содержанию воды, дыня хорошо утоляет жажду. А еще отлично успокаивает нервную систему.

Мы предлагаем приготовить шейк из дыни и вина – отличный освежающий напиток для жаркого летнего дня. Вкус коктейля, кстати, будет зависеть от вина. Если вино сухое или полусладкое, то в коктейле преобладает вкус дыни. Если десертное или мускатное, то больше чувствуется вино, а дыня лишь добавляет ароматную нотку.

Понадобится:

дыня – 2 дольки
мороженое – 50 г
белое вино – 0,5 стакана
лед – опционально

Что делать:

  1. Дыню чистим, режем на небольшие кусочки.
  2. Складываем в блендер, добавляем вино и мороженое. Взбиваем.
  3. Переливаем в стакан со льдом.

Цветная капуста

Цветная капуста – отличный источник полезных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белокочанной капустой, в "кучерявой" содержится примерно в два раза больше белков. Кроме того, в цветной капусте примерно в два-три раза больше аскорбиновой кислоты: по содержанию витамина С этот овощ не уступает цитрусовым.

Кроме того, цветная капуста насыщена витаминами группы В, а также содержит много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. К примеру, в цветной капусте содержится в два раза больше железа, чем в зеленом горошке, перце и салате.

Мы предлагаем запечь цветную капусту целиком. Отличный вариант ужина для тех, кто не любит возиться с кастрюлями и сковородками.

Понадобится:


цветная капуста – 1 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
чеснок – 3 зубчика
растительное масло
лимон – половинка

Что делать:

  1. Цветную капусту моем, очищаем от нижних листочков и срезаем ножку – так, чтобы она устойчиво стояла. Посыпаем капусту со всех сторон солью.
  2. В глубокой миске смешиваем растительное масло, соль, перец, выдавливаем немного лимонного сока и туда же выдавливаем три зубчика чеснока. Хорошо перемешиваем. Полученным пикантным маслом смазываем капусту - можно силиконовой кисточкой, а можно просто полить капусту со всех сторон, так, чтобы масло затекло между соцветьями.
  3. Выкладываем капусту в смазанную маслом форму и отправляем в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около часа.
  4. Если увидите, что сверху капуста начала сильно подрумяниваться, можно прикрыть её фольгой. Готовность проверяем зубочисткой – капуста должна быть мягкой и хорошо протыкаться. При подаче нарезать дольками, как торт.

Фасоль

То, что фасоль – растительный аналог мяса, думаем, говорить не надо. Это и так всем давно известный факт. Скажем только, что помимо белка фасоль содержит много железа, которое повышает иммунитет, а также магний и кальций, которые так полезны для наших зубов и костей.

Идеальная норма потребления фасоли – три стакана в неделю. К примеру, раз или два можно съесть тарелку фасолевого супа, а в другое время использовать ее в качестве ингредиента в различных салатах.

Мы предлагаем приготовить лобио – традиционное грузинское блюдо. Собственно, в переводе с грузинского лобио – это и есть фасоль. Также грузины называют этим слово еду, в состав которой входит фасоль.

Понадобится:

красная фасоль – 200 г
лук – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
томатная паста – 1 ст. л.
винный уксус – 1 ст. л.
кинза – небольшой пучок
соль, перец – по вкусу
смесь "хмели-сунели"

Что делать:

  1. Фасоль складываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на ночь. Воды нужно налить столько, чтобы она хорошо покрывала фасоль – бобовые имеют свойство впитывать жидкость.
  2. Утром сливаем остатки воды, промываем фасоль и снова заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Варим около двух часов. Следите за уровнем воды: ее надо периодически подливать. Готовая фасоль должна быть полностью мягкой.
  3. Пока фасоль варится, мелко рубим лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавляем к луку измельченный чеснок, томатную пасту и винный уксус. Перемешиваем.
  5. Получившийся соус вливаем в кастрюлю с отваренной фасолью. Воду, кстати, не сливаем – в ней будем тушить наше лобио.
  6. Добавляем соль, перец, хмели-сунели по вкусу и мелко нарубленную кинзу.
  7. Доводим фасоль до кипения и варим, помешивая, пока жидкости не станет в два раза меньше.
  8. Готовое блюдо слегка перетираем ложкой или давилкой для пюре. Перетираем чуть-чуть – треть бобов должны остаться целыми.

Персики

Ну, а персики станут настоящей находкой для тех, кто следит за фигурой. Во-первых, калорийность у этого фрукта крайне низкая. Во-вторых, персики стимулируют работу пищеварительного тракта – это означает, что если вы съели персик, у вас быстрее наступает ощущение сытости и вы не бежите снова к холодильнику.

В-третьих, персики дают организму очень много влаги. А влага в свою очередь разглаживает морщины и придает коже здоровый вид в любом возрасте.  Ну, и в-четвертых, персики повышают тонус организма и просто улучшают настроение – тоже научно доказанный факт, кстати.

Мы предлагаем приготовить салат с курицей и персиками. Кисло-сладкие фрукты отлично дополняют вкус мяса.

Для салата:

куриная грудка — 1 шт.
персики — 2 шт.
синий лук — 1 шт.
любимый салат — 1 пучок
фета или творог — 1 ст. л.
орешки — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу
растительное масло для жарки

Для заправки:

растительное масло — 1/3 чашки
винный или бальзамический уксус — 3 ч. л.
мёд — 1 ч. л.
горчица — 1 ч. л.
соль, свежемолотый перец

Что делать:

  1. Курицу моем, натираем солью и перцем, жарим на небольшом огне под крышкой, пока не подрумянится.
  2. Персики и листья моем, вытираем насухо. Персики режем дольками, салат рвём руками. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  3. Делаем заправку для салата: все ингредиенты складываем в банку, закрываем крышкой и хорошенько трясем секунд десять-пятнадцать.
  4. В глубокую миску выкладываем листья салата, добавляем лук, персики, орешки и фету/творог.
  5. Жареную курицу режем на кусочки, добавляем к салату. Поливаем салатной заправкой, хорошо перемешиваем. Начинаем есть.

Фото: Chinh Le Duc, Adolfo Calsin, Tomas Jasovsky,  Farm Fresh To You, Котлетка, Jo Stockton, pocccomaxa, FowlMouthedChef.