Что готовить в сентябре: рецепты блюд из сезонных продуктов
Мы продолжаем следить за сезонными продуктами на рынках и рассказываем вам, что можно из них приготовить.
На этот раз в нашей подборке вкусные и несложные блюда из слив, арбуза, баклажанов, болгарского перца, груш и лисичек (грибов, а не животных).
Сливы
Если вы вдруг купили кислые сливы, не расстраивайтесь. Приготовьте из них ткемали – традиционный грузинский соус из слив. Этот соус отлично подходит к мясу, рыбе, овощам и остальным блюдам из всего на свете. По крайней мере, в Грузии считают именно так.
Грузины готовят этот соус из слив сорта ткемали, отсюда, собственно, и название. Ткемали, по сути, – это сорт алычи. Но вместо нее подойдут любые другие кислые сливы. Еще один секрет настоящего ткемали в том, что готовится он с добавлением омбало – так называется болотная мята. В Украине достать ее не так уж и просто, однако если поискать, можно найти на рынках среди традиционных грузинских специй.
Понадобится:
кислые сливы – 1 кг
чеснок – 1 головка
укроп – небольшой пучок
кинза – большой пучок
красный острый перец – 1 шт.
соль – 4 ч. л.
омбало – 1 пучок
Что делать:
- Сливы моем и варим около получаса. После этого перетираем через сито – так мы избавимся от кожуры и косточек.
- Измельчаем все остальные ингредиенты и добавляем в пюре из слив.
- Полученную массу ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая.
- Доводим до кипения и сразу выключаем. Подавать охлажденным.
Арбуз
Мы знаем, что арбуз классно есть просто так – порезанный ломтиками, или же выгребать его ложкой из кожуры. Но предлагаем вам приготовить сангрию из арбуза – прекрасный напиток для бабьего лета (да, мы верим, что оно еще будет!).
Понадобится:
мякоть арбуза – 2,5 кг
лимонный сок – 60 мл
охлажденное красное вино (сухое или полусладкое) – 1 бутылка
апельсины – 3 шт.
газированная вода – 1,5 л
лайм – 1 шт.
лед
Что делать:
- Арбуз режем кубиками. Половину порезанной мякоти складываем в блендер, добавляем лимонный сок и перемалываем в пюре.
- Апельсин режем четвертинками, складываем в кувшин. Добавляем туда арбузно-лимонную смесь из блендера.
- Добавляем вино и оставшуюся часть арбузной мякоти. Ставим в холодильник на пару часов.
- При подаче разбавляем минералкой (можно обычной газировкой, а можно сладкой – зависит от того, какое у вас вино и насколько вы любите сладкие напитки).
- Добавляем лед и украшаем кружочками лайма.
Баклажаны
Баклажаны бывают синие, белые, нежно-фиолетовые, а бывают и бело-фиолетовые (этот сорт называют «граффити»). В наших краях наиболее популярны темно-синие, почти черные баклажаны. И мы предлагаем приготовить из них баклажанную пиццу – отличный вариант для тех, кто сидит на диете и не ест мучного.
Понадобится:
крупный баклажан
сыр
помидоры
базилик
соль, перец
растительное масло
Что делать:
- Баклажаны режем кружочками толщиной с палец. Солим, оставляем минут на пятнадцать. Когда пустят сок, промываем, чтобы убрать горечь.
- Присыпаем солью и перцем, сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем, чтобы специи и масло равномерно покрыли кругляши.
- Выкладываем на смазанный маслом противень и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку. Запекаем минут десять – баклажаны должны стать мягкими.
- Тем временем моем базилик и режем его на небольшие полоски. Помидоры мелко режем. Если у вас черри, можно порезать их на две или четыре части.
- Достаем противень из духовки, выкладываем на баклажаны помидоры и базилик, сверху щедро посыпаем тертым сыром.
- Возвращаем противень в духовку, запекаем ещё минут пять – пока сыр не расплавится.
Болгарский перец
Мы предлагаем приготовить запеченую яичницу в перцах – идеальное решение для быстрого завтрака.
Понадобится:
болгарский перец
яйца
соль
молотый перец
помидоры
зелень
сыр, бекон (по желанию)
растительное масло
Что делать:
- Перец моем, разрезаем на половинки и вытряхиваем из них семечки.
- В образовавшиеся лунки кладем начинку: мелко порезанные помидоры, зелень, сыр, бекон или консервированный тунец, например. Все зависит от вашего желания и фантазии.
- Заливаем все это добро яйцами, солим-перчим, выкладываем перчики на смазанный маслом противень и отправляем в нагретую духовку минут на пятнадцать.
Лисички
В сентябре заканчивается сезон лисичек. Эти солнечные грибы не гниют, всегда выглядят сочными, свежими и никогда не бывают червивыми. Ну а вкус у них, в отличие от шампиньонов, очень насыщенный и грибной – как будто приправляете блюдо бульонным кубиком со вкусом грибов.
Мы предлагаем приготовить из лисичек жульен.
Понадобится:
лисички – 300 г
большая луковица
мука – 1 ч. л. (с горкой)
жирные сливки – 2 ст. л.
тертый сыр – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
растительное масло для жарки
Что делать:
- Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Когда станет мягким, добавляем на сковороду тонко нарезанные лисички. Солим, перчим и жарим, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
- Добавляем сливки, убавляем огонь до минимума и тушим минут пять.
- Всыпаем муку, хорошо размешиваем (иначе будут комочки). Жарим еще пару минут.
- Раскладываем грибы в небольшие формочки, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекаем минут десять, пока сыр не расплавится.
Груши
А из этих фруктов мы предлагаем приготовить салат с грушей и сыром дорблю – классическое сочетание. А классика, как известно, никогда не выходит из моды.
Понадобится:
шпинат или салат (любой) – 1 пучок
груша – 1 шт.
грецкие орешки – горсть
дорблю (можно заменить фетой)
соль, перец – по вкусу
лимон – половинка
жидкий мёд – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
Что делать:
- Грушу моем, нарезаем дольками. Сыр крошим или режем на небольшие кусочки.
- Складываем все в глубокую миску. Добавляем листья шпината или салата и грецкие орехи. Солим, перчим.
- В чашку выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем масло и мед и хорошо перемешиваем.
- Получившейся заправкой поливаем салат и всё хорошо перемешиваем.
Фото: MILKOVÍ/ Unsplash, Kin Community, greenkitchenstories.com, kotletka, foodal.com.
