"Зигзаг" — заведение для ценителей вина и джаза, поклонников украинского авангарда, любителей путешествовать и всех творческих натур. Здесь можно почувствовать атмосферу старого Киева или Европы, а по вечерам, специально для всех романтиков, приглушают свет и зажигают свечи.

Основали заведения - Любовь Цыбульская и Никита Москаленко. Девушка 12 лет проработала в журналистике, сейчас занимается правительственными коммуникациями. Больше двух лет назад она с мужем  и друзьями открыли кафе "Косатка". Но спустя время паре захотелось создать еще одно заведение, не похожее на предыдущее.

Идея

"Во всех путешествиях у нас с Никитой обязательным пунктом было посещение заведений с хорошей кухней, они нас интересовали не меньше музеев. Со временем впечатлений становилось больше, мы много всего видели и накапливали идеи", — рассказывает Любовь.

Супруги хотели, чтобы их кафе было для широкой аудитории и не имело амбиций классического ресторана. Название взято из антологии украинского авангарда Олега Коцарева "Зеленый круг и красный зигзаг".

"Сам зигзаг — это очень супрематический образ, он часто встречается в украинской авангардной поэзии и живописи 1920-30 гг. Мы хотели апеллировать к временам, когда украинское искусство было достойной частью большого европейского контекста. Мы хотели подтвердить, что Киев  — европейский город и всегда им был", — поясняет Любовь.

Реализация

Весной супруги начали искать помещение для будущего кафе и выбрали место, где в 90-х располагалось заведение "Двери".

Интерьер создавали друзья Алексей Петров и Ира Мирштейн из архитектурного бюро Forma. Фирменный стиль (логотип, вывеску, шрифты, дизайн меню) придумал Дмитрий Николаенко.

 

 

 

 

У ребят было четкое представление, какими должна быть атмосфера, кухня и музыка в новом кафе, но большинство идей рождалось из разговоров с друзьями.

С разрешительными документами для открытия кафе проблем не было — все перешло в наследство от "Дверей". Зато пришлось кардинально менять помещение — убирать гипсокартон, перемещать кухню на этаж ниже, выравнивать пол.

"Кажется, что здесь мало дизайна, но на самом деле было проделано довольно много работы. Особенно сложно было сделать пол, на это у нас ушло два месяца. Мы категорические противники того, чтобы создавать слишком дорогой дизайн в таком формате кафе. Лучше больше внимания уделить сервису и кухне, а интерьер сделать свободным и не отвлекающим от основного", — рассказывает основательница.

 

 

 

 

Чтобы успеть к запланированному дню открытия, Люба с Никитой, архитекторами и друзьями помогали строителям с ремонтом — шпаклевали, покрывали лаком и красили стены, прибивали полки. Супруги до последнего дня не знали, успеют ли завершить ремонт вовремя, и даже в ночь перед открытием мастер шлифовал пол кафе.

Некоторые предметы интерьера ребята привезли из своих путешествий. Например, часть стульев они купили в Берлине, а часть — в Вене, а вот найти подходящие барные оказалось проблемой. После долгих поисков архитекторы случайно увидели необычные стулья в киевской поликлинике. Они не "ретро" и особой ценности не представляют, зато вписывались в интерьер "Зигзага" и подходили к гранитной стойке бара. Ребята предложили поликлинике обмен — забрали старые в "Зигзаг", а вместо них привезли новые. Полученные стулья пришлось покрасить и поставить на высокие ножки.

 

 

 

 

Большое внимание ребята уделили музыке в кафе. Они поставили пианино, на котором может поиграть любой посетитель,  если их музыка вписывается в концепцию заведения. Друзья помогли найти хорошие колонки, звуковой усилитель и создать хороший джазовый плейлист.

По опыту "Косатки" ребята знают, что лучше всего для продвижения работает "сарафанное радио". За две недели до открытия, они создали страницу "Зигзага" в Facebook и пригласили на открытие друзей, а те в свою очередь рассказали о кафе другим своим знакомым:

"Если ты знаешь, что в кафе будут ходить твои друзья и знакомые, то тебе важно поддерживать качество, ты обязан отвечать за каждую деталь. В день открытия пришло много людей. Все наши друзья пришли поддержать, что было очень трогательно. Это было приятно, но мы прекрасно понимали, что этот кредит доверия нужно отработать".

 

 

 

 

Финансы

Стартовый бюджет проекта оказался больше, чем планировали, и вложения еще продолжаются. Часть средств супруги получили от инвестора. Общую сумму они не называют.

Дороже всего обошлась закупка оборудования. Поскольку кафе работает только два месяца, оно пока не окупилось.

Команда

В команде "Зигзага" - 22 человека. Самое главное — найти людей, которые смогут прочувствовать идею заведения и воплощать ее в жизнь. Это оказалось не так просто, например, бармен, которого пригласили ребята, сказал, что такая концепция заведения ему не близка. Но были и те, которые сами находили "Зигзаг" и хотели работать именно здесь.

 

 

 

 

Люба считает, что если вдохновить людей своей идеей, то они смогут сами подтянуться и научиться:

"Я помню первый день, когда мы только набрали команду и позвали их сделать генеральную уборку и расставить мебель. Это был один из лучших дней, потому что тогда я увидела, как рождается команда, как она осваивает пространство и начинает работать, как единый организм".

Клиенты

Ребята хотели, чтобы "Зигзаг" был демократичным заведением для современных активных людей, ценящих простую и вкусную еду, классические напитки и хорошую музыку.

"Исходя из того, что я вижу, наши посетители — это очень разные люди. Большая часть из них задействована в творческих сферах — у нас очень много художников, дизайнеров, архитекторов, журналистов", — делится Люба.

Супругам удалась привлечь часть аудитории предыдущего кафе "Двери", но новый стиль восприняли не все. Стали заглядывать в "Зигзаг" и люди из соседних домов, а завтраками и ланчами Люба привлекает работников ближайших офисов. Таким образом, публика в кафе достаточно разнообразная — за одним столиком могут обсуждать дела дамы среднего возраста, а за соседним — пить коктейли компания хипстеров.

Меню

Супруги хотели, чтобы их меню было небольшим, но полноценным и разнообразным. Много рецептов Люба привезла из-за границы:

"Я отовсюду привожу кулинарные книги. У меня уже очень большая коллекция. В Европе и США есть кафе, которые я обязательно посещаю, когда туда приезжаю. Иногда я пытаюсь перенять некоторые блюда из этих заведений. Но есть рецепты, которые мы придумываем в Киеве".

Девушка приносит рецепт и предлагает его повару, а он дает свои советы по его приготовлению, так они создают новые блюда для "Зигзага". Но это достаточно сложная работа, поскольку не всегда то, что выглядит красиво и вкусно на картинке, получается таким и вживую.

"Блюдо, которым мы очень сильно гордимся — яблочный пирог с соленой карамелью. Это сочетание нескольких рецептов. Я предложила взять за базу один рецепт – классический тарт татин, но к нему добавить соленую карамель и сливки. Когда мы попробовали, то поняли, что это именно то, что нужно", — рассказывает Люба.

Девушка считает, что создание меню — это творческий процесс. Изначально Люба продумала блюда и записала их на бумаге, но в итоге, в окончательный вариант меню из них попало около 30%.

Самые популярные завтраки в кафе — сырники с яблочными конфитюрами и яйца бенедикт. Любе же особенно нравятся яйца-скрамбл с крем-сыром и вялеными томатами.

Из основных блюд посетители часто заказывают куриные наггетсы с арахисовым соусом, куриные митболы и стейк из вырезки, для приготовления которого повара "Зигзага" используют технологию сувид — то есть мясо готовится при низких температурах и из-за этого имеет нежную консистенцию. Любители пряностей выбирают чечевицу с курицей, также в меню есть бургеры и сэндвичи.

Вегетарианцам нравятся картофельные ньокки с тыквой и орехами — это блюдо Люба привезла из Нью-Йорка. Оно очень сытное и вполне может заменить мясной обед. Популярные десерты — яблочный пирог, шоколадный мусс, шоколадный пирог без муки.

В "Зигзаге" огромный бар, на полках которого можно найти не только напитки:

"Мы любим наполнять наш бар не только алкоголем, например, у нас там стоят еще и фрукты. Это тоже дает чувство домашней атмосферы".

Изначально в "Зигзаге" был акцент на коктейльной карте, но супруги заметили, что атмосфера заведения побуждает пить вино, поэтому обратились к своей подруге и коллеге Яне Жадан, чтобы та помогла им подобрать хорошую винную карту. Но коктейли по-прежнему хорошо пьют, и даже небольшой выбор пива в меню тоже есть.

Планы

Ребята пока не реализовали идею "Зигзага" на все 100%. В ближайшем будущем они хотят доработать интерьер в малом зале.

Также супруги планируют сделать все необходимое оборудование для инвалидов. Для них будет обустроен отдельный туалет, полозья на ступеньках и специальный звонок на дверях.

"Мы с самого начала знали, что "Зигзаг" будет оборудован для инвалидов. Неподалеку есть центр для инвалидов, и мы бы очень хотели, чтобы они посещали наше заведение. Хотим, чтобы в Киеве таких заведений было много. Это мы сделаем в ближайшие месяцы", — поясняет Люба.

Цены: Бургеры и сэндвичи —  79-120 грн, основные блюда — 80-187 грн, ньокки с тыквой и орехами — 85 грн, чечевица с пряной курицей — 95 грн, ребра из телятины — 145 грн, тушеный судак — 150 грн, десерты — 65-89 грн. Коктейли — 95 - 150 грн. Вино — 85 - 125 грн за бокал

Адрес: ул. Рейтарская, 13

Фото: Максим Нестеренко