Звісно, знайти свіжий хліб не складно. Навіть який-небудь бездріжджовий, висівковий, з сухофруктами, насінням, гречаний, кукурудзяний – можна купити без проблем, якщо мати таку мету. Але нові місця знати треба.

Є мережеві й давно відомі пекарні – “Волконський”, Boulangerie, “Віденські булочки”. Або невеличка більш молода мережа-  La Brioche, де печуть, наприклад, гарбузовий і зерновий хліб, висівковий і хліб для тостів, чіабати і багети. Та й просто у супермаркетів як “Сільпо” чи “Новус” є свої пекарні.

Ми ж вирішили трохи пройтись затишними булочними зі свіжим хлібом та вивчити місцеві торговельні марки з цікавою випічкою.

Кафе-булочні

Paul

Вулиця Ярославів Вал не залишає нам жодного шансу піти без зайвих вуглеводів. Мало того, що тут знаходиться легендарна “Ярославна” з непристойно дешевими і смачними пиріжками, а далі згаданий заклад мережі Boulangerie, так тут ще й розмістився ресторан-пекарня Paul.

Перший і поки єдиний заклад цієї французької мережі відкрився в Києві минулого року. Доводиться відповідати стандартам: хліб тут виготовляють без дріжджів, на виноградній заквасці, борошно доставляють з Франції. Та й обладнання для випікання хліба привозили звідти ж.

Багети, булочки і різноманітні види хліба готують з пшеничного, гречаного, житнього та цільнозернового борошна, у вироби додають насіння льону, мак, кунжут та інше.

Можна знайти і менш звичну випічку, наприклад горіховий чи картопляний хліб. Багет коштуватиме 21-28 грн, хліб від 18 до 35 грн, а, наприклад, фокаччу продають по 5 грн за 100 г.

Звісно, Paul – це не лише хліб, а й безліч десертів, сандвічів, кави, широкий асортимент чаю і, навіть, повноцінне основне меню.

Французька булочна

Paul відкрився якраз напроти ще однієї булочної на Ярвалу. Більш того, ще й французької. Втім, заклади все ж відрізняються, Paul – більш масштабний і дорогий, “Французька булочна” - затишна і спокійна. Тут теж можна випити кави з пирогом чи шарлоткою і взяти свіжоспечений хліб із собою.

Зернові й житні булочки коштують всього 4-5 грн, а, наприклад, новинка – веганський хліб на заквасці з насінням льону і гарбуза – 14 грн. Є різноманітні багети і круасани.

Заклад легко впізнати з вулиці за дещо видозміненою картиною Альфонса Мухи у вітрині та зменшеній копії Ейфелевої вежі за вікном.

Пирогомания

А це домашнє кафе-пекарня знаходиться на Оболоні. Втім, є доставка Києвом.

Тут продають свіжу випічку: пироги з дріжджового тіста з солоними і солодкими начинками, кіши, пиріжки, печиво, торти, домашній дріжджовий і бездріжджовий хліб ( не лише за французькими, а й бельгійськими і фінськими рецептами).

Солодовий і бездріжджовий хліб з висівками і медом – по 20 грн, гречаний – 24 грн. Також тут готують пісні кекси, печиво і хлібні палички.

До всього цього в закладі пропонують чай та каву.

Хлебное место

Заклад відкрився лише влітку, але вже прижився.

Соуси, пасти, карамель від місцевих виробників

Запам’ятався також благодійними акціями зі збору коштів для “Таблеточек”, в рамках яких замість продавців в магазині працювали відомі кияни.

Але й випічку з “Хлебного места” так просто не забудеш. Хліб тут випікають різноманітний – з житнього й пшеничного борошна з гарбузовим та соняшниковим насінням (24 грн), солодовий з насінням (56 грн), гарбузовий і хліб з насінням льону (34 грн)

Випікають також картопляний, кукурудзяний і медовий хліб з сухофруктами (130 грн). Є позиції без дріжджів і глютену.

Звісно, готують різну дрібну випічку – пиріжки і круасани, пропонують чай та каву.

До речі, віднедавна випічку “Хлебного места” можна знайти не лише на Саксаганського, а й в ТЦ “Домосфера”.

Хліб'n'Soul

До “Хлебного места” на Саксаганського вже працювала одна булочна, де протягом дня завжди можна знайти свіжоспечений хліб.

Заклад зовсім невеликий, але за бажання і тут можна розміститися з горнятком кави і круасаном. Тим паче, це одне з тих місць, де здається, що час зупинився. Хочеться затриматись і роздивлятися інтер’єр.

Із собою вам запропонують декілька видів багетів (гречаний – 30 грн, пшеничний – 21 грн), хліба і булочок. Чіабата, наприклад, коштуватиме 40 грн.

Грегуар

Ще одна французька булочна, де готують хліб на виноградній заквасці, а борошно та інші інгредієнти завозять з історичної батьківщини багетів. Щоправда, і обійдеться такий хліб недешево – 15 грн за маленьку житню булочку, 50-55 грн за класичну чіабату, або зі спеціями, 50 грн за яблучно-горіховий та цибулево-сирний хліб.

Магазин з випічкою поєднаний з кав’ярнею-кондитерською, тому тут же можна залишитися на каву з тартами, меренгами та іншими смаколиками. Булочна межує з одноіменним готелем на Великій Васильківській.

Good Wine

В Good Wine на Мечникова нещодавно з’явилась власна кав’ярня, тому випічку зі своєї пекарні тепер приємно куштувати прямо на місці. Хліб печуть 2-3 рази на день, закваску готують самостійно. Окрім традиційних французьких багетів із пшеничного борошна, готують зерновий і гречаний хліб, марокканський корж, хліб “епі” у вигляді колоска та інші.

Багети з хрусткою скоринкою коштуватимуть 21-30 грн, чіабата – 40 грн

Також тут готують різноманітні десерти, дрібну випічку та продають хліб інших виробників.


                                      Пекарні і торговельні марки

 

Morning bakery

Цей варіант для тих, хто надає перевагу каві зі свіжою випічкою вдома, але сам нічого не планує пекти. Пекарня знаходиться на Печерську, тому усю про продукцію доставляють лише по центру, але коштуватиме це всього 5 грн. Перше замовлення – взагалі безкоштовно.

В меню – різноманітні види бездріжджового хліба та круасани з начинками і без. Є пшеничний, гречаний, медовий хліб, з травами, насінням, висівками. Середні ціни – 13-18 грн. Круасани по 19-23 грн.

Всем хлебов

 

Це домашня пекарня під Києвом, що працює на доставку. За бажанням, можуть приготувати практично будь-який хліб, в меню – амарантовий, житній, пшеничний, спельтовий хліб (з дикої пшениці) і навіть з кропивою. Для приготування використовують цільнозернове борошно, власноруч готують закваски.

До речі, ця ж сім’я також готує вівсяне печиво і справжній квас.

 

Хлібіо

Хліб цієї торговельної марки продається в Сільпо, Ашані, Фуршеті, Good Wine, “Еко-лавці”, Natur Boutique.​

Десерт з Baileys, який може повторити кожен

Загалом, знайти його не складно. Виробники запевняють, що всі продукти, які вони використовують – виключно органічного походження.

В асортименті – пшеничний, житній, цільнозерновий, заварний, висівковий хліб, чіабата, з насінням. Все на заквасках і без консервантів.

 

Бабене

Для різноманіття можна купити італійські хлібні палички – гріссіні – від місцевих виробників. Торговельна марка “Бабене” виготовляє 14 видів гріссіні – з розмарином, пармезаном, кмином, кунжутом, прованськими травами на кукурудзяному, гречаному чи житньому борошні. Знайти їх можна в “Новусі”, Good Wine, “Мега-Маркеті”, “Еко-Лавці”.

До речі, печиво “Бабене” теж готує.