Во дворах на Нижнем Валу чуть меньше года назад открылся ресторан корейской кухни «Пян-Се бар». Он находится в старинном трехэтажном доме со 110-летней историей, и именно поэтому попал в нашу рубрику “На старом месте”.
Основатель ресторана — Илья Богданов, экс-офицер российской ФСБ, который в июле 2014 перешел на сторону Украины, участвовал в Иловайских событиях, оборонял Донецкий аэропорт, а в 2015 получил украинское гражданство и остался жить в Киеве.
На старом месте: Кофейня Mala opera spot в здании Малой оперыМы узнали у Ильи, почему жители соседних домов полгода не разрешали ему открывать ресторан, где взять дешевую мебель и как вообще обустроить все, если у тебя минимальный бюджет, а в арендованном помещении нет даже пола.
Сейчас все здания являются жилыми, часть помещений сдают под офисы и магазины.
“Я вообще хотел открывать точку уличной еды в МАФе, но внезапно их начали сносить. После массовой зачистки на Политехе понял, что не хочу стать следующим”.
Владельцы помещения уверили, что двор нежилой. И Илью это устроило.
“Я даже специально зашел туда ночью, чтобы проверить. Света в окнах действительно не было. Но когда мы начали ремонт, оказалось, что двор очень-очень живой. Настолько живой, что просто капец”.
“Раньше тут был какой-то наркоманский хостел. Жильцы боялись, что мы устроим что-то подобное. Писали на нас жалобы во все инстанции, обращались к депутатам. Мы еще не открылись, а им уже воняет и мощные печи выбивают электричество в доме”.Илья не раз встречался с людьми, пытался договориться, но все переговоры оборачивались фиаско. Из-за этого открытие “Пян-Се бара” отложилось почти на полгода.
“Я был готов открыться еще весной, но открылся лишь в июле. Помещение простаивало несколько месяцев, а мы платили арендную плату”, — вспоминает Илья. 
“Мы пообещали закрываться строго к 23:00. Просим гостей не курить и не шуметь во дворе, следим за порядком. Восстановили свет в арке, которая ведет во двор. А наш рекламный лайтбокс специально сделали не очень ярким, чтобы никому не мешать”.
По словам Ильи, сейчас у него отличные отношения со всеми жильцами. 
До въезда “Пян-Се бара” помещение пустовало около полугода и его состояние было плачевным. Не было пола, вместо него — просто земля, местами выбиты окна, кое-где заварены металлической решеткой.
Бюджет на ремонт был очень скромным, поэтому Илье пришлось делать почти все собственными руками, привлекать друзей.
“Мы сами тянули проводку, варили столы, снимали старые окна и ставили новые. Я все это делал впервые в жизни”.
“Кстати, стены очень толстые. Звукоизоляция абсолютная. Здесь можно устраивать ночные вечеринки, и никто не услышит. Мне предлагали, но я отказался”. 
“И то, оказалось, он его украл. Просто взял из интернета работы какого-то португальского художника. Это мне уже потом кто-то предъявил, после того, как мы обклеили барную стойку принтом. Дизайнера я уволил”. 
“Специальные подставки, заказанные для ресторана, стоили бы по гривен триста за штуку, а эти мы взяли по 50. А стулья купили у какого-то завхоза, которого я нашел через интернет. Он такой нашифрованный был: в объявлении писал, мол, по телефону тема не обсуждается, все через сообщения. Взял по сто гривен за стул”.
Большую часть суммы дал инвестор, еще часть доложил сам Илья, продав свою квартиру во Владивостоке.
Поскольку заведение находится во дворе, случайных гостей в нем почти не бывает, уверяет Илья.
“Это же нужно найти точку, свернуть в арку. Поэтому наши гости — это те, кто идет сюда намеренно. Процентов 80 посетителей приносит Facebook, остальные — те, кому нас посоветовали. А людей, которые бы просто увидели вывеску и зашли, почти нет”.
“А еще к нам приходил хозяин корейского ресторана Han Gang. Меня тогда на месте не было, но я наблюдал за ним из дому через камеру. Он поел, а потом говорит: “Все нормально, но за корейским — это ко мне”.Кстати, найти шеф-повара для “Пян-Се” оказалось не самым простым заданием. Сначала в ресторан пригласили повара-армянина, который разбирался в азиатской кухне. Искать настоящие корейские рецепты ему помогал один кореец, с которым был знаком Илья.
“Мы работали месяца три, а пян-се все еще не было. Точнее, сначала они у нас были, но маленькие, убогие и подавались почему-то с томатным кавказским соусом. Они стоили 25 гривен и вообще не шли. Мне это доставляло адские моральные муки”.
Потом у заведения появился новый шеф-повар. Он несколько месяцев убил, чтобы научится готовить пян-се. Сделал их большими, предложил продавать по 100 гривен и с корейским соусом. Вот тогда дело пошло.
Также не оставляет идею открыть в будущем точку уличной еды и наладить там мини-цех по производству пян-се.Фото: Валерия Ландар
