Что готовить в октябре: рецепты блюд из сезонных продуктов

Продолжаем рассказывать, что приготовить из сезонных осенних продуктов. В меню октября — брауни из свеклы, пицца с грушами и горгонзолой и облепиховый пунш.

Свекла

Свекла — 500 г (3-4 средних свеклы) Сливочное масло — 100 г Черный шоколад (70% какао) — 200 г Ванильный экстракт — 1 чайная ложка Сахар — 250 г Яйца — 3 шт. Мука — 100 г Какао-порошок — 25 г

Что делать:

1. Крупно нарезать свеклу. Добавить немного воды, накрыть пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 12 минут (или до готовности)
2. Нарезать шоколад и масло
3. Процедить приготовленную свеклу, слить лишнюю жидкость через сито, затем взбить в кухонном комбайне или блендере с шоколадом, маслом и ванильным экстрактом. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет максимально гладкой
4. Взбить яйца с сахаром до пены (примерно 2 минуты)
5. Добавить свекольную смесь к взбитым яйцам. Аккуратно перемешать, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси.
6. Просеять муку и какао-порошок, затем аккуратно добавить их в тесто
7. Смазать маслом противень или форму для запекания размером 20x30. Выпекать брауни в предварительно разогретой до 180C духовке около 25 минут
8. Полностью остудить в форме, затем нарезать квадратами

Грибы

Свежие шампиньоны — 150 г Сливки 10% — 200 мл Сливочное масло — 50 г Репчатый лук — 1 шт. Тертый сыр — 1 столовая ложка Чеснок — 1 зубчик Лимонный сок — 1 столовая ложка Мускатный орех — по вкусу Соль — по вкусу Молотый черный перец — по вкусу

Что делать:

1. Растопить на сковороде сливочное масло
2. Нарезать лук мелкими кубиками. Опустить его в сливочное масло, добавить соль и перец. Пассировать до прозрачности
3. Нарезать шампиньоны. Чем мельче будут кусочки, тем однороднее получится соус
4. Жарить шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого влить сливки
5. Добавить еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. На этом этапе можно добавить и другие специи по желанию
6. Перемешать содержимое сковороды, готовить на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть
7. Добавить в соус тертый сыр. Быстро перемешать, чтобы сыр расплавился, добавить ложку свежевыжатого лимонного сока и снять с плиты

Фундук

Финики (без косточки) — 1 стакан Фундук — 10 шт. для каждой конфеты + 1/2 стакана + горсть для посыпки Какао-порошок — 1 столовая ложка с горкой

Что делать:

1. Измельчить горсть фундука до крошки, отложить на время
2. Измельчить 1/2 стакана фундука до состояния муки
3. Добавить финики и какао-порошок, снова перемешать. Чтобы смесь стала более липкой, можно добавить немного воды (добавлять по одной ложке за раз)
4. Сформировать шарики, положив в каждый шарик по фундуку. Обсыпать конфеты крошкой

Груши

Для теста: Мука — 320 г Вода теплая (40 С) — 200 мл Сухие дрожжи — 4 г Оливковое масло— 4-5 столовые ложки Соль — ½ чайной ложки Для начинки: Груши — 2 шт. Моцарелла — 200-250 г Горгонзола — 200-250 г Грецкие орехи — горсть Оливковое масло — 1 столовая ложка

Что делать:

1. Для теста развести в воде дрожжи и соль, тщательно перемешать
2. В миску просеять муку, постепенно добавить в нее воду с дрожжами и оливковое масло. Тщательно вымешать тесто руками или с помощью кухонного комбайна (3-4 минуты), чтобы оно стало гладким, однородным и эластичным
3. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут
4. Когда тесто подойдет, обмять его и снова поставить в теплое место на 30-40 минут, пока тесто не увеличится в два раза
5. Тесто разделить на две части. Сформировать из одной части пиццу (руками или скалкой). Выложить на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и равномерно распределить его по тесту. То же самое повторить со второй частью теста
6. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками и выложить на тесто
7. Почистить груши, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить сверху на моцареллу
8. Горгонзолу нарезать маленькими кубиками и выложить сверху на груши
9. Нарубить грецкие орехи ножом, посыпать ими пиццу
10. Выпекать пиццу в предварительно разогретой до 220С духовке 10-12 минут

Облепиха

Облепиха (свежая) — 300-350 г Лимон (средний) — 1 шт. Корень имбиря — 20 г Апельсин — 1 шт. Молотый кардамон — 5 г Сахар — 300 г Листья мяты — 10 г Вода — 1,8 л

Что делать:

1. Протереть облепиху через сито. Жмых не выкидывать
2. К соку из облепихи добавить свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки. Фрукты также можно перетереть при помощи сита или воспользоваться соковыжималкой.
3. Готовую смесь на некоторое время убрать в холодное место, предварительно накрыв емкость для хранения крышкой или пленкой
4. Твердые отходы от облепихи и цитрусовых фруктов соединить друг с другом и поместить в кастрюлю с чистой питьевой водой
5. Поставить кастрюлю на огонь и добавить несколько листьев мяты. Когда отвар начнет закипать, добавить молотый кардамон и сахар
6. Полученный состав пропустить через сито. К процеженному отвару на три минуты добавить корень имбиря.
7. Горячий отвар соединить со смесью ранее выжатых соков и хорошо перемешать

Фото: bbcgoodfood, recipes.sainsburys, eda.ru, edimdoma.ru, eda-land, onegreenplanet.org, patee, iamcook, pixabay

Читайте чаще