Пятерка лучших: Архитектурные бюро, которые создают дизайн известных киевских заведений

8857

Нина Неронова

share share

В последнее время в Киеве появляется все больше ярких ресторанов и баров с качественной кухней и продуманным дизайном. Интерьеры с бутафорскими колоннами, фейковой лепниной и псевдофресками, не имеющими никакой привязки к истории, уходят в прошлое.

На смену им создают пространства, выдержанные в стилистике минимализма, лофта и других современных направлений, в которых гостей привлекают открытые кухни, прозрачные витрины и чистые линии.

Олег Волосовский, архитектурное бюро Loft Buro

Проекты: Tin Tin, CHI, «Остання Барикада», Mur Mur, Speakeasy, L’Etage (в коллаборации с Kleydesign), Vinsanto, Chicken Kyiv, «Альтруист», Chang, «Чичико»

За последние несколько лет в Украине изменилось качество еды и отношение к гастрономической культуре. Люди стали много путешествовать, и у них развился вкус. Потому задача архитекторов и дизайнеров, в особенности тех, которые работают с public spaces, – создавать правильную атмосферу.

Зонирование, эргономика и освещение ресторана принципиально отличается от офиса или дома. Мы высвечиваем еду и превращаем весь процесс в шоу – как в театре, куда приходят, чтобы насладиться атмосферой и игрой актеров.

Игра актеров в ресторане – это кухня. А интерьер – сценическое пространство, в которое мы погружаем человека. Посетитель должен захотеть остаться в заведении и поверить в то, что происходит «на сцене».

Сейчас востребован лофт, скандинавская стилистика и другие современные направления. Еще мне нравится такое «понятие» как миксология – грамотное смешение компонентов, позволяющее создать нечто новое и уникальное. Но здесь главное не переборщить. Это как в барной культуре: есть вкусные и качественные коктейли с гармоничным сочетанием. И есть эксперименты, результатами которых можно отравить. В интерьере точно так же.

Очень люблю Vinsanto, над которым мы работали, до сих пор дружу с владельцами.

Из работ коллег – бар The Fitz (Belenko) и бар мидий Kotelok (Kley Design) в Одессе. В Киеве – "Жизнь замечательных людей" (от Дмитрия Запорожца) и LoggerHead (YOD Design Lab). Это места, в которых соблюден баланс интерьера и кухни.

Не могу сказать, что есть какие-то заведения, которые я откровенно не люблю, но когда в ресторане основной акцент сделан на дизайн, а не на кухню и менеджмент – он не будет работать долго. Во всем должна быть гармония.

Александр и Владимир Юдины, студия дизайна YUDIN Design

Проекты: TAKAVA coffee-buffet, «Канапка бар», Fresh&go, Felicita, ONE LOVE coffee

Фокус интерьера общественного заведения – в том, что здесь есть какая-то театральность. Это место предназначено для большого количества людей, и всегда интересно, как они его воспримут.

50 процентов успеха заведения зависит от интерьера, который является своеобразной этикеткой «конфеты». Если упаковка привлекательная, человек обязательно захочет узнать, какой у нее вкус.

В отличии от других студий, мы работаем не только с дизайном, но и разрабатываем концепт в целом. Начиная с идеи, названия, логотипа, заканчивая интерьером и деталями его наполнения.Не уверены, что в этом сегменте вообще есть такое понятие, как мода или тренд, ведь все очень индивидуально.

Например, на последней Salone del Mobile в Милане было много росписей, принтов, латуни и оттенков глубоко зеленого цвета, но это не значит, что все бросятся лепить это куда попало. Напротив, намного интереснее придумать что-то свое, не массовое.

Идеальный вариант – это когда человек понимает, что он хочет. Мы можем придумать все что угодно, но не факт, что это понравится его целевой аудитории.

Правильно, когда собственник имеет четкую картинку в голове и знает, что ему нужно. Но после того, как концепция утверждена, желательно, чтобы в рабочие процессы не вмешивались.

Из заведений коллег нам нравится ресторан Odessa (YOD Design Lab), «Городской рынок еды» в Одессе (2B.Group) и Chiken Kyiv (Loft Buro).

Не любим бездушные сетевые заведения, потому что они заточены на бизнес и рассчитаны на поток. В них нет индивидуальности.

Йова Ягер, студия дизайна Kleydesign

Проекты: Make My Cake, True Burger, Zmist, бар мидий Kotelok, The Blue Cup coff e e shop, Bottega Wine&Tapas

Если говорить о еде, то это sharing is caring – меньше порции, но возможность попробовать как можно больше вкусовых сочетаний. В дизайне – небольшие площади помещений, где сочетается функциональность, лаконичность, присутствует чувство свободного пространства.В тренде все также vintage style mid century, на диванах и стульях фактуры бабушкиного свитера крупной вязки, гобелен, бахрома. На полу или столешницах – текстуры терацио, материалы нового поколения из вторсырья. Вышли из моды гламур, шик и блеск.

Мне нравится, как меняется гастрономическая культура Украины последние два года. Много экспериментов как с концептами самих заведений, так и с отделочными материалами в интерьере. Уровень украинских производителей мебели и светильников весьма вырос, наша студия в своих интерьерах использует 60-90% украинского производства.

Павел Войтов и Максим Дощинский, студия дизайна Zooi

Проекты: игровой бар Level Up, кофейня BUCOОсобенность работы с интерьерами общественных заведений – умение предугадать интересы группы людей. С одной стороны – это проще, чем частный интерьер, где в каждой детали нужно учитывать вкусы конкретного человека. С другой – не так просто найти общие интересы аудитории, которую хочет привлечь в свое заведение заказчик, и в то же время сделать что-то оригинальное, чтобы это заведение было круче других.

5 лет назад каждый хороший ресторан стремился создать хотя бы несколько VIP-комнат и вкладывал в это много денег. Сейчас больше внимания уделяют общим залам с атмосферой, которая сближает людей. Также изменилось отношение к роскоши.

Cегодня качественный, практичный и просторный интерьер ресторана в скандинавском стиле будет более успешен, чем классический.

Возможно, понятие «классика» и вернется в общественные интерьеры, но уже на качественно ином уровне, через время. Пока люди пресытились ею и хотят чего-то современного. По крайней мере, в Киеве.

Самые популярные стили сейчас – лофт и минимализм. Окончательно вышли из моды большие банкетные залы, которые стали уделом загородных заведений. Для ресторана в центре города – это просто нефункционально и нелепо, хотя раньше такие помещения создавались в ущерб концепции всего ресторана.

Обычно заказчик рассказывает, где и для кого создает свое заведение, делится своим видением, если оно есть. Далее мы предлагаем свой концепт, в котором учтены все интересы «его аудитории».

Чаще всего заказчик принимает наши аргументы, но иногда принципиально хочет оставить какие-то элементы. Если примирение между мечтами заказчика и реальными задачами возможно, мы работаем. Если же мы видим, что заведения создается «для себя» и человек живет в «космосе», то сотрудничество невозможно и приходится отказываться.С точки зрения дизайна, кухни и атмосферы нам нравятся рестораны BAO и Odessa (YOD Design Lab), а также Vinsanto (Loft Buro).

Артем Вахрин, Катя Зуева, Кирилл Данилюк, AKZ Architectura

Проекты: Kitaika, Orang+Utan, Naїve, «Окно»В последнее время украинская гастрономическая культура изменилась в лучшую сторону. Раньше ресторан был похож на гастроном, в котором продавали греческий салат, итальянскую пиццу, американский бургер и японские суши. А сейчас открытие заведения – это в первую очередь концепт, который основан на кухне, философии, четкой и понятной идее.

В глобальном смысле будущее – за трендом «трушности», гармонии и соответствия внешней оболочки и ее содержания.

Свою актуальность не теряют лофт и ар-деко. Над ними долго «издевались», создавая жалкое подобие интерьеров в этой стилистике, тем не менее они остаются в тренде последние несколько лет.

Большое влияние на тенденции оказывает мир fashion, течения которого «перетекают» в дизайн интерьера, диктуя моду на определенные цвета, фактуры и формы.

Невозможно сделать стейхауз в стилистике ар-деко, а кондитерскую со сладостями – в стилистике лофт.