Веганские сыры и растительное молоко
Простые рецепты
Мы решили расспросить шеф-повара и эксперта растительной кухни Константина Столярова (Shankara Food, "Можжевельник", "Скворечник", Hum:Hum) о том, чем можно заменять привычные продукты, когда хочется разнообразить рацион.
Готовим: сыр из мака, сои и конопли, а также кокосовое и овсяное молоко.
Готовим: сыр из мака, сои и конопли, а также кокосовое и овсяное молоко.
Соевый сыр
Домашний тофу в разы вкуснее и лучше магазинного, при желании вы сможете добиться структуры настоящего творога или твёрдого сыра.
Понадобятся:
- Соевые бобы 500 г (тофу выходит 500 г, равное количество сухим бобам)
- Вода – 5 л
- Лимонная кислота – 0,5-1 ч. л. или лимонный сок – 1-2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
Что делать:
1
Разные соевые бобы дают разный творог, поэтому стоит начать с выбора качественных бобов и найти идеальные для себя.
2
Промыть бобы, залить их 2 л чистой воды. Добавить 1 ложку соды. Сода удалит лишние вкусы из сыра. Оставить бобы на 8 часов.
3
Спустя 8 часов процедить и промыть разбухшую сою.
4
Перебить бобы блендером вместе с 3 литрами воды. Чем лучше будет перебита соя, тем больше сыра выйдет. Дайте настояться 1-2 часа.
5
Поставить молоко на маленький огонь и довести до 90 градусов, постоянно помешивая. Нагревание должно происходить медленно, это дает гарантию тому, что молоко свернется в творог.
6
Когда молоко почти дойдет до кипения, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Перемешивать около минуты. Выключив огонь, накрыть крышкой.
7
Через 7-10 минут открыть крышку – молоко должно свернуться в творог, в противном случае необходимо повторить нагрев и загущение.
8
Процедить массу через марлю, чтобы отделить сыворотку, и поставить под пресс. Творог можно также протереть через мелкое сито. Добавить в массу соль и специи и после этого, завернув в марлю, поставить под пресс.
9
Через несколько часов под прессом сыр готов к употреблению или дальнейшим маринадам и температурным обработкам. Если вам нужен творог для завтраков, то вы можете не до конца выжимать сыворотку или размять руками твёрдый тофу до структуры творога.
Маковый сыр
Маковый сыр – идеальная начинка для постных вареников, сэндвичей, салатов и десертов.
Понадобятся:
- Мак – 500 г
- Вода – 1 л
- Соль (по вкусу)
Что делать:
1
Промыть горячей водой 500 г мака (получится примерно 200-250 г сыра).
2
Замочить мак в воде на 4-5 часов.
3
Слить воду с семян. Перебить в чаше блендера с водой в соотношении 1:2. Добавляйте воду частями.
4
Процедить через марлю – получаем концентрат растительного молока.
5
Поставить на огонь и подогреть до 95 градусов, варить полчаса. Образуется творог и сыворотка.
6
Охладить, процедить, посолить и поставить под пресс на несколько часов. Сыр готов.
Тофу из конопли (урда)
Урда (гурда, курда) – традиционное украинское блюдо из конопляных семечек. Как и конопляное молоко, урду перестали использовать с переходом на производство подсолнечного масла и сои.
Сыр получается очень нежным и вкусным, похожим на тофу, но со своим особенным ароматом и привкусом конопляных зерен, которые напоминают кедровые орешки. Сыр можно есть сразу, или мариновать, запекать, добавлять в салаты, готовить десерты и завтраки.
Сыр получается очень нежным и вкусным, похожим на тофу, но со своим особенным ароматом и привкусом конопляных зерен, которые напоминают кедровые орешки. Сыр можно есть сразу, или мариновать, запекать, добавлять в салаты, готовить десерты и завтраки.
Понадобится:
- Неочищенные конопляные семечки – 500 г (получится примерно 200-250 г сыра)
- Вода – 1 л воды
- Соль (по вкусу)
Что делать:
1
Промыть несколько раз конопляные семечки.
2
Замочить их в воде на несколько часов.
3
Слить воду с семян и промыть еще раз. Перебить в блендере с водой в соотношении 1:2. Перебивайте зерна недолго, чтобы мелкая пыльца от оболочки не попала в сыр.
4
Процедить через марлю – получаем концентрат растительного молока.
5
Ставим молоко на огонь и подогреваем до 95 градусов, варим час. Образуется творог и сыворотка.
6
Охлаждаем, процеживаем, солим и ставим под пресс на несколько часов – сыр готов.
Овсяное молоко
По этому рецепту можно готовить молоко из орехов, мака и конопли, только замачивать их нужно минимум на 8-12 часов и брать пропорции 100-120 г орехов или семян на 1 л.
Понадобятся:
- Овсяные хлопья/овес – 150 г
- Вода – 1 л
- Соль – 1/2 ч. л
- Мед/сироп –1 ч. л
Что делать:
1
Замочить овес или овсяные хлопья длительного приготовления на 4-6 часов.
2
Слить воду, промыть.
3
Пересыпать в блендер. Залить 150 мл теплой воды (если вы хотите сделать молоко сыроедным, то для этого вам нужна вода до 40 градусов). Перебить овес с водой до состояния пюре. Добавить в блендер тонкой струей теплую воду до 1 л, а также соль и мёд.
4
Дать настояться, а после этого процедить пару раз через мешочек или марлю – молоко готово. Можно хранить в холодильнике до трех дней.
Кокосовое молоко
Понадобится:
- Кокосовая стружка жирности минимум 50% – 100-150 г
- Теплая вода – 1 л
- Соль – 1/2 ч. л
- Сироп – 1 ч. л
Что делать:
1
Кокосовую стружку замочить в 200 мл теплой воды на пару часов.
2
Перебить в блендере до однородной массы, не сливая воду, или перебить сухую стружку в блендере до состояния муки и залить теплой водой (200 мл), настоять. Перебивать, добавляя воду, до 1 л, мёд и соль.
3
Процедить. Если хранить молоко в холодильнике, то сверху образуется кокосовое масло, которое можно использовать по назначению. Также по этому принципу можно готовить молоко из мякоти свежего кокоса.
Читайте чаще