Плани на вечір: Італійський Совіньйон, паста з креветками та “винний плейліст”

Ще один випуск рубрики Плани на вечір. І ще одна комбінація вина, страви та розваг – для твого чудового настрою. Цього разу разом зі спільнотою «Сомельє в зелених штанях» ми підібрали неабиякий Совіньйон із півночі Італії. Кухар-італієць, гедоніст, мандрівник та бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group розповідає, як приготувати до нього ідеальну пасту з креветками. А на додачу до цього радимо «винний плейліст» саме до келиха білого сухого. Звучить непогано? І ми так вважаємо.

Peter Zemmer Sauvignon DOC

Хочу замовити!

Рекомендує «Сомельє в зелених штанях» – спільнота, де розповідають історії про вино і винний світ натхненно та зрозумілою мовою:

Спочатку раз і назавжди розберемося з абревіатурами. Що означає ось це DOC на пляшці? Розповідаємо.

Розшифровується це як «Denominazione di origine controllata» («контрольоване найменування місця походження»). Це дещо неоковирне формулювання означає «знак якості італійського вина».

У багатьох виноробних країнах є так звана «система апеласьйонів». Ось тобі певний регіон, ось теруар, тобто ціла екосистема, яка впливає на смак винограду та вина, ось певні вимоги до виробництва… Все це разом становить стиль, образ, бренд вина конкретного апеласьйону. Споживачі краще розуміють, на що вони мають очікувати. Виробники погоджують між собою вимоги та тримають рівень.

Такий поділ з'явився ще за античності, але вперше юридично його закріпили саме в Італії. В 1716 році Великий герцог Тоскани визначив межі для К'янті, Кармін'яна, Поміно та Вальдарно. Сучасну ж систему апеласьйонів розробили у Франції вже в XX столітті, в 1935 році. Подібну систему в 1963 ввела Італія. Зараз в її переліку понад 300 найменувань для 18 регіонів.

Вина Peter Zemmer належать до субрегіону Альта-Адідже: це північ Італії, де «середземноморське сонце поєднується з альпійськими ландшафтами». Це місце запаморочливих краєвидів та контрастів, і все це чудово відображається у вині.

Недарма цей маленький та дуже молодий регіон став батьківщиною для величезної кількості цікавих вин. 5500 гектарів, 5000 виноробів, 200 виноробень та 20 сортів винограду! Оце так різноманіття, але візитівка Альта-Адідже – саме білі сухі.

Яскравий взірець: Sauvignon DOC від Peter Zemmer, виноробня, яку в 1928 році заснував Петер Цеммер, а зараз розвиває син його племінника та повний тезка.

Виноград для цього вина зростає на висоті 450 метрів над рівнем моря. Мацерація, настоювання винного сусла на шкірочках та кісточках ягід, дозволяє максимально яскраво розкрити фруктові ноти у вині. В результаті виходить ніжне та дуже ароматне вино з кропивою, медом та перцем у букеті, приємною кислотністю та насиченим смаком.

Чудова пара до будь-яких страв із рибою та морепродуктами.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів холдингу Fozzy Group

Інгредієнти:

— Паста пенне – 100 г
— Креветки – 4 шт.
— Цукіні – 130 г
— Стебло селери – 50 г
— Часник – 15 г
— Свіжий базилік – для декору
— Свіжа петрушка – 15 г
— Біле вино – 70 мл
— Борошно – 10 г
— Оливкова олія – 35 г
— Сіль, перець

Як готувати:

Крок 1. Постав воду для пасти, щоб вона закипіла. Розрахунок: літр води на 100 грамів сирої пасти. Коли вода закипить, щедро додай морську сіль. Вкинь пасту, помішай та залиш варитися.

Крок 2. Почисть креветки, м’ясо поріж на шматочки. Не викидай панцири і голови креветок, вони ще знадобляться.

Лайфхак від Марко: Часто ми кидаємо в смітник ті частини, в яких концентрується смак та аромат продукту. Вари бульйони, не зрізуючи з цибулі та моркви шкірку, залишай панцири морепродуктів для соусів. Саме в цих деталях і криється смак.

Крок 3. Розчави декілька зубчиків часнику. Наріж стебло селери.

Крок 4. Обсмаж на оливковій олії часник та селеру. Додай панцири і голови креветок, просмаж, помішуючи, потім додай трошки борошна, помішай. Влий пів склянки білого вина і продовжуй тушкувати. Десь хвилин за 5 її можна забрати з вогню і перекласти з пательні. Проціди це все і отримаєш ідеальну базу для “креветкового соусу”.

Крок 5. Натри цукіні. Дістань м’ясо креветок. Наріж дрібно петрушку.

Крок 6. Обсмаж на оливковій олії м’ясо креветок, цукіні та петрушку. Залий “креветковим соусом”, додай сіль і перець на смак.

Крок 7. Виклади пасту до соусу на сковорідку, швидко перемішай та прогрій. Подавай, прикрасивши базиліком та декількома краплями оливкової олії.

Пасту з креветками

Що варто порадити до італійського вина? Звісно, італійську пасту. З креветками, цукіні та білим вином у соусі. Бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті розповідає, як її готувати.

Марко Черветті

Бренд-шеф ресторанних проєктів холдингу Fozzy Group

Інгредієнти:

— Паста пенне – 100 г
— Креветки – 4 шт.
— Цукіні – 130 г
— Стебло селери – 50 г
— Часник – 15 г
— Свіжий базилік – для декору
— Свіжа петрушка – 15 г
— Біле вино – 70 мл
— Борошно – 10 г
— Оливкова олія – 35 г
— Сіль, перець

Як готувати:

Крок 1. Постав воду для пасти, щоб вона закипіла. Розрахунок: літр води на 100 грамів сирої пасти. Коли вода закипить, щедро додай морську сіль. Вкинь пасту, помішай та залиш варитися.

Крок 2. Почисть креветки, м’ясо поріж на шматочки. Не викидай панцири і голови креветок, вони ще знадобляться.

Лайфхак від Марко: Часто ми кидаємо в смітник ті частини, в яких концентрується смак та аромат продукту. Вари бульйони, не зрізуючи з цибулі та моркви шкірку, залишай панцири морепродуктів для соусів. Саме в цих деталях і криється смак.

Крок 3. Розчави декілька зубчиків часнику. Наріж стебло селери.

Крок 4. Обсмаж на оливковій олії часник та селеру. Додай панцири і голови креветок, просмаж, помішуючи, потім додай трошки борошна, помішай. Влий пів склянки білого вина і продовжуй тушкувати. Десь хвилин за 5 її можна забрати з вогню і перекласти з пательні. Проціди це все і отримаєш ідеальну базу для “креветкового соусу”.

Крок 5. Натри цукіні. Дістань м’ясо креветок. Наріж дрібно петрушку.

Крок 6. Обсмаж на оливковій олії м’ясо креветок, цукіні та петрушку. Залий “креветковим соусом”, додай сіль і перець на смак.

Крок 7. Виклади пасту до соусу на сковорідку, швидко перемішай та прогрій. Подавай, прикрасивши базиліком та декількома краплями оливкової олії.

Слухати винний плейліст

Спеціально для такого випадку ми підібрали “винний плейліст”: три треки, присвячені Совіньйону. Так, буває й таке.

PNK FME – Sauvignon Blanc

Чуттєва композиція від інді-виконавця з Австралії.

Hollie Shearer – Sauvignon Blanc

Пісня про нещасливе кохання, пляшку вина та надію від молодої співачки з Великої Британії.

Scot Scheer – Sauvignon

Неймовірної краси джазова композиція 1987 року.