Бринза

Бринзу в Бессарабії люблять та вміють готувати якнайкраще. В спеціалізованих екосадибах, на великих міських базарах та навіть просто у господинь, що продають наїдки біля дороги… Й усюди вона смачна.

«Це щось неймовірне. Бринзу тут готують усюди! Тільки за одну подорож я встиг спробувати бринзу, витриману в ропіта бринзу, вимочену в червоному вині. А ще мене вразила сушена бринза з паприкою, мірудією та іншими спеціями. Справжній південний спеціалітет!».

Угурт

Це – болгарський органічний йогурт, який готують без додавання консервантів тощо. Смачно, корисно, поживно. Особливо добре смакує з бессарабським медом.

Урда

Урда в Бессарабії – це м’який солодкий сир. Його готують, нагріваючи сироватку, що утворилася під час виробництва бринзи.

«Я вперше спробував урду в Ізмаїлі. Вона була надзвичайно м’яка та ніжна, як італійська рикота. Надзвичайно смачно».

Дунайка

Сезон дунайки триває з березня до червня, і в цей час її їдять скрізь на півдні. Дунайку цінують за великий вміст жиру, а отже ніжність та яскравий смак. Готують її по-різному. Тільки в одній експедиції Марко спробував солену, варену та печену дунайку, яку зазвичай готують у більш прохолодні дні.

Мед

Якщо будеш у Бессарабії, обов’язково купи баночку меду і з’їж трохи з угуртом або урдою – молодим сиром.

«Мед – один із найкращих продуктів у Бессарабії. Справжній, зрілий, з однорідною приємною текстурою. І якщо його додати, наприклад, до угурту, то смак стає просто фантастичним. Саме так я і зробив на ринку в Болграді. І вам раджу».

Мірудія

Мірудія – це болгарська приправа, надзвичайно популярна в Бессарабії. Це запашна суміш із різних трав, від самардала до кропу. Як їсти? Її можна додавати до салатів та гарячих страв, але найпростіший та найбільш популярний спосіб: просто посипати мірудією шматок хліба з бринзою. Ідеальний бессарабський перекус.

Копчена паприка

Ще одна спеція, надзвичайно поширена в Бессарабії. Куди додавати? До салатів, до м’яса, до печених перців, якщо хочеться яскравих смакових акцентів.

«Смак регіону найкраще можна зрозуміти саме через спеції. Якщо це Бессарабія, то це точно паприка та мірудія. Ми зустрічали та смакували їх тут усюди. І просто на ринку в Болграді я був приємно вражений якістю спецій. Паприка була яскраво червоною та запашною: це головні ознаки того, що спеція зроблена правильно, без сумнівних домішок. Що я можу сказати? Велично!»

Каварма

Каварма – популярна м’ясна страва, яку готують на Балканах, у Туреччині та в українській Бессарабії. Існує холодна та гаряча каварма, і це фактично дві різні страви.

На ринку в Болграді Марко спробував саме холодну каварму. Баранину для неї довго готують у казані зі спеціями, а потім розливають цю м’ясну сумішпо формах і чекають, доки вона добре охолоне. Така каварма за формою схожа на ковбасу або сальтисон: вона непогано зберігається та смакує навіть просто зі шматком хліба та овочами.

Карнації

Це сиров’ялені яловичі ковбаски з великою кількістю спецій: ідеальна закуска до пива та один із бессарабських спеціалітетів.

«Я чув за них і дуже хотів спробувати. Знайшли ми їх на ринку в Болграді. І що я вам скажу: треба мати зуби, як у коня, щоб відкусити хоча б шматочок, така в них цупка текстура. Але це того вартує: надзвичайно смачно».

Мамалига

Це каша з кукурудзяного борошна. Подібні страви є в багатьох народів світу. Згадати хоча б італійську поленту! Особливість бессарабської мамалиги полягає в тому, що її дуже часто готують дуже густою і подають немов хліб, нарізаючи ниткою на шматочки. Чудово смакує з бессарабською бринзою!
На ринку в Болграді Марко спробував саме холодну каварму. Баранину для неї довго готують у казані зі спеціями, а потім розливають цю м’ясну сумішпо формах і чекають, доки вона добре охолоне. Така каварма за формою схожа на ковбасу або сальтисон: вона непогано зберігається та смакує навіть просто зі шматком хліба та овочами.

Як приготувати справжню Карбонару вдома?Рецепт від Марко Черветті

Інгредієнти:

— Спагеті – 100 г
— Оливкова олія – 5 г
— Сир пекоріно романо – 10 г
— Сало – 60 г
— Яйця – 3 шт. (жовток)
— Сіль – 1 г
— Перець – 1 г

Як готувати:

Крок 1. Постав воду для спагеті. Коли закипить, додай морську сіль.

Крок 2. Наріж сало. На розігріту пательню налий трошки оливкової олії та обсмаж його до хрусткості.

Крок 3. Кинь спагеті у воду.

Крок 4. Візьми жовтки трьох яєць, кинь до них більшу частину натертого пекоріно романо і рясно поперчи. Дуже добре все перемішай.

Крок 5. Якщо спагеті дійшли стану al dente, виймай їх із води й кидай до сала.

Крок 6. Спагеті з салом виклади в соус із жовтків і швидко-швидко перемішай: ти побачиш, як під дією гарячих спагеті жовтки перетворюються майже на вершковий ніжний крем. Ось це і є правильний соус та найголовніше в Карбонарі.

Крок 7. Виклади пасту на тарілку, додай залишки тертого сиру пекоріно і добряче поперчи.

10 продуктів та страв, які обов’язково варто спробувати в українській Бессарабії

Сподобалося відео?
Підпишись на канал Марко Черветті

Результати тест-драйву Карбонари від закладів Києва

Як приготувати справжню Карбонару вдома?Рецепт від Марко Черветті

Ще більше гастроекспериментів на каналі Марко Черветті

10 продуктів та страв, які обов’язково варто спробувати в українській Бессарабії

Сподобалося відео? Підпишись на канал Марко Черветті

Результати тест-драйву Карбонари від закладів Києва

Як приготувати справжню Карбонару вдома?Рецепт від Марко Черветті

Ще більше гастроекспериментів на каналі Марко Черветті

Сподобалося відео?
Підпишись на канал Марко Черветті